周末了，給家里人做點麻煩的，可能有的人覺得弄個餃子包子什么的特別簡單，可是我卻覺得很麻煩，又得和面，又得調(diào)餡，包來包去，煮來煮去的，多少事兒啊，不如弄幾個菜來的爽快！不過也不能老吃炒菜不是，也得換著來呀，而且我家孩子還就喜歡吃餛飩，餃子都不行，就得連湯帶水的，我覺得他不適合呆在中國，他適合在國外，他長了一個外國胃，中餐對他來說一般般，但是他愛吃牛排，披薩，意面，壽司和漢堡這類東西，沒夠！尤其是牛排，一大塊肉連切帶叉的一會兒就干完，而且還吃一盤沙拉，平時要是拌的菜，根本不吃！牛排這東西一般超市里的也不行，給孩子吃的東西一定要非常好的才行，所以我都去專門的地方買，朋友認識的，這個貴呀，一塊肉沒個千八百的下不來，因為人家不零賣，主要對酒店，要買就是一塊兒，按斤稱，不過東西都是好東西，牛排的水也很深，有很多是合成肉，就是說并不是一整塊的肉，而是用很多碎肉或者是不好的肉拼起來粘上的，然后按好肉的價格賣，您說這東西怎么吃，我這算是曝黑幕了吧？別回頭有人打我黑槍就完蛋了，好了，我不說了！
今天這個餛飩我用的是龍利魚肉和蝦肉，所以必須得放點肥膘肉，不然會柴，湯我是用的蝦頭蝦殼和干松茸熬的湯，味道還不錯，這么組合起來，孩子吃的還是挺過癮的，下面我們來一起吧
我的個人微信號：lherow（驗證暗號是“美食”，否則不通過）（我一公布微信號后，加我的朋友非常多，所以魚龍混雜，有些賣茶葉的，做股票的等亂七八糟的也進來了，蟄伏幾天后開始跟我這扯蛋，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻刪除！當(dāng)然，如果您真的是特別好特別綠色的食材，那么我倒是挺歡迎的，因為好的食材是大家都喜歡的?。?/span>
菜譜
【主料】
龍利魚肉400克 鮮蝦仁200克 豬肥膘肉50克 香蔥50克
【調(diào)料】
鹽2克 胡椒粉 2克 黃酒10克 蔥姜水30克 香油8克 糖2克
蝦仁去蝦腺切碎粒，魚肉和五花肉切碎粒，香蔥切粒，蔥切片，姜切絲泡一些蔥姜水備用 除香蔥外三種料放大盆里，先放鹽攪勻至起粘性 接著放黃酒和蔥姜水打勻，然后放胡椒粉和糖再打勻 
放香蔥粒和香油拌勻放冷凍室凍半小時左右 自己用小壓面機壓的餛飩皮，切成梯形 把餡放中間 折疊上，把四周按緊 兩頭折過來交錯按實就成了，煮熟后碗中倒熬好的湯，放紫菜，香菜，香油和少許鹽，把煮好的餛飩放下去就吃吧
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先說一下我吃餛飩的湯的做法，一般要是犯懶我會把碗里放蝦皮，香菜，鹽，醋和紫菜，用煮餛飩的水一澆就成了。但要是吃蝦肉餡的話，我會買回帶殼的鮮蝦，然后把蝦剝了，用蝦頭和蝦殼去熬湯，再放幾個干松茸，燒開后轉(zhuǎn)小火熬一兩個小時，放一些蔥姜和黃酒，畢竟是蝦，會有腥味，然后吃餛飩的時候就能用這個了，那味道當(dāng)然不一樣了，這次我就是這么做的。
龍利魚是冷凍的，要自然化，不能用水化，這樣魚肉會因為溫差大收縮的很快，肉中的水分會流失更多。
蝦仁，魚肉不用切太細，稍微剁成小粒就成了，這樣口感更好。
因為魚肉有腥味，蝦肉也有腥味，所以，一定要放蔥姜水，一個是去腥味，一個是讓調(diào)好的餡料水分充足，吃的時候有湯汁，感覺更好，但是也不能生搬硬套，這個和肉質(zhì)有關(guān)系，如果感覺肉餡已經(jīng)吸不進水了還要放，那就不行了。
調(diào)餡的時候一定先把鹽攪勻了再放其它的，因為鹽能讓肉的表面起粘性，也就是激活蛋白質(zhì)，然后再放其它的才更好吸收。
胡椒粉也不能少放，去腥提鮮的作用，放糖可以使口感更柔和。
攪餡的時候要一個方向攪，千萬別來回，這樣沒法上勁兒。
最后調(diào)好后在冷凍室凍一會兒更棒！
面活兒不是我強項，我這餛飩包的也不咋地，還腆著臉教大家呢，哈哈！
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我的第一本書，希望大家喜歡
祖籍四川，生在山西，長在北京。
熱愛美食，新浪美食名博，細致入微的水瓶座，喜好美食攝影，喜好把玩兒老鏡頭，對光影美食在不斷的追求中。
