在廣東想做「叉燒」，如果你沒有燒烤爐、不腌制個24小時、沒有點臂力，生意肯定慘淡到落灰！而在上海做得好的燒臘店，每天排隊2小時以上都一肉難求，難上加難。
然而厲害的大廚總是能跳過所有繁瑣的步驟，把最好吃的叉燒放在你面前。今天這盤米其林二星的「平底鍋叉燒」，安利給你。
【 2018 回顧 】
“1個平底鍋，搞定米其林二星·叉燒”
分分鐘讓你減肥失敗~
有人在我們淘最廚房放豪言，
在家不用烤箱、不用腌制一晚上 ，
也能擁有這樣賣相的 叉 燒▼
不肥不膩，滿口濃香！
是排隊超過2小時的燒臘店，才能嘗到的味道！
阻撓我減肥的“罪魁禍首”，就是他▼
簡捷明
米其林二星餐廳：
喜粵八號的行政主廚
在教完淘廚爆款菜品：咕咾肉后，
簡師傅又雙叒叕“搞事情”了！
居然公開了平底鍋版叉燒配方。
米其林二星的水準，
步驟簡單易懂，操作方便...
最關(guān)鍵的是
...
有五花肉和平底鍋，
這道料理就好辦了！
這樣一公開，業(yè)內(nèi)同行們真的會抓狂...
▼ 所以，抓緊學??！▼
食材準備
| 去皮五花肉 5條 | 腐乳汁 | 蜂蜜 |
| 叉燒汁 | 叉燒醬 | 生抽 |
| 香葉 | 八角 | 蔥 | 姜片 | 鹽 |
看起來陣仗大，但其實家里都有，且很容易備齊。
不要詫異，經(jīng)測試，
五花肉比梅頭肉更適合這個做法！
制作步驟
五花肉切成2指厚度的片狀，去皮待用。
TIPS:
太厚不好煮，太薄沒有口感，
現(xiàn)在這厚度，正好能有肉汁！
取出平底鍋
鍋內(nèi)倒入2勺油，擺入五花肉片、姜片和蔥，
煎至豬肉兩面金黃。
鍋內(nèi)留少許底油，多余的油都倒出。
往鍋里添1碗水，正好淹沒豬五花，煮開。
醬汁比例大公開
計量單位：
以右圖中的勺子大小為為準
1湯匙 = 15ml水
加入7勺叉燒汁，1勺叉燒醬，1勺腐乳汁，
1勺生抽，1/5勺鹽、香葉和八角。
大火煮開，小火燉煮。
等鍋內(nèi)出現(xiàn)小氣泡時，
則說明水分在減少，摩拳擦掌，倒入一勺蜂蜜。
TIPS:
用筷子戳五花肉正中間，
能輕松穿透則說明已熟透。
因為醬汁里面有蜂蜜，
所以需要經(jīng)常來回撥動，防止焦糊。
TIPS：
湯汁不要收太干，下飯是一絕！
取出后就可以裝盤享用了。
沒有腌制，沒有烤箱！
你看，一口平底鍋就搞定了。
至于味道嘛.......
以往我都是“優(yōu)雅”的刮盤子，
但這次，我直接把飯扣進了醬里！
所以千萬！千萬鍋里留一點醬汁！
你會感謝我的 ：）
謝謝簡大廚貢獻了獨一無二的平底鍋叉燒配方
讓我受益匪淺，減肥失敗。
想嘗到最便宜的米其林二星，
就去這里：汝南街63號！
