打開東京的方式有N+1種，可今天，我只想跟隨曾經(jīng)旅居日本、一直在繞著地球逛吃逛喝的旅行達(dá)人葉醬探尋最好吃的甜品店:
在目黑區(qū)，粉色愛心狀的樹莓荔枝慕斯令人少女心難耐;在最想住的吉祥寺，東京排名第一的蒙布朗實(shí)在細(xì)膩迷人;而銀座附近的不起眼小鋪，竟是西點(diǎn)界“世界杯”冠軍的甜品店......
閱讀時(shí)間:嚴(yán)重放毒的3分鐘
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去吃風(fēng)雅的和果子，竟被說“土氣”?!
以前旅居京都的時(shí)候，常有來日本的朋友求推薦和果子店，心直口快的我總?cè)滩蛔娨槐P冷水回去，“喂，如果只想著吃和果子卻錯(cuò)過法式甜品，才真是白來日本了!”
按季節(jié)品嘗和果子是日本人離不開的儀式感，櫻花開了要吃一枚櫻餅，初夏則是柏餅。這種近乎殘酷的細(xì)膩固然美好，但偷偷說，吃來吃去都是紅豆、糯米加砂糖的味道，甜到不可救藥，配十碗抹茶都拯救不了。
這可不是我的偏見──和日本朋友會(huì)面，即使是70多歲的老太太，也會(huì)同我約在新式咖啡店，一人點(diǎn)一個(gè)“咖啡+蛋糕”的套餐。如果聚會(huì)時(shí)有人提議去吃和果子，一定會(huì)被當(dāng)作異類，“這個(gè)人的口味好土氣?！?/p>
京都米其林餐廳菊乃井的櫻餅
走進(jìn)日本的超市和便利店，冷柜里早已是清一色的奶油蛋糕卷和蒙布朗(法式栗子蛋糕)，面包則在點(diǎn)心區(qū)取得壓倒性的勝利。當(dāng)洋果子(西洋點(diǎn)心)成了生活的日常和時(shí)代的主流，在東京這樣洋氣的首都，自然云集了全日本最好的法式甜品店和西點(diǎn)師。他們隨便出手一只基本款的草莓奶油蛋糕，就足以讓小姑娘們神魂顛倒了。
作為舶來品，日本的法式甜品不僅能在本土打敗大家閨秀和果子，更能在海外令祖師爺法國人都刮目相看──這里面究竟施了什么魔法?
à tes souhaits!的草莓奶油蛋糕
和洋結(jié)合的紅豆餡櫻花面包
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放棄祖?zhèn)骱凸愉?，變身西點(diǎn)職人
Mont St. Clair@自由之丘
洋果子到底多有魅力，辻口博啟的人生大概就是最好的佐證。他出生于石川縣的和果子世家，但因?yàn)閻凵狭宋魇教鹌?，放著直接到手的老鋪不繼承，偏偏跑到東京洋果子店進(jìn)修，好好的二代不做，非要過5點(diǎn)起床12點(diǎn)下班的苦日子。
日復(fù)一日地磨練技藝，辻口博啟在23歲就斬獲全國洋果子技術(shù)大賽冠軍，這也是史上最年輕的冠軍。都說出名要趁早，但能趁早出名的人，一般都是孤高的天才。30歲那一年，他繼而獲得世界西點(diǎn)大賽的糖藝冠軍。
第二年，辻口終于實(shí)現(xiàn)夢想，在東京目黑區(qū)尚沒有人氣的“自由之丘”開設(shè)了第一家甜品店:「Mont St. Clair」。
我前往時(shí)剛好是情人節(jié)前后，擔(dān)心門口會(huì)排長龍，我早早便來到距車站近20分鐘路程的 「Mont St. Clair」，面對一柜子琳瑯滿目美艷動(dòng)人的甜品，竟然爆發(fā)出了前所未有的選擇困難絕癥。
難耐蠢蠢欲動(dòng)的少女心，點(diǎn)一枚粉色愛心淋面的樹莓荔枝慕斯，細(xì)膩迷人的蒙布朗和略有進(jìn)攻性的香草莓果慕斯既然也不容錯(cuò)過，那就統(tǒng)統(tǒng)點(diǎn)上吧!
樹莓荔枝慕斯
也許是因?yàn)槌錾碛趥鹘y(tǒng)家庭，辻口傾向在法式甜品里加入“和”的元素，采用利平栗子做蒙布朗、往草莓慕斯里加入葛根粉、使用芝麻油做海綿蛋糕，甚至異想天開地在巧克力里面混入花椒。
其實(shí)對亞洲人來說，正統(tǒng)的法式甜品重油偏甜，我曾經(jīng)暴走在巴黎街頭搜羅各種名店甜品，但大多數(shù)情況是，若沒有一杯苦咖啡在旁，根本膩得無法下咽!
像 「Mont St. Clair」 這樣，配方做一些改良和調(diào)整，降低了甜度，采用一些本土食材，倒更適合我們的東方口味。
利平栗蒙布朗
要我說，日本的洋果子，其實(shí)有點(diǎn)像女明星水原希子，韓美混血的日籍模特，既摩登又帶有大和撫子的嫵媚，美得率真又魅惑。
?Mont St. Clair
地址:東京都目黒區(qū)自由が丘2-22-4
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No.1的蒙布朗，在最想住的吉祥寺
à tes souhaits!@吉祥寺
高居tabelog東京甜品榜首的「à tes souhaits!」，神隱于吉祥寺一帶的居民區(qū)里。這里是公認(rèn)的東京都最宜居區(qū)域，而它的文藝氣息也正在慢慢擴(kuò)散到資深日本迷游客當(dāng)中:來吉祥寺重溫大熱日劇《火花》、朝圣車站小吃街、在井之頭公園劃船......這其中，自然少不了打卡一家傳說中的甜品店。
「à tes souhaits!」位于街角一棟公寓的底層，大老遠(yuǎn)就能看見那排到了門外的超長隊(duì)伍。我跟著排成貪吃蛇形狀的人流向前挪，無論大人小孩、男人女人，每個(gè)人的雙眼都放著甜蜜的綠光。
只聽前面一位中年大叔在點(diǎn)單，“這個(gè)、這個(gè)，都要，一起打包。”
“一共16個(gè)蛋糕，總共1萬2千日元。請問多久后享用呢?”服務(wù)生仔細(xì)詢問。
這位大叔收獲了全場客人歆羨的目光，而我則已經(jīng)在心里默默開始點(diǎn)單:蒙布朗、芝士蛋糕、開心果馬卡龍、樹莓巧克力蛋糕、草莓奶油蛋糕。
提著五個(gè)蛋糕，雀躍著一路小跑到附近公園，在陽光下打開盒子，又去對面的便利店買了杯咖啡，“我要開動(dòng)了!”雙手合十，向創(chuàng)作甜品的藝術(shù)家表達(dá)感激。
樹莓巧克力蛋糕
芝士蛋糕
他家獨(dú)創(chuàng)的 蒙布朗 可以用登峰造極來形容。一改半圓的外形，「à tes souhaits!」的 蒙布朗 做成了高聳的小煙囪式，底座則使用蛋白霜制成。
口感上，這塊蒙布朗的層次極為豐富:使用西洋栗子的奶油偏甜，搭配幾乎無糖的生奶油調(diào)節(jié)口感，再加上濃郁但不甜膩的日本栗子奶油，一口下去，香甜在舌尖此起彼伏，不愧是東京都內(nèi)No.1的栗子蒙布朗。
蒙布朗
本來我最討厭法式甜品里的馬卡龍，幾乎沒見過能把馬卡龍做得讓人吃進(jìn)嘴里會(huì)舒服的店，也早已放棄了嘗試。沒想到，「à tes souhaits!」居然把開心果的馬卡龍做成空心，又加入酸甜莓果和開心果奶油平衡口感，大紅大綠的撞色，熠熠生輝如熱帶叢林里的小精靈。
?à tes souhaits!
地址:東京都目黒區(qū)自由が丘2-22-4
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日本人的法式甜品，世界第一名
HIDEMI SUGINO@銀座
要說起洋果子的歷史，早在十七世紀(jì)，遠(yuǎn)渡重洋的葡萄牙傳教士便把海綿蛋糕的做法帶到了長崎。明治維新后，一切向西看的潮流令日本人的餐桌發(fā)生了天翻地覆的變化，豬排飯、咖喱飯、烤和牛、面包吐司……層出不窮的西餐廳和咖啡館，自然需要好的西點(diǎn)來配。
從最早西洋化的港口城市開始，橫濱、神戶、長崎，然后再是國際化大都市東京，這些地方不斷匯集了一批又一批留歐回來的甜點(diǎn)師傅。
這其中，杉野英實(shí)的經(jīng)歷就十分典型:80年代遠(yuǎn)渡法國，輾轉(zhuǎn)在巴黎的Patisserie Jean Millet、Mauduit、Peltier等名店學(xué)習(xí)最新的法式甜品技藝。歸國后，作為日本洋果子界的代表人物，在1991年一舉奪得西點(diǎn)界最權(quán)威的比賽──法國里昂世界西點(diǎn)大賽的冠軍，也是第一個(gè)獲得此項(xiàng)榮譽(yù)的日本人。
作為西點(diǎn)界的“世界杯”，在至今為止的15屆大賽中，盡管對手均來自德國、法國、意大利等擁有悠久西點(diǎn)制作歷史的西方國家，來自日本的西點(diǎn)師們卻9次進(jìn)入前3名，與法國代表隊(duì)獲獎(jiǎng)的次數(shù)相等。
HIDEMI SUGINO的甜品 圖片來自網(wǎng)絡(luò)
2001年，杉野英實(shí)更是成為Relais Desserts(法國權(quán)威糕點(diǎn)協(xié)會(huì))第一位來自東方的會(huì)員，毫無疑問，日本的西點(diǎn)師已經(jīng)登上國際舞臺(tái)。
如今，杉野英實(shí)把甜品店「HIDEMI SUGINO」開在了銀座附近的黃金地段，但異常低調(diào)。工作日下午前去，因?yàn)殚T口無顯眼招牌，我轉(zhuǎn)了好幾圈都沒找到入口。不過，進(jìn)去后便是另一個(gè)幽暗卻漂浮著美好氣味的世界了。
店里不乏洋氣的貴婦，也有四十多歲西裝革履的上班族大叔。店內(nèi)明令禁止拍照，堂吃的客人只能專注于眼前的夢幻甜品:法國芝士包裹著紅醋栗果醬、芒果和羅勒組合的慕斯、還有黑加侖和樹莓、草莓、藍(lán)莓的四重奏。
像杉野這樣的西點(diǎn)師，從法國人那兒偷到了一點(diǎn)浪漫，又保持著日本職人一絲不茍的細(xì)致態(tài)度，精選原料，加入一點(diǎn)點(diǎn)和風(fēng)元素，轉(zhuǎn)而變成了自己的東西--不追求驚心動(dòng)魄，細(xì)水長流的美味最是迷人。
HIDEMI SUGINO的甜品 圖片來自網(wǎng)絡(luò)
出人意料的是，還有許多驚艷的洋果子竟隱藏在高級料亭里，像京都的菊乃井，大將有過留法學(xué)廚的經(jīng)歷，料理收尾的甜品往往是一洋一和，先上焦糖千層蘋果和冰淇淋，接著是抹茶和果子，和諧共處。
菊乃井西式甜品
其實(shí)食物最能直接折射出一個(gè)國度的狀態(tài)和面貌，和果子博大精深，洋果子曼妙百態(tài)，兩者看似風(fēng)馬牛不相及，卻在日本職人的手下完美地融合在一起。
我的信念是，既然無法改變潮水的方向，那就去和美味的精神領(lǐng)袖隨波逐流，有什么不好?
下一次去東京，我決定直接搬到傳奇甜品店的隔壁，告別連吃五個(gè)蛋糕的貪心，慢慢去享受日本法式甜品的小確幸。
?HIDEMI SUGINO
地址:東京都中央?yún)^(qū)京橋3-6-17 京橋大栄ビル 1F
