番茄和雞蛋的搭配，小到家常便飯，大到五星酒店，佳佳想只要是中國人，就一定是吃過的。就連這次的奧運(yùn)會(huì)，中國代表團(tuán)的服裝也被親切的成為“番茄炒雞蛋”呢！
雞蛋的營養(yǎng)不言而喻，而番茄特有的番茄紅素更是具有延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)心臟、降血壓等功效。但是佳佳相信，很多人沒有把西紅柿中的番茄紅素很好地吸收。
少了這一個(gè)步驟，番茄炒雞蛋白吃啦！
雖然番茄中富含番茄紅素，但是這種營養(yǎng)物質(zhì)需要加熱和油炒才能出來。
番茄炒雞蛋雖然是炒菜，但實(shí)際上僅就番茄來說，很多時(shí)候都炒的不透，不爛。
想要番茄紅素比較容易的被人體吸收掉，炒的方法很重要。很多時(shí)候?yàn)榱藞D方便省事，就把西紅柿切成比較大的塊兒，然后上鍋里頭簡單炒一下，認(rèn)為生的番茄都能吃，所以不一定要炒熟。殊不知，這種情況下，番茄紅素可以說基本上還沒有釋放出來，更不要說鯉魚人體吸收了。這也是為什么番茄提倡吃熟的原因。
番茄炒雞蛋的正確做法
Step 1：最少是使用橄欖油，將油加熱之后炒；
Step 2：番茄記得要切得小快一些，增大接觸面積的同時(shí)，更重要的目的是容易把番茄炒出“泥”來。就是感覺期醬了，類似番茄醬哪種有一點(diǎn)沙沙的感覺。此時(shí)番茄紅素已經(jīng)釋放，并且吸收率是最好的；
Step 3：雞蛋本身含有谷氨酸鈉，和味精的主要成分是一樣的，所以加入的雞蛋不要先用味精提鮮。
炒西紅柿?xí)茐木SC？
其實(shí)，西紅柿中的維C含量非常高，而且西紅柿里含有一些果酸類的成分，這些成分對(duì)西紅柿起到保護(hù)的作用。所以，炒西紅柿對(duì)維C的破壞相對(duì)較少。
西紅柿搭配四種菜最有營養(yǎng)
1、番茄炒菜花
這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養(yǎng)陰生津的功效。菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強(qiáng)食欲、防治便秘的功效。
原料：西紅柿、菜花、蔥、鹽、醬油、食用油
做法：
1、菜花撕成小朵，開水焯幾分鐘備用；
2、西紅柿切小塊備用；
3、鍋熱后倒入油，放入蔥花、煸出蔥香，放入西紅柿，炒至變軟，倒入適量的醬油，炒至番茄醬糊狀；
4、放入焯燙過的菜花，翻炒兩分鐘即可。
2、番茄燒茄子
做茄子最痛苦的事是它很容易吸油，但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養(yǎng)合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。
材料：茄子兩個(gè)，西紅柿2-3個(gè)，油，鹽，糖，生抽，蒜末各適量
做法：
1、茄子洗凈掰成塊；
2、西紅柿也切成塊；
3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入茄子塊翻炒；
4、加入西紅柿，小火燉煮至西紅柿出汁；
5、加入鹽、糖、少許生抽，撒入蒜末出鍋。
3、番茄炒蝦仁
蝦仁肉質(zhì)松軟，易于消化，蛋白質(zhì)含量很高。和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養(yǎng)均衡，味道可口，還能健脾開胃。
主料：蝦100g，西紅柿350g
輔料：油、鹽、白砂糖適量 ，小蔥、姜、大蒜適量
做法：
1、鮮蝦放冰箱冷凍幾分鐘，去頭剝出蝦仁；
2、在蝦仁背上劃一刀，去掉蝦線；
3、蝦仁里調(diào)入鹽、蛋清、生粉、料酒、姜蔥，用手抓勻上漿待用；
4、番茄在2/3處橫切開；
5、挖出番茄肉，如果太大的切小粒些；
6、起油鍋，放較多的油，放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出；
7、留少量油放入蔥蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙；
8、加入蝦仁炒勻關(guān)火；
9、把番茄蝦仁裝入番茄小盅里，上面點(diǎn)綴蔥花或香菜即可！
4、番茄土豆片
這道菜可以防治高血壓，因?yàn)閮煞N原料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都含有豐富的鉀，鉀能促進(jìn)血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對(duì)高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
主料：土豆，番茄，姜絲，鹽，植物油
做法：
1、番茄切片，姜切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片；
2、炒鍋里放油，煸香姜絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明；
3、放入番茄塊，加一些鹽，小火燒；
4、加一些鹽，燒入味即可。
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