忙碌了一天，匆匆忙忙趕回家，饑腸轆轆打開冰箱，冰箱里正好躺著幾顆土豆，燜上一鍋米飯，迅速切好土豆絲，開火開始炒菜。米飯蒸好之前土豆絲早已炒完，，一頓可口的晚餐就準(zhǔn)備好了。終于可以結(jié)束一天的忙碌，踏踏實實地坐在餐桌前飽餐一頓。
我人生當(dāng)中學(xué)的第一道菜就是酸辣土豆絲。那個時候的刀工非常差，切出來的土豆絲有粗有細(xì)，粗的叫它土豆條都一點不夸張，和現(xiàn)在完全沒法比。普通的食材卻做出了不普通的味道來，所以這道菜給我留下了深刻印象。
酸辣土豆絲絕對是餐館點擊率最高的一道菜，說它是國民級的也一點都不為過。爽口開胃、價格實惠。土豆絲本身沒有什么味道，吃的主要是其爽脆的口感。一筷子下去滿口脆爽，刺激味蕾的酸辣味配合著米飯的香甜，總也吃不夠。
在黃媽的公司里，中午吃什么也是一件讓人頭疼的事兒。不過只要有了這道菜，都會被眾人吃得一干二凈，還經(jīng)常會獲得夸獎，可見這道菜多么有群眾基礎(chǔ)！
準(zhǔn)備食材：土豆250克 青椒100克 干辣椒4個 蔥丁5克 醋6克 鹽3克 辣椒油3克
1.土豆切絲
2.土豆絲放入冷水碗中，放在一旁備用
3.青椒切絲
4.干辣椒切丁
5.油至5成熱，倒入姜片、蔥丁、辣椒丁，煸炒出香味
6.倒入土豆絲，倒入醋翻炒均勻
7.倒入青椒絲和鹽，翻炒均勻
8.加入辣椒油
9.電陶爐開10檔火炒1分鐘
10.裝盤出鍋~
敲黑板：
● 土豆絲盡量切細(xì)，泡水，除去了一定量淀粉，減少粘鍋
● 保持大火，迅速翻炒，只要切得細(xì)，炒1分鐘足夠熟
● 具體哪種醋不用太糾結(jié)，想要炒出一盤清爽的土豆絲就選釀造白醋，如果喜酸就用老陳醋（酸度：老陳醋＞香醋＞米醋）
● 如果不滿足于基礎(chǔ)的酸辣，那就大膽加戲吧?；ń吩黾勇橄?，郫縣豆瓣醬讓土豆絲多了川香味，魚露有著特殊的咸香味
● 食材的切法，跟你想要的口感有關(guān)。一盤中各種食材最好切法一致，塊配塊，絲配絲，片配片
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