對山西人來說，離家再遠(yuǎn)，面都是讓人念念不忘的。勁道彈牙的面條，口味豐富的醬鹵，和南方人“嗦”粉一樣，吃面也是要“吸溜”的，一口接一口，山西人的爽利勁兒都在面里了……
在外地上學(xué)的那幾年，寒暑假回家之前，電話里和我媽說的最多的一句話，就是“回家第一頓吃西紅柿雞蛋面啊”。
山西人為啥喜歡吃面？“北麥南稻”，地里長什么，家里就吃什么，久而久之我們愛吃面的印象就深入人心了。不少山西飯館的門口標(biāo)語是這樣的“吃什么都不如跌碗面！”……
做面是個耗時耗工的活兒。
面粉選石磨小麥粉最佳，面和水的比例也需要師傅長時間的摸索和錘煉才能掌握得恰到好處，水多了，就只能吃片兒湯，水少了，就只能吃燜面了。
口感爽滑勁道的面條，通常要經(jīng)過“三揉三醒”，醒過的面，蛋白質(zhì)會形成面筋網(wǎng)絡(luò)，第二、三次揉面更省力，面團(tuán)也更光滑。
緊接著就是搟面，搟面杖和面餅之間反復(fù)多次的親密接觸，才能完成面餅到面片的華麗轉(zhuǎn)身。待到搟成不到半厘米厚，將其折疊幾次，每一個層疊間要記得撒面粉，不粘連，更彈爽。
切面可不是廚房新手能搞定的。一手持刀，一把搭在面片上閉著刀刃，穩(wěn)、準(zhǔn)、快，手起刀落間根根利落的面條就華麗誕生了。要是新手，極有可能面條彼此粘連、寬窄不一，賣相就別提了。
“做頓面這么費(fèi)功夫，還不如炒倆菜吃米飯！”別急啊，愛吃面更會做面的山西人自然有辦法，新絳老鄉(xiāng)嚴(yán)選上架了一款億家康掛面，小編親測口感純正、量大料足，是真香！
這款億家康掛面，不是印象中那種速食垃圾食品，選用運(yùn)城優(yōu)質(zhì)小麥粉，低溫低速生產(chǎn)加工而成，條形光潔，筋道爽口，清湯耐煮，不軟爛不粘連，面味濃香，最大程度還原手工搟面條的口感。
這款面最貼心的地方在于自帶醬料包！想必老鄉(xiāng)有這種感受，超市買的那些面條、揪片，說白了還得自己做鹵做臊子，根本不存在簡易、快速、美味兼?zhèn)洹?/span>
牛肉炸醬面每個包裝都附贈兩包牛肉炸醬，棕櫚油、牛肉、豆瓣醬、芝麻和各種香辛料精制而成，撕開包裝就能聞到濃濃的醬香和肉香，擠在碗里還能看到細(xì)碎的牛肉粒，濃稠的深紅色，看著就很有食欲。
蔥香酸湯面醬料更足，粉包、蔬菜包、醬包、醋包，山西老鄉(xiāng)愛吃的醋都備好了。煮好面、開水沖調(diào)料包，不到10分鐘就是一碗蔥香四溢的酸湯面。
食用方法：
① 面條200g大約是兩人份，鍋開后將面條按需要均勻散開放入鍋中，約5分鐘軟硬最佳；
② 根據(jù)個人口味將醬包適量放在碗中，煮好的面也撈至碗中；
③ 最后一步，吃！
注：1.煮面時加點(diǎn)青菜，拌面之前搭配胡蘿卜絲、黃瓜絲更美味哦~
2.酸湯面做法類似。
