香酥牛肉餅是西安街頭熱賣小吃之一，大街小巷隨處可見。5元一個，出鍋就秒空。想拍個全景圖都拍不了，這是剛出鍋的牛肉餅，瞬間就剩下這幾個了。
老師傅做香酥牛肉餅，兩個小徒弟一個給鍋里擺放牛肉餅，一個徒弟收錢，切餅，生意好但是并不忙亂。
老師傅頭發(fā)花白，做了多年的香酥牛肉餅，手就跟一桿秤一樣，一抓一個準。一個香酥牛肉餅基本上就是一兩半的牛肉。
這是做香酥牛肉餅必備的調料，蔥花，油酥，牛肉，清油，花椒，五香粉等。
給面上抹油，油酥，平鋪一層牛肉，再撒上一層蔥花，花椒粉，一個香酥牛肉餅的坯子就做好了。
這些是剛做好的香酥牛肉餅坯子，搟成圓餅狀即可入鍋。
大鐵鏊上抹油，依次放入香酥牛肉餅，給牛肉餅兩面都撒上菜籽油。
蓋上鍋蓋，中途翻一次面，等到香酥牛肉餅兩面都焦黃，即可出鍋。一鍋牛肉餅用時大概三分鐘左右。
五塊錢一個香酥牛肉餅，剛出鍋的口感最棒。用刀切牛肉餅的時候，清脆的咔嚓咔嚓聲，簡直誘惑人。
五元的香酥牛肉餅個頭大，焦黃酥脆，香氣撲鼻。
剛出鍋的香酥牛肉餅特別美味，一咬掉渣，得用手接著，燙手的美味。
西安人都好這一口香酥牛肉餅，大街小巷隨處可見，西安特色。香酥牛肉餅皮酥脆餡咸鮮，油大但是一點都不膩，香極了。
