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紅燒肉、回鍋肉、水煮牛肉、羊肉燉白菜……不得不感慨，中國菜系之豐富！同一種肉，可以有各種做法。光念這菜名，就讓人垂涎三尺！

但是，佳肴再好吃，也要注意健康。尤其是近幾年，關于紅肉致癌的言論頻頻見諸報端。這到底是危言聳聽還是確有科學依據(jù)？紅肉真的會致癌嗎？今后我們還能愉快地吃肉嗎？

今天，就讓壹哥來為大家說道說道，關于紅肉的那些事兒~

紅肉就是紅顏色的肉嗎？

紅肉就是紅顏色的肉嗎？并不完全準確。紅肉，俗稱瘦肉，是一個營養(yǎng)學名詞，指在烹飪前呈紅顏色的肉。所有哺乳動物如豬牛羊鹿狗等的肉都是紅肉。

相反，雞鴨鵝等非哺乳類動物的肉在烹飪前呈白色，故稱白肉。

紅白肉最重要的判定標準，就是看它烹飪前的顏色。

雖然豬肉在烹飪后是白色，但它仍是紅肉；煮熟的蝦蟹是紅色，但它們是白肉。為什么紅肉與白肉會有顏色上的區(qū)別？

因為“血紅素”在發(fā)揮作用。因為這種色素的顏色是紅色的，所以它叫做血紅素。紅肉的顏色與其血紅素含量有關。血紅素含量越高，肉越紅。

紅肉是2A致癌物？

真相到底是什么？

日前，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，紅肉進入2A類致癌物清單中。

加上近幾年很多研究都證明：紅肉與胃癌、結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌癥的患病風險增加存在正相關關系”。

一時之間，“紅肉致癌”言論呈一發(fā)不可收拾之勢。那么，紅肉吃多了真的會致癌嗎？——并不一定。

首先紅肉屬于2A類致癌物，是指對人致癌數(shù)據(jù)有限，但是對動物會致癌，也就是說紅肉可能會致癌。但是并沒有明確的證據(jù)證明“人只要吃了之后就會致癌”。

紅肉與多種癌癥患病風險呈正相關關系，其原因可能是——

攝入大量“高脂肪紅肉”會增加肥胖風險，而肥胖是導致很多癌癥發(fā)生一大“元兇”。

另外，煙熏、鹵制加工的紅肉中容易含有亞硝酸鹽，大量攝入會增加胃癌、肝癌、膀胱癌等癌癥的患病幾率。

因此，大家不要因為“紅肉致癌”的言論而對吃肉這件事情有所顧忌。該吃的肉咱們還是要吃，關鍵是吃多少？怎么吃？

如何健康地食用紅肉？

01 烹飪方式要健康

不管是紅肉還是白肉，烹飪方式很關鍵。再健康的食物，如果長期采用油炸，燒烤這種高溫烹飪方式，都會引發(fā)癌癥。

壹哥建議大家多采用蒸煮燉等烹飪方式制作肉類食物，在保持食材原汁原味的同時，也能降低患癌風險。

02 葷素搭配要合理

在食用紅肉的同時，可搭配優(yōu)質蛋白、健康果蔬和全谷物一起食用。

蔬果不僅能補充人體所需的多種無機鹽和維生素，其含有的大量植物纖維還能促進腸的蠕動，幫助及時排出糞便及大量有毒物質。

03 建議吃“瘦”不吃“肥”

吃紅肉，建議吃“瘦”不吃“肥”。肥肉中含有較多的飽和脂肪酸，經常攝入容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的風險。

04 堅持“適量”原則

《中國居民膳食指南》（2016版）中建議每周畜禽肉的食用量在280-525克，魚肉類280-525克，每日攝入肉類食品40-75克。因人制宜，均衡攝入。

05 不吃或少吃加工紅肉

加工類肉食品里面含有一定量的亞硝酸鹽，存在導致癌癥的潛在風險。

另外，由于防腐劑、增色劑和保色劑等的添加，會加重人體肝臟負擔。

其次，很多加工肉類制品大多屬于高納食品，進食過量會導致鹽分攝入過多，對腎功能造成損害。

總之，“紅肉致癌”的結論并不準確。

只要保證每天紅肉的進食量在40-75克之間，多采用蒸煮燉的烹飪方式、葷素搭配等幾個大原則就可以放心吃肉！

下面這10種常見肉最好別吃

我們要吃肉，更要吃衛(wèi)生、新鮮的肉。但在吃肉的同時，我們也要注意，并不是所有的肉都可以吃的。

在這里，壹哥為大家整理了日常生活中關于“吃肉”的一些小禁忌。下面這幾種常見肉，最好別吃！

01 魚“黑衣”不能吃

魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

02 禽“尖翅”不能吃

雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方。

因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。

03 豬脖子的肉疙瘩不能吃

食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

04 雞頭不能吃

我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？醫(yī)學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。

05 雞脖不能吃

雞脖、鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這里面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。

06 畜“三腺”不能吃

豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。

07 羊“懸筋”不能吃

羊“懸筋”(又稱“蹄白珠”)，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發(fā)生病變的一種組織。

08 兔“臭腺”不能吃

位于外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺，味極腥臭，食用時若不除去，則會使兔肉難以下咽。　

09 小龍蝦蝦頭不能吃

打開小龍蝦的頭部，我們能看到黃黃的類似蟹黃的東西，這些其實是小龍蝦的肝胰臟，看著美味，可是卻有安全風險。

10 魚膽不能吃

膽是消化器官，分泌膽汁促進肉類、脂肪類食物的消化。新鮮魚膽含有一種具有極強毒性的蛋白質分解產物，即膽汁毒素，不易被酒精和加熱破壞。也就是說，不論是生吞還是煮熟的魚膽，都具有毒性。

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文案編輯：圈圈 責編：小會計

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