莎莉雞湯圓
Sally Tangyuan
莎莉雞湯圓
Sally Tangyuan
明天就是元宵節(jié)了，大家想好怎么過了嗎？胖熊打算居家一日游，去廚房逛吃逛吃，去臥室看場電影，去陽臺跑步機(jī)上健身，去書房電腦大肆購物，去客廳看溫馨的元宵晚會，這樣把一天行程安排滿滿當(dāng)當(dāng)，也是算是非常充實(shí)的元宵節(jié)了。
這樣的假期安排，胖熊也是從朋友圈學(xué)到的。往年長假，朋友圈一般都是旅游攝影大賽，如今朋友圈都改成了美食烹飪攝影大賽，我也不甘示弱，做了這款蠢萌的莎莉雞湯圓應(yīng)應(yīng)節(jié)，不知道各位評委能能否為我轉(zhuǎn)身呢？
嘿嘿，咱中國老百姓就是有這樣的樂觀精神，加上咱聽話守紀(jì)律不出門，相信這場疫情很快就會過去的，一起加油吧！
By 胖熊
份量：約13個(gè)
面團(tuán)：
南瓜泥 115g
水磨糯米粉 100g
紅曲粉 2g
可可粉 0.5g
流心餡：
花生 60g
白芝麻 15g
椰蓉 8g
糖粉 40g
豬油 35g
1、我們先來做流心餡。60g花生用中火炒出香味，且花生皮爆開，然后搓掉花生皮。
2、將去皮花生、15g熟白芝麻和8g椰蓉一起放入破壁機(jī)，全部打碎。由于花生和芝麻含油量很高，打出來的花生芝麻碎會結(jié)塊是正?，F(xiàn)象。
3、接著放入40g糖粉，將餡料搓勻。
4、再加入融化的35g豬油，徹底翻拌均勻。
5、將流心餡放入冰箱冷凍20分鐘待用。
6、南瓜去皮切片后上蒸鍋，大火燒開后蒸15分鐘至軟爛。
7、將115g南瓜泥放入100g水磨糯米粉中，先用筷子或刮刀翻拌一下。
8、再上手將面團(tuán)揉光滑，分割成10g面團(tuán)加入0.5g可可粉揉勻，30g面團(tuán)加入2g紅曲粉揉勻，剩余的就是南瓜原色面團(tuán)。
9、取出流心餡按10g/個(gè)進(jìn)行分割搓圓，南瓜原色面團(tuán)按15g/個(gè)進(jìn)行分割搓圓。
10、把湯圓皮劑子壓扁，中間放上流心餡，然后包攏搓圓。
11、可可面團(tuán)搟平后用小號圓嘴壓出小圓點(diǎn)做莎莉雞眼睛，紅曲面團(tuán)搓成長約5厘米，粗約0.3厘米的細(xì)條做嘴巴。
12、把湯圓輕輕壓扁一點(diǎn)點(diǎn)，然后沾一點(diǎn)清水，黏上莎莉雞的眼睛和嘴巴（紅曲細(xì)條對折）。
13、將做好的莎莉雞湯圓放入冰箱冷凍定型。
14、大火燒開一鍋水，水開后轉(zhuǎn)中火，放入湯圓煮至于浮起即可撈出。
15、可愛Q萌的莎莉雞湯圓就做好了。（攝影：吳同學(xué)）
TIPS
1、什么是水磨糯米粉？
水磨糯米粉是相對普通的干磨糯米粉而言的，水磨糯米粉的顆粒更細(xì)，成品細(xì)膩光澤度好，所以千萬不要買錯(cuò)了，常見的水磨糯米粉品牌有“三象”等。
2、我的糯米面團(tuán)好像有點(diǎn)干/?。?/span>
因?yàn)樗ヅ疵追燮放飘a(chǎn)地工藝批次不同，其含水量和吸水率也會有差異，可以預(yù)留少量南瓜泥不要加完，揉的時(shí)候感覺偏干，就再加完剩余的南瓜泥，如果偏稀就加點(diǎn)點(diǎn)糯米粉?？傊魏蚊鎴F(tuán)都是這個(gè)道理，軟硬度狀態(tài)適中即可，方子都是供參考。
3、餡料里不放豬油放黃油可以嗎？
當(dāng)然可以，如果喜歡奶香味，黃油等量替換成豬油就可以了。但不能換成植物油，因?yàn)橹参镉屠洳夭粫獭?/span>
4、我不想吃流心餡怎么做呢？
只要減少餡料里的油脂含量，就可以降低餡料煮熟后的流動性了。相反，如果你希望流心效果更明顯，也可以增加油脂的含量。
5、不喜歡太甜，可以減糖嗎？
糖可以按個(gè)人喜好只有調(diào)整的，胖熊覺得方子甜度適中，你可以先按這個(gè)基準(zhǔn)進(jìn)行嘗試。
6、可以做好了直接煮嗎？
直接煮就比較容易變形，冷凍之后在煮，形狀就比較完整，畢竟是卡通湯圓，如果只做圓形的倒是無所謂。
7、湯圓如何保存呢？
湯圓做好后，可以冷凍保存半個(gè)月，但不可以冷藏，冷藏湯圓口感會變差。任何淀粉類產(chǎn)品都是建議冷凍保存。
8、還有其他湯圓做法嗎？
