大家對這個(gè)菜譜的評價(jià)（44 份）
簡介
自打小時(shí)候，媽媽做的最好吃的菜就要屬紅燒肉?？傆X得我家的紅燒肉比任何吃過的紅燒肉都要棒。
離開家之后，紅燒肉似乎也是媽媽唯一教過我做的菜。甜甜的味道，嫩嫩的口感，肥而不膩的五花肉不免得讓人多吃半碗飯。
用料
| 五花肉 | 一條 |
| 冰糖 | 五花肉量的1/3 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 醋 | 1/3勺 |
| 八角 | 適量 |
| 桂皮 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 姜片 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 植物油 | 適量 |
| 水 | 適量 |
紅燒肉的做法
3
冰糖溶化，顏色呈現(xiàn)出金黃后離火，余溫會讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。等深到稍微出現(xiàn)咖色的時(shí)候，立刻倒入五花肉，翻炒。
4
倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛后，加鹽調(diào)味。
小貼士
1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉，半小時(shí)，紅燒肉軟嫩。
2、放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。
3、炒糖色后，倒入紅燒肉的時(shí)候，油四處飛濺，容易燙傷?？梢源藭r(shí)蓋上鍋蓋，倒肉進(jìn)去的時(shí)候開小口，倒入后立刻蓋上。
4、如果覺得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色。
紅燒肉的答疑
