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脆皮鮮鮑

原料：

大連鮮鮑6只（?。?，美國(guó)薯仔150克，干辣椒節(jié)50克，姜、蔥、薄荷葉各少許。

調(diào)料：

椒鹽、脆皮糊、濃湯、雞油、香油各適量。

做法：

1、將大連鮮鮑宰殺治凈，入燒至60℃的熱水鍋里先燙洗兩次，再入鍋加濃湯、雞油和姜蔥，煮至湯沸便關(guān)火，讓其燜45分鐘才撈出（這樣能讓鮑魚保持飽滿的形狀）。

2、凈鍋放油燒至五成熱時(shí)，把鮑魚逐一掛脆皮糊下入油鍋，炸至色黃皮脆便撈出。另把美國(guó)薯仔投入油鍋，炸熟便撈出來(lái)瀝油；薄荷葉也放入油鍋炸酥脆。

3、鍋留底油，下干辣椒節(jié)先熗香，再倒入鮑魚和薯仔，等到加少許的椒鹽、香油翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

脆皮糊：

取生粉100克、吉士粉50克、面粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克，入盆加適量清水調(diào)勻便好。