甜菜根也叫做甜菜頭，大約在4000年前首次在地中海地區(qū)被發(fā)現(xiàn)，是地中海地區(qū)和西歐地區(qū)的原生品種，史前人類已經(jīng)開始食用甜菜，最初吃菜葉，后來又吃它的根部。
希臘時代的甜菜根很長，顏色有白有紅，味甜。約公元前300年，泰奧弗拉斯托斯記述甜菜滋味美得可以生食。
現(xiàn)在被大家用來做蔬果昔、拌沙拉、煮湯和腌制泡菜。由于甜菜根的顏色特別鮮艷，也有人用它來做食物的著色劑。
甜菜根的營養(yǎng)價值
有人問，甜菜不是用來榨糖的嗎？糖尿病人吃了竟然可以降糖？這不科學(xué)啊。
我說，這就是全食物的魅力，另外沒有買賣就沒有殺害。
你把她榨了，她讓你血糖升高；
你尊重她本來就很美，她給你健康和一切！
甜菜根蕎麥
甜菜根富含硝酸鹽，經(jīng)常飲用甜菜頭汁，可以降血壓，緩解疲勞，增強耐力，提高運動成績；豐富的甜菜堿和植物營養(yǎng)素可以對抗及預(yù)防炎癥和癌癥；豐富的鐵含量，可以預(yù)防貧血；大量的膳食纖維可以緩解便秘，幫助調(diào)理腸胃排出毒素。
甜菜根怎么吃？
生吃：甜菜根最簡單的吃法就是生吃，新鮮的甜菜根口感甜脆、清爽可口。
涼拌：可以切片切丁等拌于沙拉中，淋一些糖漿、檸檬汁、辣椒粉等調(diào)味料就可以，也可以切絲涼拌，鹽芝麻醬醋一起調(diào)汁拌入即可。甜菜根生吃最好切小塊，避免味道過重。
甜菜根、芹菜、胡蘿卜、干豆腐絲、黃瓜、豆芽
全麥甜菜根堅果歐包
1、全麥面包粉320克、酵母6克，甜菜根汁150克（水根據(jù)具體情況增減），一起放入面包機揉面
2、活好面發(fā)酵至二倍大，取出面團(tuán)揉一揉，排除氣泡。
3、新疆大紅棗碎、黑加侖葡萄干、核桃、枸杞（明目）、南瓜籽各一大把、用破壁機研成大顆粒。包入面胚里
甜菜根汁藕片
甜菜根汁燒賣
涼拌甜菜根
甜菜根蔬果昔
榨汁/蔬果昔/植物奶昔：為了避免甜菜根的土腥味，可以搭配其他水果一起榨汁，如菠蘿、
香蕉、蘋果、小黃瓜、西芹等；或者與植物奶打成奶昔，如杏仁奶、豆奶等等。
甜菜根海苔卷
甜菜根餅
美食制作攝影：福田心耕
本文來自 福田心耕之低脂純素
