說起云南，大部分旅客首先想到風(fēng)花雪月的大理、“艷遇”之城的麗江，在這塊古老而神秘的土地上，生活著25個(gè)世居的少數(shù)民族，其中15個(gè)是云南特有的民族，各個(gè)民族在漫長的歷史長河中繁衍生息的同時(shí)，在這塊自然空間大舞臺上扮演著不同角色，創(chuàng)造了各自特色的本地文化，并通過不斷吸納眾多的外來文化和異域文化，形成與其自然地理環(huán)境垂直分布相適應(yīng)的多種文化類型。
多元化的民族特色文化，演變出了上百道云南特色美食，其中云南十五大特色美食中榜首便是口口相傳的“云南過橋米線”，云南省內(nèi)，包括米線發(fā)源地蒙自，對米線的吃法就有20余種，可見云南人對于米線的喜愛程度，自昆明至紅河州，米線制作方式大致相同，吃法卻各地有異、不盡相同。
1.過橋米線：過橋米線的吃法大家應(yīng)該都不會陌生，它的“過橋”之處就在于那碗湯，雖然昆明乃至蒙自，各家熬制高湯的方法略有不同，但總歸以鮮香美味劃著稱。采用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成。首先是覆蓋有一層滾燙的油的湯、主料是豬里脊肉片、雞肉、肥牛，輔料有豌豆尖、韭菜、草芽、芫荽、姜絲、玉蘭片、豆皮、鵪鶉蛋;最后是用熱水燙得略熟的米線，一般用的都是云南俗稱的粗米線;面對一桌子大小不樣的主料跟輔料，你是否已不知從何下車了呢？過橋米線首先把切好的生肉片依次放入湯里燙熟，現(xiàn)放鵪鶉蛋，不能攪動，最后放蔬菜及雞肉，等所有菜都已熟后放入米線，最后可加入韭菜調(diào)味，對于重口味的食客也可加入桌上其它調(diào)味料。
推薦：★★★★★
地址：金碧廣場附近的建新園（市兒童醫(yī)院附近）、翠湖公園正門左手邊橋香園（可選擇靠窗的位置，一邊吃一邊欣賞翠湖風(fēng)景）
2.小鍋米線：一鍋一碗，用銅做的鍋加上高湯，湯沸后加鮮肉、蔬菜、酸腌菜、醬料和香料，最后放米線，可根據(jù)個(gè)人口味添加桌上調(diào)料。很多店里有油辣椒、韭菜、芫荽、自制酸菜可以自己加，免費(fèi)的。
推薦：★★★★★
地址：昆明多家萬豐小鍋米線和青和米線都有連鎖
3.過手米線：在昆明市區(qū)并不常見，是德宏阿昌族特色小吃，吃時(shí)依量取米線于手心，放調(diào)料即可食用。當(dāng)?shù)孛拙€是本地特產(chǎn)紫紅米制成，香糯滑軟，不粘手。過手米線與昆明的豆花米線、蒙自的過橋米線感覺大不一樣，肉餡拌下去不沉底也不浮頭，能均勻的散布在米線中，它的美味之外除了本身的紫米線外，還有不可缺少的烤肉皮，一塊白白厚厚的豬內(nèi)皮放到火上烘烤，不停的翻面，油漸漸脫落，加上剁碎的瘦肉、豬肝、花生末、碎辣椒、姜、芫荽做成肉餡，有的人喜歡在米線上再放入七八分熟的烤肉片，說味道更好。
推薦：★★★★★
地址：昆明市內(nèi)傣族餐廳的特色菜，也可單點(diǎn)店里的手抓飯，讓你過足一把下手抓的“野蠻”癮
4.涼米線：在夏季頗受歡迎，較為出名的應(yīng)數(shù)玉溪涼米線，軟硬適中，佐料更是鮮香酸辣，加入本地幾塊豌豆粉，一口咬下，豆香味充斥開來，從口腔中彌漫到鼻腔，使人欲罷不能。
推薦：★★★★★
地址：玉溪市師范學(xué)院門口涼米線，配上冰稀飯跟玫瑰糖，你會覺得這個(gè)夏天很幸福
5.炒米線：云南炒米線與廣西一帶炒米粉步驟相差不大，配料一般是時(shí)令蔬菜、韭菜、韭菜花、雞蛋、蕃茄、肉、豆芽等，每家店口味不一樣，昆明市晚上七點(diǎn)后大排擋、燒烤攤很多。
推薦：★★★★
地址：昆明火車站帝友聯(lián)賓館門前燒烤一條街很多家可選，包括放的蔬菜跟口味都可以根據(jù)個(gè)人喜好炒哦，屬于你的私人定制6.豆花米線：是涼米線的一種，煮過的水豆腐腦，先把米線用熱水燙熟放在土碗里，加入豆花、調(diào)料即可，帶有淡淡的冬菜清香，豆花的素凈掩蓋了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。
推薦：★★★★★
地址：北京路與白霖雨橋交叉路口沃爾瑪附近有一家，味道很正宗
7.鹵米線：從字面的理解，是不是和鹵豆腐一樣呢，（哎媽，你能想象米線的顏色是啥色的嗎）其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。鹵米線指的是將米線焯水以后，用事先準(zhǔn)備好的鹵汁、鹵料作為配料的一個(gè)做法，多數(shù)為豬肉。
推薦：★★★★
地址：市區(qū)內(nèi)鹵米線或一般米線店均有售而且價(jià)格不貴，一碗大概是6元
8.罐罐米線：罐罐米線是用一個(gè)無蓋小土罐裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐等放到燒架上加熱，在要熟之際放入辣椒粉、精鹽等調(diào)味料，吃起來濃郁可口。
推薦：★★★★
地址：昆明市學(xué)府路486號有一家專做罐罐米線的店9.臭豆腐米線：作為紅河一帶的特色小吃，經(jīng)昆明改良后成為昆明老官渡的特色小吃，首先把切成塊的臭豆腐和鮮肉、韭菜、酸菜、豆芽等放在小銅鍋中煮沸，加入米線即可食用。加的佐料根據(jù)個(gè)人口味，每家有些不同，但是味道的濃厚卻大多相似，比較適合重口味的吃貨們。
推薦：★★★★★
地址：昆明西園路鐵氏砂鍋臭豆腐米線、新光巷169號臭豆腐豐小鍋米線小吃店
10.扒肉米線：燉熟的捧骨，從棒骨上撕下來的肉即為扒肉，扒肉熟而不爛，入口綿軟。大理較為常見，出名的為大理巍山扒肉米線，當(dāng)然也可以試一下店里扒肉餌絲。有一些店里會把扒肉撕成絲，有的店就是一塊一塊的，小編個(gè)人比較喜歡絲狀的，更入味，不用加辣椒油和重口味的調(diào)料更適合喜歡清淡口味的食客。
推薦：★★★★★
推薦：昆明市大理風(fēng)味小吃店比較正宗
11.雞/羊肉米線：米線與兩者其一搭配，米線的質(zhì)地與兩種肉類的口感和湯汁結(jié)合，看似少了幾分高大尚的特色，但口感絕對贊。在雞肉米線的基礎(chǔ)上還有彌勒的黃燜雞米線、紅河與開遠(yuǎn)的土雞米線等。昭通的羊肉品質(zhì)較好，所以昭通羊肉米線也很有名。
推薦：★★★★★
地址：開遠(yuǎn)土雞米線店、羊肉米線12.鱔魚米線：以新鮮鱔魚炸胞、炸香、米線為主料，味道酸甜麻辣，清香爽口。關(guān)于鱔魚米線的由來，民間流傳著一個(gè)故事，有戶窮苦人家晚年得子，適逢過米線節(jié)，親朋紛紛前來祝賀。可是他家窮得半年沒吃肉，哪來米線“帽子”，急得沒辦法，老人就捉鱔魚來做“帽子”待客。誰知客人們嘗后贊不絕口，連部這種米線叫什么名字，主人隨口答道：“鱔魚米線”，隨著時(shí)間推移，現(xiàn)在的鱔魚米線越做越精，越來越好。
推薦：★★★★★
地址：翠湖東門旁邊有一家玉溪鱔魚米線味道也很正宗
13.砂鍋米線：這種吃法在云南和云南以外的地方都很常見。食客依據(jù)個(gè)人口味添加各種肉類、蘑菇、青菜等配料，在小砂鍋內(nèi)放入高湯后在火上煮，中間放入各種配料，然后下矢量米線煮沸后鋪上肉片，肉斷生后關(guān)火。
推薦：★★★★★
地址：西園路鐵氏臭豆腐砂鍋米線
14.稀豆粉米線：保山和臨滄有這種吃法，稀豆粉搭米線，再放辣椒、芫荽等，喜歡肉的還可以加，昆明人對這種口味的米線貌似不太感冒，而是喜歡把稀豆粉跟油條搭配做早餐吃;
推薦：★★★
地址：白馬小區(qū)東區(qū)一鍋小鍋米線店15.腸旺米線：米線與豬腸和血旺的組合，一定能吸引到不少的內(nèi)臟愛好者（口味很重的樣子）。
推薦：★★★
地址：昆明市近華浦路城建組團(tuán)附近好當(dāng)家米線店
16.雜醬米線：昆明市最尋常的米線，是用了云南特色的昭通醬、甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬、湯池醬、花生醬和其他特殊配料等配制而成，成品鮮紅，醬香濃郁，后味回甜，幾乎每個(gè)進(jìn)店的食客都會叫一聲“老板，一碗小碗雜醬米線”，幾分鐘后，熱騰騰的米線就上桌了。
推薦：★★★★★
地址：昆明市如安街17號王記米線
17.酸辣米線：適合“重口味”愛好者，米線之外的配料如肉類、香蔥、豌豆尖并非主角，調(diào)味品醬油、醋、油辣椒等才是，即使在冬天，一碗米線下肚后，也可以滿頭大汗。
推薦：★★★★
地址：昆明市北京路842號奧斯迪服裝工廠店一樓大滇園旁拽米線18.鹵雞米線：彌勒的鹵雞米線香、味、形俱佳，一點(diǎn)也不夸張。首先，它選料精良，非剛鳴的土雞不要;其次，它加工方法獨(dú)到，湯要陳年老湯，鹵料多達(dá)20多咱;最重要的一點(diǎn)的是鹵料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。它佐料的蘸水也不同凡響，青韭、白蔥、玉蒜、黃姜等，小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍(lán)紫。、
推薦：★★★★★
地址：昆明市盤龍區(qū)穿金路9號附2號彌勒笮園馬記鹵雞米線
19.大酥牛肉米線：色澤紅亮、香濃味美，牛肉葩而不散，香糯可品口，米線軟滑，加上云南特有的腌酸菜更增添了湯味的鮮美。另外酸上新鮮的薄荷葉、熟韭菜、小蔥花和香菜，真正的云南特色。
推薦：★★★★
地址：昆明市官渡區(qū)官南大道1251號騰興園牛肉米線
20.紅米線：哈尼人的紅米制成的米線，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，哈尼梯田紅米栽種在海拔1400米上，它外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，是云南六大名米之一;
推薦：★★★★★
地址：昆明市拓東路石家巷1號云南省鹽務(wù)局大門側(cè)鐵朋小鍋米線21.撒撇：一道傣味特色，撒撇即為涼拌用的蘸水，常配米線吃。撒撇因有?？嗄c水，不但具有豐富的百草營養(yǎng)成分，而且有清熱解毒和健脾開胃的功效，初食有點(diǎn)微苦，再食回味悠甜，在傣味餐廳，屬于特色菜。
推薦：★★★★★
地址：昆明西山區(qū)滇池路566號老滇緬320傣味
隨著吃貨們豐富的想象力及創(chuàng)造力，云南米線正邁向新的創(chuàng)造史，很多吃貨不斷創(chuàng)新，花樣百出的米線也不斷出現(xiàn)在各大美食分享網(wǎng)站。比如小編最近發(fā)現(xiàn)的：自創(chuàng)汆肉米線、桂花葉米線等等。
