北方的冬天十分寒冷，出門即使把最厚的衣服穿在身上依然感覺(jué)特別冷?，F(xiàn)在的生活水平提高了很多，所以即使天氣再冷，我們都能在超市買到各種各樣各個(gè)季節(jié)的蔬菜。即使是這樣，但是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，冬天吃得最多的蔬菜還是大白菜，不僅是因?yàn)楸阋撕贸?，更好像是一種骨子里的傳統(tǒng)。
大白菜的家常做法有很多種，出來(lái)燉白菜、炒白菜，最讓人百吃不厭的應(yīng)該就是這道醋溜白菜了。醋溜白菜吃起來(lái)酸爽下飯，特別好吃，但是有的人做出來(lái)的酸爽脆嫩入味，而有的人做出來(lái)的就特別不好吃。其實(shí)這就是白菜要不要直接下鍋的問(wèn)題，正確的做法就是千萬(wàn)不要直接炒，多做一步，炒出來(lái)的白菜才脆嫩多汁還更入味。
【醋溜白菜】
步驟一：蔥切細(xì)絲，姜去皮切細(xì)絲，干辣椒切成小段。
步驟二：白菜拍洗干凈，切成塊，把白菜幫和白菜葉分開(kāi)放。
步驟三：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入適量生抽、醋、食鹽，攪拌均勻成碗汁。
步驟四：起鍋熱油，油熟后放入蔥絲、姜絲、干辣椒，煸炒出香味。
步驟五：然后倒入白菜幫，翻炒到白菜幫斷生，繼續(xù)倒入白菜葉翻炒均勻。
步驟六：最后倒入拌好的料汁炒勻，一直到白菜葉變熟，即可盛出食用。
由此可見(jiàn)，在家做醋溜白菜的時(shí)候，一定不要直接下鍋炒，一定要把白菜幫和白菜葉分開(kāi)炒。因?yàn)榘撞藥吞貏e難熟，而白菜葉預(yù)熱就變熟，如果一起下鍋炒的話，就導(dǎo)致炒出來(lái)的不脆嫩多汁，還失去了特有的鮮香。
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