今天這道油爆蝦，是南方餐桌上的?？停绕涫窃诤染频臅r(shí)候，端上來一道，那種感覺我餃著愛喝酒的童鞋們都能懂吧，太美了！
我建議最好選那種“體格”中等的新鮮河蝦，一口一個(gè)，殼都不用剝，外脆內(nèi)鮮，再加上甜甜的醬汁，只要吃上就停不下來哦~
油爆小河蝦
原料：小河蝦450克，香蔥2根，姜3片
調(diào)料：生抽30ml，老抽10ml，黃酒25ml，白糖35克，香醋5ml
做法：
1）蝦洗凈，用廚房紙巾將表面的水份完全吸干。蔥姜切末，備用。
2）鍋中倒入油（約750ml），大火燒至微微冒煙后，調(diào)成中火，油溫?zé)釙r(shí)，放入蝦，炸約1分鐘左右，蝦表面呈金黃色，撈出，瀝干油。
3）另起鍋，鍋中倒入一點(diǎn)油，中小火，放入蔥姜末，炒出香味后，加入糖，生抽，老抽，黃酒，使調(diào)料充分融合，再放入炸好的蝦，迅速翻炒均勻。
4）臨出鍋前烹入香醋，撒些香蔥段即可。
** 新鮮的河蝦顏色發(fā)青黑，做這道菜不要買太小的河蝦，如果家里有老人、孩子的話，建議把蝦槍、蝦須都提前剪掉，以免吃的時(shí)候扎到嘴。
**不建議用普通大蝦來做，吃起來不夠酥脆，口感也比用小河蝦差。
**開始進(jìn)油鍋前，河蝦一定要用廚房紙反復(fù)擦干凈。
**蝦炸到蝦頭和蝦身的連接處微微裂開即可。
**醬料和小河蝦混合時(shí)，要充分炒勻，不然上色不勻，顏色和口感都不好。
**油爆蝦口味偏甜，如果不喜歡太甜的話，白糖可以減半。
**炸完了河蝦，油鍋內(nèi)多余的蝦油可以再炸個(gè)花生米o(hù)r炒個(gè)菜，不浪費(fèi)~
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