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千萬(wàn)別以為

能把柿子雞蛋炒到一起

就代表會(huì)做菜

油鹽醬醋、蔥姜蒜末

做菜時(shí)這些調(diào)料的順序大有講究

即便是星級(jí)酒店的大廚

也不一定弄得門兒清

做菜的時(shí)候一定要等到鍋燒熱了之后再倒油，油燒至八成熟就可以把菜倒入了，千萬(wàn)不要等油熱得冒煙了才放菜。

唯一的例外就是油炸食物，尤其是炸花生米的時(shí)候，可以把花生米和冷油同時(shí)下鍋，這樣炸出的花生米格外香酥。

結(jié)束時(shí)放鹽：烹制爆炒類食物時(shí)建議在全部炒熟炒透之后再放鹽，比如爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔肉等等，這樣炒出來(lái)的菜肴嫩而不老。

烹調(diào)前放鹽：準(zhǔn)備食材時(shí)有些魚類、肉類最好先用鹽腌一下再烹飪，這樣做有助于咸味滲入肉里。

吃前才放鹽：這類方式是針對(duì)涼拌菜，鹽有助于瀝干蔬菜中的水分，如果放得太早，食材出水過(guò)多，會(huì)影響口感。

有研究表明味精如果在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱就容易產(chǎn)生一種叫做“焦谷氨酸鈉”的成分，這東西雖然對(duì)身體無(wú)害，但會(huì)讓我們精心準(zhǔn)備得菜肴口感不再鮮美。

有一些特殊的菜品需要加一點(diǎn)醋調(diào)味才更好，但是，醋最好是在菜快熟的時(shí)候放，炒出來(lái)的青菜才爽口。

如果放醋是為了減少腥味就要在烹飪的過(guò)程中放了，爆炒的溫度能把醋味揮發(fā)掉，保證菜品的原汁原味。

醬油中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被高溫消耗掉，所以，醬油要在出鍋之前放，不宜太早。

另外，醬油還有“保鮮”的作用，在炒肉片時(shí)，先用淀粉和醬油把肉拌一下再炒，這樣不損失蛋白質(zhì)，炒出來(lái)的肉片又很鮮嫩。

尤其是一些有特殊味道的牛羊肉，燒制的時(shí)候可以多放一些花椒，不僅能夠助暖，配上辣椒烹調(diào)還可以發(fā)汗排毒。

要注意的是：花椒粒要在開始起油鍋時(shí)爆香，花椒面可以在炒菜過(guò)程中調(diào)入。

生姜可以緩和魚類本身偏寒的屬性，還可以減緩魚腥味。

和魚類一樣，貝類也屬寒，而蔥可以緩和這種寒性，另外，還能夠抵抗過(guò)敏。

蒜能夠提味，尤其在烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)多放蒜，這樣肉更香更好吃，也能減緩肉的油膩和腥味兒。