夏季來(lái)臨，意味著時(shí)刻遇到以下尷尬場(chǎng)面：走在路上不一會(huì)兒，衣服濕了都可以擰出水，坐在屋里不一會(huì)兒胖大腿都不知道被蚊子咬了多少個(gè)包！面對(duì)不能delete的夏日，我們?cè)撊绾稳诨@顆熱得炸裂的心？對(duì)于酒鬼來(lái)說(shuō)，此刻來(lái)一杯冰爽的葡萄酒，真真是一件極好的事??！
①一般將白葡萄酒放入冰箱冷藏室中 2-4 小時(shí)，就可以達(dá)到適飲溫度。如果比較急，等不了那么久怎么辦？
四種速凍方法，讓你冰爽一夏！▼
②為什么要冰鎮(zhèn)葡萄酒？
白葡萄酒是由葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后用葡萄汁發(fā)酵制成的，所以白葡萄酒的靈魂是酸，不是單寧。白葡萄酒的香氣也通常是新鮮的果香、花香，而這類(lèi)香氣非常容易揮發(fā)，必須在低溫環(huán)境下才能保存。因此，冰鎮(zhèn)白葡萄酒能夠凸顯白葡萄酒的酸度與結(jié)構(gòu)，也有利于保持白葡萄酒的香氣。
但是，需要注意的是，冰鎮(zhèn)白葡萄酒也應(yīng)有度。因?yàn)?，溫度?duì)白葡萄酒的香氣與口感影響較大。若溫度較低，白葡萄酒的香氣則被鎖在酒中，難以釋放；若溫度過(guò)高，酒精味太重，會(huì)產(chǎn)生不當(dāng)?shù)臍馕?。炎炎夏日的白葡萄酒的飲用溫度，一般不超過(guò) 12℃。
不同類(lèi)型的白葡萄酒，不同的飲用溫度▼
/ 清淡型白葡萄酒 /
這類(lèi)酒通常不經(jīng)橡木桶陳釀，酸度凸顯，如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、不經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗 ( Unwooded Chardonnay ) 、白皮諾（Pinot Blanc）、雷司令（Riesling）等。清淡型白葡萄酒的最佳飲用溫度為 7-10℃。
/ 濃郁型白葡萄酒 /
這類(lèi)酒相對(duì)來(lái)說(shuō)口感比較重，如經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗（Oaked Chardonnay）、經(jīng)橡木桶陳釀的賽美蓉（Oaked Semillon）等。濃郁型白葡萄酒的最佳飲用溫度為 10-12℃。
/ 干型白葡萄酒 /
干型白葡萄酒中的糖分含量不超過(guò) 4g/L，或當(dāng)葡萄酒中的酸和糖含量的差值不超過(guò) 2g/L時(shí)，糖分最高含量可以是 9g/L。干白葡萄酒的最佳飲用溫度為 8-12℃；
/ 甜型白葡萄酒 /
甜白葡萄酒中的糖分含量大于 45g/L，一般口感甜蜜，酒液細(xì)膩。為平衡酒中的甜度，需要充分凸顯酸度，飲用溫度要比較低，其最佳飲用溫度為 4-6℃。
③紅葡萄酒能冰鎮(zhèn)嗎？
若以葡萄酒的常識(shí)來(lái)看，飲用前需要冰鎮(zhèn)的葡萄酒，包括白葡萄酒、起泡酒及香檳、桃紅酒、強(qiáng)化葡萄酒等。
那么，紅葡萄酒需要冰鎮(zhèn)否？這問(wèn)題是肯定的。根據(jù)鐘正道先生在其著作《葡萄酒101問(wèn)》中提到，除博若萊新酒外，還有其他的紅葡萄酒也需要冰鎮(zhèn)過(guò)后才飲用。這些需要冰鎮(zhèn)的紅酒包括：寒冷地區(qū)所生產(chǎn)之葡萄酒、淡紅葡萄酒，或者單寧酸偏低的紅葡萄酒。
通常位于緯度比較高（南北半球皆是如此）、寒冷地區(qū)的紅葡萄酒，飲用前需要冰鎮(zhèn)。如德國(guó)紅葡萄酒，法國(guó)北方盧瓦爾河（Loire）及阿爾薩斯（Alsace）所生產(chǎn)的黑品樂(lè)（Pinot Noir）紅酒，以及美國(guó)紐約州的紅葡萄酒等等。
鐘正道先生認(rèn)為，當(dāng)酒的單寧酸偏弱時(shí)，可借由降低溫度的做法以達(dá)到增進(jìn)單寧酸口感的目的。只是這種做法往往會(huì)犧牲葡萄酒的大量香氣，同時(shí)令酒質(zhì)顯得格外堅(jiān)硬，缺乏柔順感。
如上述可見(jiàn)，紅酒在溫度偏低的狀態(tài)下，酒質(zhì)冷縮，導(dǎo)致氣味封閉，所以有氣味瑕疵的紅酒，也可借由降低溫度達(dá)到掩蓋氣味的目的，通常在10℃?12℃即會(huì)產(chǎn)生效果，若溫度再低則只剩單寧酸的酸澀而已了。
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