銀杏樹，在距今3億年前的地球上欣欣向榮，直到遭遇第四紀(jì)冰川運(yùn)動(dòng)，絕大部分的銀杏樹都沒能經(jīng)受住嚴(yán)寒的考驗(yàn)，只有中國的銀杏劫后余生，頑強(qiáng)存活下來，熬成了活化石，現(xiàn)在國外種植銀杏的祖上都在中國。
中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)說銀杏好，這自不待言，李時(shí)珍認(rèn)為銀杏：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”，中醫(yī)用來治療哮喘、淋濁、遺精等。
20 世紀(jì) 60 年代中期，德國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)銀杏葉片中有寶貝，藏著治療動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病的藥效成分，自此，銀杏藥用研究如火如荼，銀杏身價(jià)倍增?，F(xiàn)如今，銀杏的葉、花粉和外種皮都是重要的醫(yī)藥和保健品原料。
銀杏果實(shí)又名白果，包括肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁。白果可炒、烤、煮，可糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭和飲料，中國人吃，西方人也吃。原本就不少吃，加之傳統(tǒng)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都異口同聲說銀杏吃了好，吃的人更多了。中國銀杏產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的90%，銀杏葉、銀杏果都能出口創(chuàng)匯。
“據(jù)某某報(bào)消息，日前，某地一對(duì)夫婦抱著2歲半的兒子沖進(jìn)了某兒童醫(yī)院的急診室，孩子抽搐、四肢震顫，送到醫(yī)院時(shí)已面色發(fā)灰，雙手緊握，四肢僵直。原來孩子吃了從銀杏樹下?lián)靵淼氖囝w白果?！?/p>
“某老人平時(shí)血壓有些高，聽說泡銀杏葉喝可以降血壓，就采摘了不少鮮嫩的銀杏葉晾曬后當(dāng)茶喝，喝完就惡心、嘔吐、腹痛，去醫(yī)院折騰了一趟，回家休養(yǎng)”
類似這類兒童吃銀杏果中毒、老人喝銀杏葉中毒的臨床案例，每年都在發(fā)生。
這是為什么呢？活化石有什么玄機(jī)，吃了會(huì)中毒呢？
會(huì)中毒這個(gè)是板上釘釘沒得跑了，但為什么中毒的毒理機(jī)制還不甚明了。
目前普遍認(rèn)為，白果的有毒成分主要是核仁中白果醇 、白果酸 、白果酚及或許少量的氰甙，以其綠色的胚為最劇，白果肉質(zhì)還有各層種皮都含有毒成分。
有些人，尤其是過敏體質(zhì)的人，在剝白果的時(shí)候會(huì)皮膚過敏，手接觸處會(huì)發(fā)生紅腫、紅斑、發(fā)皺、脫皮、瘙癢等過敏性皮炎癥狀。種皮中的酚酸類物質(zhì)，就是烷基酚類化合物，以及4＇-O-甲基吡哆醇，都可能是引發(fā)過敏的罪魁禍?zhǔn)祝ㄋ椎鼐唧w而言，就是銀杏種皮中的銀杏酚、白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸等，都可能對(duì)皮膚黏膜有刺激作用。因此，建議剝白果時(shí)戴上手套，物理隔絕過敏源，尤其小孩，不要?jiǎng)儼坠?/p>
基層警察蜀黍在斷案時(shí)，定性分析判定白果食用中毒案件時(shí)，會(huì)準(zhǔn)備白果二酸和白果酚標(biāo)樣作對(duì)照，因?yàn)楝F(xiàn)在普遍認(rèn)為這兩樣?xùn)|西罪大惡極。
不少文章都認(rèn)為是白果里的氫氰酸在作祟，這種說法在目前看來是不準(zhǔn)確的。白果和苦杏仁中毒機(jī)理還就是不一樣，白果中氰化物是否存在，氰化物含量究竟多少，學(xué)界都還存在爭議。目前報(bào)道檢出的白果中氰化物，參照國外對(duì)食品中氰化物的限量規(guī)定，如此些微的含量，并不至于造成中毒。
白果中毒，快的1到2小時(shí)內(nèi)就出現(xiàn)癥狀，慢的潛伏期可長達(dá)16小時(shí)。早期癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、食欲不振、腹痛、腹瀉等，白果殘?jiān)ǔ?huì)隨之吐出來，輕者一兩天就可自愈；中毒較重和嚴(yán)重者，會(huì)進(jìn)一步出現(xiàn)發(fā)燒和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，中樞神經(jīng)系統(tǒng)先興奮后抑制，還會(huì)出現(xiàn)周圍神經(jīng)功能障礙，患者煩躁不安、抽搐、呆滯、肢體強(qiáng)直、昏迷，甚至呼吸困難或心跳減弱，直至死亡。
白果內(nèi)所含的毒素能溶于水，不耐熱，遇熱毒性下降，因此生食更易中毒。
總結(jié)一下，白果中毒及癥狀輕重，取決于食用白果的生熟方式、數(shù)量多少，以及食用者的年齡大小、體質(zhì)強(qiáng)弱。年齡小，生食，多食者最易中毒。
所以，5歲以下兒童不要服食白果或白果湯；成人食用要熟食去綠芯，一次食用最好不要超過20顆，每天都吃的食用者，每天不要超過10顆。
至于銀杏葉泡水喝，實(shí)在是要不得，有效物質(zhì)沒泡出來，有毒物質(zhì)都跑出來了。就記住一條，自己采的撿的都不要喝。
至于對(duì)銀杏茶等銀杏產(chǎn)品的安全品控，我國和國際接軌，將銀杏酸控制在 5~10 mg/kg這個(gè)范圍內(nèi)，這自己采的銀杏葉，銀杏酸高達(dá)百萬分之三四千，當(dāng)然不能喝。
最后說一點(diǎn)，像成都這些城市，大街小巷都是銀杏樹，園林部門會(huì)噴灑不以食用為目的的農(nóng)藥來殺蟲，加之汽車尾氣大氣干濕沉降都是污染來源，路邊的野花不要采，路邊的果子也不要采，葉子和果實(shí)都不適宜食用，至多做書簽和做工藝品。
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