來到福建廈門這兒發(fā)現(xiàn)有一種帶魚，個頭較小，全身如銀子一般，比一般的帶魚更加銀光閃耀，價格也略高一些。
當(dāng)?shù)厝苏f這種帶魚，叫珠帶魚。珠帶魚肉質(zhì)特別的嫩，不適應(yīng)油煎，或油炸，用點(diǎn)醬油煮幾分鐘就好，湯汁泡飯也特別有味。
這我喜歡，就不再糾結(jié)粘面粉，還是裹面糊炸帶魚哪一種更好吃了。
我就愛嘗試新東西，真是太鮮美了，什么也比不上原汁原味，最后盤子里的一點(diǎn)湯汁還給舔了。
后來我知道這種方法叫做醬油水，它就是閩南一帶漁民最原始的煮魚的方法——古早法，它最能保持其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。
醬油水是廈門一帶的一種烹調(diào)方法。相傳最早出自于海上的漁民，漁民們在海上沒有過多的調(diào)料品，也沒有復(fù)雜的烹飪工具，因此就將打上來的各種小魚加些醬油和水入鍋煮一煮，往往是一鍋里有5種以上小魚，他們叫它雜魚醬油水。
醬油水的做法一般都是用在海鮮上，海鮮一定要保證非常的新鮮，才能突顯鮮的滋味。如果你到廈門游玩，上酒家吃飯，如有新鮮的海鮮，往往也會極力推薦給你這種醬油水的烹調(diào)方法。
下面就來用廈門漁民的方法來煮帶魚。
【珠帶魚醬油水】
材料：珠帶魚、蔥、姜、蒜、黃酒、醬油、糖、鹽和高湯，或清水
制作：
1.首先來調(diào)好碗汁：黃酒、醬油、糖、鹽和高湯。湯多一些，魚湯泡飯非常的好吃。
2.鍋里倒少量的油，等到油熱先下蔥、姜和蒜，炒出香味后，將碗汁倒入鍋里。
3.醬汁倒入鍋中，不一會就煮沸騰了，這時再來將清洗好的帶魚下鍋。
最多煮5分鐘，3分鐘基本上是可以的，這個魚特別的嫩，煮久了會散的，而且肉質(zhì)會變老。
湯汁不要煮干了，要多一些，不然會后悔的，因魚湯泡飯非常的好吃，超級的鮮美，一點(diǎn)不亞于魚肉。
挪紅細(xì)叮嚀：
1.這種珠帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩，油煎容易散，最好方法就是醬油水。
2.這是一道快手菜，準(zhǔn)備工作做好后再來點(diǎn)火，否則會手忙腳亂。
3.先用蔥姜蒜炸鍋，再煮開醬汁，然后將帶魚放入煮，只有按這個順序才是最完美的。
4.愛吃辣的可以加點(diǎn)辣椒提味，但不可太多，掩蓋了魚肉自然之鮮。
