這個做小酥肉的小秘方，奶奶用了半輩子，3個竅門，保證金黃酥脆
小酥肉是很多地方都會吃到的家常美食，特別是逢年過節(jié)招待客人，既能當零食，也能用來炒菜煲湯燙火鍋。很小的時候，我家就經(jīng)常吃小酥肉，奶奶做的小酥肉金黃焦脆，香酥爽口，怎么吃都不會膩，物質不是很豐富的年代，這是我最愛吃的小零食了。
前幾天回老家，特地跟著奶奶學了小酥肉的方法，掌握好腌制、油炸和調味的小竅門，想要將小酥肉炸的金黃酥脆，一點都不復雜。這個做小酥肉的小秘方，奶奶用了半輩子，下面小九分享給大家，學會之后隨時都能在家做，當零食，或者炒菜下酒，都超級好吃！
【需要的食材和配料】：500克五花肉、紅薯淀粉50克、雞蛋2個、蔥姜適量、食鹽5克、白糖2克、白酒15ml、花椒面1克
做法和步驟：
1、咱們先來處理五花肉。準備500g肥瘦均勻的去皮五花肉，洗凈之后控干水分，然后用刀切成0.5厘米左右厚的片狀，放在碗中備用；
2、準備腌料。另取一個碗，碗中倒入50g紅薯淀粉、2個雞蛋、10g姜末、1克花椒面、5克食鹽、2克白糖，最后加入15毫升的白酒去腥。用筷子將各種食材都攪拌均勻，然后倒入準備好的五花肉中，用手抓拌均勻，然后放在一旁腌制20分鐘；
3、肉片初炸。腌制好之后，起鍋加油，開大火將油溫升至6成熱左右，用筷子夾一點面糊下鍋試一下油溫，如果面糊周圍有大量的小氣泡產(chǎn)生，就說明油溫已經(jīng)可以了。將準備好的肉片下鍋炸，肉片下鍋之后，要輕輕攪動，防止肉片粘在鍋底。等肉片顏色變黃之后，控油撈出。
4、肉片復炸。繼續(xù)大火加熱油鍋，等鍋中的油開始冒煙的時候，將炸好的肉片再次下鍋，快速復炸1分鐘左右，等小酥肉表面炸至金黃，關火控油出鍋，趁熱撒上椒鹽，咱們的小酥肉就能開吃啦。
【需要注意的細節(jié)】：1、制作小酥肉，肉片的大小并不固定，大酥肉適合燒菜煲湯，小酥肉適合當零食。
2、小酥肉想要炸的金黃酥脆，面糊的稀稠很重要。面糊太稠，炸出來的小酥肉口感太硬不入味；面糊太稀又很容易從肉片表面脫離。一般每500克的五花肉，用50克淀粉、2個雞蛋做成面糊，稀稠最為合適。
3、調面糊的時候，千萬不要加水，不然面糊粘度不夠，炸出來的小酥肉，面糊和肉之間結合不緊密，會產(chǎn)生一個空隙出來，吃起來就不夠香脆了。
