讓TOP名廚繼續(xù)教你做TOP名菜！
具體操作如下 ▼
十個(gè)人吃蟹，九個(gè)都會(huì)把蟹清蒸，
隨便蘸上點(diǎn)康樂(lè)醋和姜粒，
最鮮甜的滋味就這么潦草收?qǐng)隽恕?/p>
只要你擁有了這份特調(diào)秘制醋的配方，
別人的蟹比你貴十倍，你的蟹卻比他好吃百倍！
記下秘制醋的配方，告別邋遢吃蟹~
告訴我這個(gè)秘方的人，
是這家餐廳的老板，更是一名主食愛好者。
他最近放話說(shuō)：『米飯也能好吃到上癮！』
哎喲，口氣很大嘛……
說(shuō)實(shí)話……讓人有點(diǎn)小興奮……
店名也就源自他那句話：嗑米
在他們店里，米比肉還金貴！
光是洗米就要30分鐘，洗到淘米水必須接近清水、
不同的米，米水比例和燜煮時(shí)間更是講究到分毫。
米飯家家都會(huì)做，但你不一定有他做的好吃！
上面的煮米做法，真的不太家常！
▼ 但蓋在米飯上的澆頭，或許還能試試 ▼
曾經(jīng)風(fēng)靡上海灘，難度指數(shù)200%的法蘭西油封鴨腿、不被醬油打擾，天生鮮甜到上顎都顫抖的海膽刺身、澳洲安格斯牛排配油脂豐腴的頂級(jí)法式鵝肝……
嗯？等等，混入什么很眼熟的東西？
最近火到不行的《風(fēng)味人間》同款——
看劇的時(shí)候，就被這碗禿黃油拌飯饞到睡不著覺！
“略硬的雌黃，綿潤(rùn)的雄膏，雙劍合璧，直指人心?！?/strong>
而現(xiàn)在，你在家也可以擁有它 ~
寒冬吃蟹，不再是夢(mèng)！
我每一次入嘴之前，
都會(huì)先欣賞一下油亮肥厚的蟹黃蟹膏。
這份快樂(lè)，如果可以延長(zhǎng)一個(gè)月。
你愿意嗎？
而且我敢保證：這份禿黃油，無(wú)論遇到哪一路食材，
都能讓你唇舌的快樂(lè)翻倍....再翻倍...
食材準(zhǔn)備
半斤蟹黃 半斤蟹膏
姜片 豬油&色拉油 鹽
畢竟家里沒(méi)有礦，蟹沒(méi)有多到吃不完……
在家小試牛刀，做個(gè)“二人食”還是綽綽有余噠！
大家可以買四只4兩的大閘蟹（兩雌兩雄），
蒸好后把蟹膏蟹黃（每只蟹各約50g）挑出備用。
下面教程內(nèi)的油、姜片、鹽都只用2/5即可！
點(diǎn)擊下面圖片，教你用一把剪刀、一個(gè)勺子，把蟹吃干抹盡！
而今天的教程，主廚用了整整一斤純蟹黃蟹膏做示范！
真的是豁出去了，都快堆成小山了……
下面正式教程開始~
高能預(yù)警：一大鍋禿黃油來(lái)襲！
全程開小火，先熱鍋。
煎蟹殼，出蟹油這一步意義不大，可省略。
倒入六兩油，油溫?zé)梁媸帧?/p>
豬油：色拉油=1：1
傳統(tǒng)做法只放豬油，但凝固后會(huì)結(jié)厚厚的脂肪層，看上去有點(diǎn)重口味，口感油膩。加入色拉油后，既不會(huì)讓豬油的油膩感喧賓奪主，禿黃油的保存時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)（約1個(gè)月）。
放入15個(gè)姜片，煎至表面金黃后撈出。
正確示范▼
倒入半斤蟹膏，
先不要用鍋鏟亂戳，
輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)訑嚢杈鶆颞?/strong>
再加入半斤蟹黃。
這爆炸的香味……真的沒(méi)誰(shuí)了?。?！
接下去，用木鏟輕輕推，保證蟹膏蟹黃的完整。
混合8-10分鐘后，
倒入1勺半花雕酒去腥增香。
小火煮30分鐘
不能煮太干，留下些許水分更好吃！
當(dāng)你看見表面冒出一個(gè)個(gè)金燦燦的小泡，說(shuō)明蟹黃蟹膏正在出慢慢地出蟹油，等再煮一會(huì)兒，蟹油、豬油、色拉油就會(huì)混合在一起，再重新被蟹黃蟹膏滿滿地吸收。
出鍋前，加入半勺姜汁、半茶匙鹽。
一份好的禿黃油，油色肯定是透明金黃！
里面只獨(dú)有蟹黃蟹膏，不含蟹肉，
口感油潤(rùn)，味道極鮮！
再精細(xì)點(diǎn)，拆下蟹肉，與禿黃油一同煮制，
就成了南方人口中的“蟹黃油”~!
蓋在熱米飯上，點(diǎn)上醋，拌著吃，
幸福感真的快要溢出屏幕了?。。?/p>
感謝：嗑米
地址：茂名北路
豐盛里265號(hào)
