吃過正宗桂林米粉的人，應該都知道鍋燒吧，脆口的酥皮，軟糯的瘦肉，搭配著叉燒或是牛肉，干拌一碗桂林米粉，撒上些酸豆角，酸蘿卜干，別提多有滋味了。我吃桂林米粉，從來不要牛肉的，只要鍋燒，再肥我都愛。
一直不知道鍋燒怎么做，還以為像扣肉那樣是炸出來的。直到我找到了澳門燒肉的做法?，我才知道，原來有可能是烤箱菜。
燒肉，打小我也是很愛吃的，不過我吃不出燒肉跟鍋燒的區(qū)別，因為單純的燒肉，瘦肉部分更硬一些。?燒肉最好吃的地方，自然是那起酥的皮了，咬一口嘎嘣脆的，香得要命，小時候買點燒肉吃也不容易，總是一家人搶著吃的帶皮的那部分，現(xiàn)在學會自己做了，再也不用擔心在北京吃不著鍋燒，吃不著脆皮燒肉咯。
澳門燒肉
材料：五花肉一斤，白醋少許，鹽適量。五香粉1茶匙，料酒2湯匙，糖1/2茶匙，生抽1湯匙?，老姜3片，生腌（腌制鹽）適量。
做法：
1、五花肉洗凈，放進冷水中，加3片老姜?，煮開后繼續(xù)煮到6分熟，時間約8分左右。無血水即可。
2、把五花肉放冷水沖干凈，用牙簽快速的在肉皮上扎孔，越多越密越好，扎好后抹上少許白醋，再抹上一層鹽。
3、把五花肉反過來，瘦肉向上，按2cm的寬度拉幾刀，但不要把肉皮切斷。
4、2茶匙鹽，1/2茶匙白糖，1湯匙生抽，2湯匙料酒，少許的五香粉，放在一個盤子里，攪勻了，然后把五花瘦肉部分全部抹上料汁，最后把瘦肉泡在料汁里，碼味1-2個小時，肉皮向上，通風放置，保證肉皮干燥。
5、把五花肉拿出，瀝干水，可以用竹簽扎好瘦肉防止變形（這步我省略了）
6、取一張錫紙，把五花肉皮向上，擺在錫紙中央，然后把錫紙折成四方盒子狀，錫紙比瘦肉稍高1cm，要緊密包住瘦肉，只露出肉皮部分。
7、用粗鹽（生鹽，腌制鹽）覆蓋在五花肉皮上，鋪勻。
8、烤箱預熱230度，3分鐘，然后將五花肉擺在烤盤上，放進烤箱烤40分。?
9、取出五花肉皮，刮掉粗鹽，倒掉錫紙里的油脂，再把五花肉皮再次放入烤箱里，230度，中上層，繼續(xù)烤20分。當聽到豬皮發(fā)出噼里啪啦的聲音，豬皮上冒出好多小亮泡，肉皮全部起酥了，將五花肉皮取出即可。
爆豬皮的細節(jié),右上角那有一點點,皮還沒有爆好
最后豬皮起酥可能不太均勻，得變換豬肉的位置，再不然就放在烤箱最上層，烤的時候注意聽聲，沒有噼里啪啦聲就要拿出看看，以免烤糊豬皮，萬一糊了吧，用刀把糊的部分刮掉也是可以吃的。俺這是時間剛剛好~
炸好的五花肉放涼，切片或切塊就可以吃了，澳門燒臘店的密制醬汁我不會調了，但我有酸梅醬，酸梅醬是搭配廣式燒鹵的最佳選擇。
因為最后的高溫已經(jīng)把豬皮的油脂都爆出來了??，所以燒肉不膩，錫紙保留了瘦肉的水分，瘦肉特別的糯軟。
我最愛吃的就是豬皮了，絕對脆口，爽。。。
燒肉涼了都可以吃的，如果不習慣，加點蒜末炒熱就可以了，俺家一直都這樣吃，很香。
等哪天我翻倒翻倒我的酸筍和豇豆，蘿卜干，來頓DIY的桂林米粉，喔耶。
溫馨小提示
1、五花肉皮?煮的程度在5-7分熟，一般水開7，8分鐘就可以了。沒有血水就可以了,萬一煮過火了應該問題不大，可要是帶著血水，最后出來的燒肉可能會有腥味(鼻子不敏感的可以飄過~)
2、扎孔是方便豬皮爆油的吧，所以使勁扎吧，一次拿幾根牙簽，很快就扎完了。
3、烤肉的時候鋪上生鹽，能讓豬皮不會迅速變焦，也可以增加肉的咸度，所以推薦鋪點生鹽，就是那種大粒的粗鹽，也叫腌制鹽。
4、因為瘦肉是切條的，為了防止豬肉變形，最好能用竹簽固定住豬肉，可我比較懶，就省略了。雖然豬瘦肉有點散，但是上色挺不錯的。切條的寬度隨意吧，我覺得2cm適合切丁吃，如果是做米粉配菜，寬度應該在5cm以上，這樣才方便切薄片，肉條寬度決定碼味時間的長短。
5、第一次烤完會出許多的油和鹽，所以錫紙可以換一張新的，或是把油脂先倒掉。
6、第一次烤的時候錫紙要把瘦肉部分包好，以免肉烤得又柴又老又焦，第二次烤的時候不需要把瘦肉包得特別嚴實，這樣?可以給豬肉提色也可以去掉更多的油脂。
