在很多地方都有吃酸菜的情況，作為一種開胃小吃，酸菜的用處可以說是非常的廣泛。像不少人都會喜歡吃酸菜魚、酸菜面、螺螄粉這類的美食，要是仔細(xì)發(fā)現(xiàn)，這里面都少不了酸菜這一原料，酸菜可謂是真正的“開胃神器”。特別是北方人，家家戶戶都有腌酸菜的習(xí)慣，做法也是五花八門的。那么酸菜是怎樣腌制的呢？
腌酸菜的方式有很多種，特別是南北方人腌制的酸菜方法，差異就表現(xiàn)得非常明顯。南方人采用芥菜來腌制酸菜，而北方則采用的是大白菜進(jìn)行腌制。學(xué)會這個(gè)技巧，酸菜再也不用花錢買了，自己在家就能做，一腌一大盆，干凈衛(wèi)生還好吃。很多人對于腌酸菜的方法還停留在加鹽的時(shí)代，其實(shí)想要酸菜真正的好吃入味，僅僅靠加鹽還是不夠的。讓我們來學(xué)學(xué)看怎么腌酸菜才好吃。
腌制大白菜首選大白菜或者芥菜，一般在腌制酸菜之前，我們也是要將白菜放在太陽底下晾曬上三天左右的時(shí)間，這樣白菜里面的一些多余的水分才會流失所以這樣腌出來的酸菜，腌制成功的概率也會大大提高，同時(shí)吃起來也會非常的脆爽，最主要的是不曬干水分，腌制的大白菜有水很容易就變質(zhì)。腌酸菜有生腌法和燙水法，看自己喜歡，水要開在回涼到75度左右即可，不要把菜燙熟，采取撩燙發(fā)。
很多人在腌酸菜時(shí)，只會加鹽，倒清水，其實(shí)這種方法早就過時(shí)了，這樣腌出來的酸菜，發(fā)酵不是很好。選擇淘米水進(jìn)行腌制，能夠很好的促進(jìn)酸菜的發(fā)酵，還能夠縮短酸菜發(fā)酵所需要的時(shí)間，用淘米水腌出來的酸菜還富含豐富的氨基酸，吃起來更健康。
別以為腌酸菜就這樣結(jié)束了，別忘了加高濃度的白酒，白酒能夠起到殺菌消毒的作用，5斤的酸菜加入20克左右的白酒就可以了一次類推，這樣可以防止酸菜生花，在酸菜里加入白酒不僅可以讓保質(zhì)期變的更久，同時(shí)酸菜吃起來口感更脆，味道更足。然后將壇子密封起來，用重物壓住，酸菜一個(gè)月后差不多就腌好了。
