導(dǎo)語：紅燒魚原本是一道閩菜，魚品以鯧魚為主。紅燒魚不僅口味極佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，在廣泛的傳播中，深受人們的喜愛。但因?yàn)楦鞯氐娘嬍晨谖逗汪~類品種的不同，所以在選魚和制作上面也會(huì)有所不同。
大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天阿飛給大家分享的，是一道“紅燒魚”的做法。這次我們沒有選擇鯧魚，而是選擇了更為常見的鯉魚為主料。大廚詳解過程，主要還是讓大家更了解紅燒汁的調(diào)制方法，話不多說我們開始操作。
【食材清單】：
主料：鯉魚
配料：大蒜、生姜、大蔥 、八角、干辣椒 、干面粉、水淀粉
調(diào)料：食鹽、料酒、豆瓣醬、老抽、生抽 、雞粉、胡椒粉、十三香、白糖、陳醋、芝麻香油
【步驟一】：
準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚，徹底宰殺干凈。尤其是注意要清洗掉魚身的粘液和魚腹的黑膜，因?yàn)檎骋汉秃谀び泻苤氐男任?，?huì)影響菜的品質(zhì)。之后在魚的兩面，劃上一字花刀，但不要把魚身劃透。劃的時(shí)候要用手按緊魚身，免得打滑傷到手。劃好之后，給魚撒上食鹽和料酒，用手反復(fù)地揉搓，腌制十五分鐘左右給魚入味。同時(shí)還能利用食鹽的滲透性，促進(jìn)胺類物質(zhì)溶解，達(dá)到入味去腥的目的。
腌魚的同時(shí)，準(zhǔn)備幾粒大蒜，生姜切成薄片，大蔥切成小段和姜蒜放在一起，再抓入八角2個(gè)和干辣椒30克備用。
【步驟二】：
十五分鐘之后，鯉魚已經(jīng)入味了，這時(shí)我們?cè)陔绾玫聂~身上，均勻的撒上干面粉。這里記得，面粉要撒到把魚身外面的水分吸干，魚體為干燥狀態(tài)為止。這樣做的目的，是為了在炸魚的時(shí)候形成脆皮。
【步驟三】：
鍋內(nèi)燒油，等到油溫升至六成熱，油面微冒青煙時(shí)，把魚下鍋炸一下。因?yàn)轸~頭部分不易熟，所以我們提起魚尾，把魚頭先浸入油鍋炸一會(huì)，再把整條魚緩慢放進(jìn)鍋里。魚全部入鍋后，盡量不要翻動(dòng)，以免影響定型。一直開中火，持續(xù)炸制6分鐘左右，把魚炸透炸至變色，就可以撈出控油了。
【步驟四】：
鍋內(nèi)留下少許油，倒入豆瓣醬快速翻炒出紅油后，再倒入蔥、姜、蒜、八角和干辣椒炒出香味。然后沿鍋邊淋入適量的料酒，為一會(huì)下鍋的魚肉去腥做準(zhǔn)備。轉(zhuǎn)開大火并加入清水，清水的量要沒過鯉魚。加入老抽克、生抽5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1.5克以及十三香2克，不喜歡十三香味道的，這里可以不放。
【步驟五】：
調(diào)料添加完之后，放入剛剛炸好的魚。不停的往魚身上澆淋湯汁給魚入味，但不要翻魚，免得把魚翻的皮開肉綻。之后蓋上鍋蓋，開小火 燜煮8分鐘左右 。
【步驟六】：
8分鐘后掀開鍋蓋，不停的向露出水面的魚身部位澆汁，然后加入陳醋5克以及白糖4克提鮮。等湯汁漸漸粘稠以后，撈出鯉魚裝在盤中。
【步驟七】：
把魚撈出后繼續(xù)熬汁，并在剩下的湯汁里加入少許水淀粉。開大火 把湯汁燒至粘稠起泡時(shí)，淋入一點(diǎn)芝麻香油，起鍋并把湯汁均勻地倒在魚身上，再撒上一點(diǎn)蔥花就可以食用了。
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