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最難吃的魚，一般都可以理解為“吃麻煩”或“不好吃”這兩點(diǎn)，也就是說，哪種魚不那么好吃。

事實(shí)上，大部分經(jīng)濟(jì)魚都不錯(cuò)，這是長期市場篩選的結(jié)果，而且相當(dāng)多的魚都比較好吃。淡水魚，鱖魚、翹嘴鲌、香魚、筍殼魚、鱸魚、鯽魚、鰻鱺、黃鱔、黃顙魚、江團(tuán)、鮭魚、烏鱧、羅非魚等等；海魚如黃魚、各種鱈魚、各種鯛魚、各種石斑魚；鯧魚、帶魚、龍脷魚、比目魚、鯖魚、馬鮫魚等等。但不好吃的魚屬于少數(shù)。

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典型代表是淡水鯉科魚類，因?yàn)樗鼈兺ǔＳ小癥”形無數(shù)的棘間棘，如鯉魚、草魚、鰱魚、青魚，這些細(xì)小的棘間棘用來支撐肌肉，但對(duì)食客來說并不是一個(gè)大夢魘，淡水鯉科魚類在味覺上沒有優(yōu)勢，所以Y通常被稱為“不可飲用的淡水魚。

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典型代表是鯰魚。說到鯰魚，你會(huì)想到令人不快的泥土味。因?yàn)轹T魚通常是底棲動(dòng)物，所以產(chǎn)生這種氣味的化學(xué)物質(zhì)實(shí)際上是淡水藻類產(chǎn)生的兩種化合物：甲基異zyl醇和土腥味。即使除去了鯰魚皮上的粘液，有些鯰魚仍然有很強(qiáng)的泥土味，因此，鯰魚經(jīng)常需要烹制出濃重的味道。土鯰和鯉魚也常被認(rèn)為是“不好吃的淡水魚”。

相對(duì)而言，海產(chǎn)魚的名聲要好得多，但也有例外。

舉一個(gè)不好吃的海魚的例子，它真的很難吃。它是“澳洲三文魚”（Australian salmon）的鱸形目澳鮭鱸屬（Arripis）下的“西澳大利亞鮭魚”和“東澳大利亞鮭魚”。就是營銷號(hào)說的“澳洲三文魚泛濫沒人吃，漁民賤賣當(dāng)做龍蝦餌料”主角。。

澳大利亞人真的不喜歡吃鱒澳鱸，因?yàn)樗娴暮芸膳?。鱒魚顏色淺紅，味道粗糙，有一股難聞的氣味。據(jù)吃過它的朋友說，它看起來像淡水魚，味道很差。很少看到這種難吃的海魚。