憋在家里的小伙伴們，是不是已經(jīng)很久都沒有吃到肉了！今天咱們奢侈一把，給大家推薦全齡都可以吃的豬肉大蔥包子。
今天除了會跟大家分享制作步驟，還會教大家一些小妙招，比如什么才能讓包子蒸出來又白有松軟，涼了以后不回彈等，今天都會給大家一一解答。
TIPS
和面的時候很多人會選擇用涼水，其實用涼水的效果并不好，最好的方式是用溫水和面，溫水和面才能使面更好的發(fā)酵，蒸出來的饅頭也會更松軟，而且溫水可以將酵母散發(fā)，更好的提高酵母活性
可以在面團餳好以后，在碗中放入少量面堿或者小蘇打，調成堿水，淋在面皮上，反復揉搓至吸收，這樣蒸出來的包子不會塌皮，而且還會更加柔軟
蒸包子時要水開后放入包子，等包子蒸熟以后繼續(xù)燜3-5分鐘再掀開鍋蓋，這樣包子皮上不會有小窩，口感也會更好
包子的面皮可以根據(jù)餡料來調整，如果餡料比較干，面皮可以相對軟和一些，如果餡料容易出水，面皮就硬一些
在和面的時候可以加入一些牛奶，這樣面皮做出來會更有彈性。在做肉包子的時候，可以在面里加點油，避免在蒸的過程中，餡料的油水浸出而導致面皮部分發(fā)死的情況
材料：
面粉500g，清水300ml，酵母5g，奶粉10g，豬肉餡200g，白胡椒粉適量，生抽30g，料酒10g，大蔥150g，雞蛋一個，食用油30g，姜末10g
步驟：
1，將所有粉類食材混合在一起，加入清水，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置在溫暖的環(huán)境下發(fā)酵一小時至一個半小時，面團發(fā)酵至兩倍大
2，豬肉餡中加入白胡椒粉，生抽，料酒攪拌均勻
3，肉餡中加入一個全蛋，食用油再次攪拌均勻
4，最后放入大蔥末和姜末攪拌均勻，放入冷凍室中冷凍20分鐘
5，將面團切成30g左右一個的面劑子，用搟面杖搟成面皮，放入適量肉餡包成包子
6，將包好的包子放入蒸鍋中二次發(fā)酵15分鐘，蒸鍋上汽后大火蒸15分鐘，關火后蓋蓋繼續(xù)燜10-15分鐘拿出即可
營養(yǎng)師藍冰瀅
douyin：696813849
中國注冊營養(yǎng)師、高級兒童營養(yǎng)師，央視2套《回家吃飯》營養(yǎng)師，一個懂健康愛生活的寶藏賬號！
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