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吃門(mén)釘肉餅一定要趁熱，如果涼了，流出來(lái)的牛油遇冷凝固，吃著都糊嘴。不過(guò)您也別太性急，要是迫不及待一大口咬下去，燙嘴不說(shuō)，油能滋您一身。這跟灌湯包有點(diǎn)相似，在焦黃的面皮里面，飽含著濃濃的湯汁，集合了牛肉的鮮和大蔥的香，著實(shí)誘人。
——門(mén)釘肉餅·拌餡
原料：牛肉餡250克，大蔥半根，花椒，鹽，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，姜粉，雞精，玉米油2湯匙，香油1湯匙。
制作：
1.牛肉餡中加入鹽，白胡椒粉，姜粉，雞精，生抽，老抽，料酒拌勻。
2.拌勻后的牛肉餡加入適量玉米油滋潤(rùn)肉餡。并且把香味用油封在里面。
3.花椒泡熱水約20分鐘沏成花椒水。
4.慢慢加入花椒水，把肉餡順一個(gè)方向攪打上勁，淋上香油即可。
5.選擇大蔥最好是蔥白。
6.把半根大蔥的蔥白切成蔥花。
7.放到肉餡上，不用攪拌。
8.包餡的時(shí)候直接挖一點(diǎn)肉帶上面的一點(diǎn)蔥即可。
9.做好后的肉餡是抱團(tuán)的，不散。
——門(mén)釘肉餅·制作
原料：面粉300克，溫開(kāi)水250克左右。
制作：
1.面粉慢慢加入溫開(kāi)水和成團(tuán)，放在案板上，蓋住和面的碗，餳面1小時(shí)左右。
2.餳好的面，揉勻。
3.揉好的面搓成長(zhǎng)條，揉勻。
4.揪好等大的劑子，撒上薄面防粘。
5.取一個(gè)劑子揉圓壓癟搟成皮，中間厚兩邊薄。
6.挖適量的肉餡和蔥花，放到面皮中間。
7.準(zhǔn)備捏褶包包子型。
8.一個(gè)褶壓一個(gè)褶包成包子型。
9.包好的包子倒著放，褶子朝下。
10.把所有的劑子包好后，帶褶的全部朝下，用手輕輕稍稍壓癟，整好型。
11.煎鍋倒入適量的油，約7成熱左右放入整好型的小肉餅，小火煎。
12.待一面煎至金黃后，翻面繼續(xù)煎另一面。約2分鐘后再翻一次面，片刻后會(huì)有湯汁流出，聽(tīng)到鍋中滋滋響后燜一會(huì)就可以出鍋了。
友情提示：
1.出鍋后趁熱食用，如果涼了可以微波至熱再食用。
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