今天給大家分享的這道美食是一道傳統(tǒng)豫菜：糖醋鯉魚(yú)焙面，這道菜是由苗師傅和朱師傅共同給大家制作，這道菜前身是糖醋熘魚(yú)，后來(lái)經(jīng)過(guò)大廚改進(jìn)才有今天的糖醋鯉魚(yú)焙面，它是河南開(kāi)封當(dāng)?shù)匾坏乐膫鹘y(tǒng)名菜，也是“豫菜十大名菜之一”
【焙面的制作】
1、盆子加入高筋面粉，加入鹽和堿面，然后加入清水把面攪拌成面絮狀 ，一斤面粉加水量在300克左右，然后不斷的按壓，把面團(tuán)按壓在一起，面和光之后用袋子蓋著餳面，餳面時(shí)間夏季30分鐘左右，冬天需要50分鐘左右，餳面能夠提高面的彈性和光滑度，為下一步遛面打基礎(chǔ)。
2、30分鐘后面餳好只后就可以開(kāi)始遛面了，遛面是為了拉出粗細(xì)均勻的面條打基礎(chǔ)，遛面的標(biāo)準(zhǔn)是讓面的兩頭都能夠粗細(xì)均勻，其中拉伸面，甩面，上勁這3個(gè)動(dòng)作要連貫，一氣呵成。
3、面遛好之后下一步就可以取出一部分拉面了，把拉好的面條放在桌子上，桌子上面這一層白的是面粉
然后再撒上一層面粉，撒干面粉能防止面條粘連，經(jīng)過(guò)苗師傅反復(fù)重合拉面，細(xì)如發(fā)絲的拉面就做好了。
4、用刀把拉好的面條切成段，然后用手拖起來(lái)，入4-5成油溫的鍋內(nèi)炸金黃香酥，入鍋后要輕輕的用勺子撥動(dòng)下，防止粘連在一起，然后用笊籬輕輕的撈出
輕輕的放在吸油紙上面吸油。
【糖醋熘魚(yú)的制作方法】
1、把宰殺好的鯉魚(yú)介一字花刀，然后給鯉魚(yú)沾勻粉芡備用。
2、鍋上火加入適量的植物油，油溫?zé)?70度左右，下入鯉魚(yú)炸制，油炸期間不斷的把油淋在魚(yú)身上面，能夠加速魚(yú)肉的快速成熟，浸炸成熟。
3、另外一口鍋加清水下入拍破的蔥姜，然后再加入鹽，再加入白糖，白醋，味汁調(diào)好后把鯉魚(yú)放進(jìn)去。
4、用勺子不斷的把味汁淋在魚(yú)身，燒制50秒左右，然后把魚(yú)翻身燒制另外一面，另外一面燒制10秒左右即可撈出裝盤(pán)。
5、鍋內(nèi)的原湯汁倒出不用，鍋內(nèi)加底油，下入番茄醬，把番茄醬炒翻砂，然后加入清水，再加入白糖、白醋，加入鹽調(diào)底味，然后再加入橙汁調(diào)和酸甜味道，用生粉水勾芡粘稠，再加入炸魚(yú)的熱油烘汁，把糖醋汁烘起來(lái)，然后趁熱澆在鯉魚(yú)上面。
6、最后蓋上炸好的焙面即可。
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