西寧的雜碎湯是西寧非常著名的美食，而雜碎湯其實就是將牛下水、羊下水烹制而成的小吃，是回族的傳統(tǒng)美食。
因為它既能補生、耐饑，又能抗寒，當?shù)睾芏嗳硕紝⑺鳛樵琰c。西寧人將雜碎，也就是煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，也稱“下水”（下水分為兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”，“羊下水”或“羊肉雜碎”），雜碎湯就是用雜碎煮成的湯，先將“下水”下鍋后，加調(diào)料、山楂等物，文火煮，等到腸肚熟爛后撈起來，之后繼續(xù)煮頭蹄，去上層油凝固（稱“化油”）全部撈出各作用處，湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調(diào)味品，即成。雜碎柔、嫩、爛、脆、湯香味濃，而且不膩。
而銀川的羊雜碎湯一個特點是加了大量的面肺，如果單純的純?nèi)獾脑挘云饋砜赡軙行┠?，但是配上面肺以后呢，第一有解膩的功效，第二的話你吃起來還會有飽腹感，相當于羊雜碎湯里面的主食了。
羊肺洗凈到乳白色，吹大后加入洗出筋的面粉煮熟，再與羊肝、羊肚、羊頭肉等煮在一起。銀川人會放很多辣子，湯水呈現(xiàn)通紅的顏色，配上剛出鍋的餅子，喝湯、吃肉、嚼餅子，這就是銀川人一頓完美的早餐了。羊雜碎好不好吃，要先嘗一口湯，因為這個好不好吃，就在于這個羊湯到底熬得濃不濃，香味夠不夠濃郁，是不是真正的羊肉熬出來的湯，然后再要嘗里面的肉，肉夠不夠軟爛。所以好味道的關鍵往往在于原料新鮮、制作精細和老湯。
Cola
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