鹵水的學名為鹽鹵，鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，是海鹽副產品，有一定毒副作用，所以做豆腐時放得極少，強調的是“點”，與豆里的蛋白結合以后毒性就變得很小了，少食無妨；俗話說：“鹵水點豆腐，一物降一物”，一般夸獎某人有某項本領，能成為另一難降服的人的克星。
石膏的學名為硫酸鈣，“石膏豆腐”又稱“南豆腐”，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩、細膩，但無豆香氣。如果采用的是天然石膏，毒副作用并不明顯，但就怕黑心人的在原料上作文章，采用的是純度不夠高的石膏。
一般認為，吃石膏點的豆腐更健康，但鹵水點的豆腐更好吃！
還有一種盒裝的內脂豆腐，葡萄糖酸—δ—內酯是一種優(yōu)良的食品添加劑，具有較好的防腐作用，同時它還是一種凝固劑，它能使豆?jié){中的蛋白質凝固，制成豆腐。要是你很擔心的話，試試這種豆腐，呵呵。
