喝對(duì)奶一杯，長(zhǎng)壽多一年
——國(guó)醫(yī)大師健康
在營(yíng)養(yǎng)界，牛奶和豆?jié){被稱為“白色血液”，以此褒揚(yáng)它們對(duì)人體提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性。不過對(duì)它們的爭(zhēng)論、疑問卻從來沒有停止過：
牛奶和豆?jié){誰更營(yíng)養(yǎng)？早晨喝什么更好？
外國(guó)人從小喝到大的牛奶真的不適合中國(guó)人嗎？
女人喝豆?jié){會(huì)致病嗎？老人喝牛奶會(huì)引發(fā)老年病嗎？
這些問題堪稱營(yíng)養(yǎng)學(xué)世紀(jì)疑問，基本上沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過朋友也說不出個(gè)原由，反而是聽信了不少商販廣告的傳言。
今天“國(guó)醫(yī)大師健康”尋訪國(guó)家級(jí)名醫(yī)、聯(lián)系各大國(guó)家期刊為大家?guī)?/span>最實(shí)用、最明白的解釋，讓您看完之后馬上知道哪個(gè)最適合自己，再也不糊涂、再也不被騙！
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牛奶更營(yíng)養(yǎng)？豆奶更好？
保健功效平分秋色，人群選擇有標(biāo)準(zhǔn)
我們可能經(jīng)常遇到這樣的問題：賣牛奶的說豆?jié){營(yíng)養(yǎng)不足，賣豆?jié){的說牛奶是外國(guó)人吃的不適合中國(guó)人，到底信誰？華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系黃連珍老師給出了答案：
▲從兩者的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比來看，并不能直觀的說出到底是牛奶好還是豆?jié){好。供圖：山西師范大學(xué)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)趙慧敏老師
豆?jié){的鈣含量?jī)H是牛奶鈣含量的1/10，所以對(duì)于缺鈣的人，可以優(yōu)先選擇牛奶。從蛋白質(zhì)的含量及其價(jià)值看，豆?jié){和牛奶均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，但豆?jié){蛋白質(zhì)含量要低于牛奶，且蛋氨酸含量偏低。
此外，牛奶中的維生素含量比豆?jié){多，尤其是維生素A和核黃素，這兩種維生素對(duì)于保護(hù)視力有重要作用。
大豆及其制品含有很多與人體健康有益的活性物質(zhì)，如大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆異黃酮等多種具有保健功能的物質(zhì)，在保護(hù)心血管、抗衰老、抗癌等方面的作用明顯。
而且豆?jié){中的脂肪中主要含不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，而牛奶則含有一定量的膽固醇此外，豆?jié){中鐵的含量也略高于牛奶。
除了上面黃老師說的牛奶和豆?jié){，酸奶中含有的乳酸菌可通過發(fā)酵乳糖，產(chǎn)生大量的乳酸，對(duì)抑制腸內(nèi)有害菌種的生長(zhǎng)、繁殖有著很大的作用，幫助排毒、有助于腸道內(nèi)物質(zhì)的消化吸收、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
牛奶豆?jié){誰更營(yíng)養(yǎng)？
男女老少各不同，早晚一杯更全面
在具體的選擇上：喝豆?jié){還是喝牛奶、酸奶也有口味和耐受的差異。
一般情況下，老人愛喝酸奶的少，因?yàn)榭谖镀嫣兀欢節(jié){不含乳糖，而牛奶中的糖幾乎全是乳糖，有些人的胃腸消化液中不含水解乳糖的乳糖酶，因此吃了牛奶會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不耐癥。
背著書包的學(xué)生為了長(zhǎng)得更高，把鮮奶當(dāng)成了飲料，如果是乳糖不耐的小孩可以用豆奶代替（后附解釋）；
朝九晚五的白領(lǐng)為了美容養(yǎng)顏，隨時(shí)隨地備著各種口味的酸奶；
退休在家的老人為了補(bǔ)充鈣質(zhì)，每日多喝豆?jié){豆奶：其中的卵磷脂含量高于牛奶，所以長(zhǎng)期飲用能夠調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、防止血管硬化和促進(jìn)思維。
牛奶中含有兩種催眠物質(zhì)，一種可以使人迅速入睡，另一種則是類似麻醉鎮(zhèn)靜作用的物質(zhì)。所以，在早晨喝牛奶，很輕易讓這兩種物質(zhì)影響到我們的大腦皮層，從而影響到我們白天的工作和學(xué)習(xí)。
因此，營(yíng)養(yǎng)專家們認(rèn)為，鮮奶最好還是在傍晚或臨睡前半小時(shí)飲用。
相對(duì)來說，酸奶豆?jié){和豆奶的飲用時(shí)間就不那么明確了，只是假如要在早晨喝酸奶，除了防止空腹外，最好先喝一些白開水。
習(xí)慣喝豆奶的老人，建議天天早晚能各喝一杯，以降低體內(nèi)的膽固醇，延長(zhǎng)壽命。
觀察各種乳制品攝入與腹脹、腹瀉癥狀的相關(guān)關(guān)系，也可作為非醫(yī)學(xué)的粗略診斷方法。例如：
第一天飲兩杯牛奶，第二天吃相當(dāng)量的硬干酪，分別觀察有無癥狀。只是第一天有癥狀的話大概是乳糖不耐癥，兩天都有癥狀的話，則有可能是對(duì)乳制品過敏。
中國(guó)人適合喝牛奶嗎？
70%的人可能真的不合適
很多人談起西方人強(qiáng)壯，總會(huì)說：人家是喝牛奶長(zhǎng)大的。因此推斷出中國(guó)人不適合牛奶的結(jié)論，但事實(shí)上，牛奶不是外國(guó)人的專利，
國(guó)人飲牛奶己超3000年，最早記錄在商朝，而到了漢代我國(guó)陜西一帶的黃牛奶味道就不錯(cuò)，另外河南、陜西都有黃牛奶的飲用習(xí)慣。山西師范大學(xué)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)趙慧敏老師指出，牛奶還有許多醫(yī)療作用：
常年胃痛，空腹喝奶可有效地保護(hù)胃粘膜而達(dá)到止痛的目的；
兒童打嗝，緩慢地喝下溫牛奶一杯即可止??；
電焊工若被電光刺激患了電光性眼炎，以奶滴眼便可痊愈；
肌腱扭傷，用熱牛奶熱敷傷處就很見效；
汞砷中毒，可以牛奶灌胃使毒物沉淀，減少吸收，避免胃粘膜被毒物腐蝕；
睡前喝一杯加入蜂蜜的溫牛奶可使人安然入睡，可使失眠癥患者顯著地提高睡眠質(zhì)量。
不過，有調(diào)查顯示，一般人到1歲的時(shí)候，體內(nèi)乳糖酶的活性會(huì)迅速下降，全世界有，70%的人腸道中乳糖酶是不夠的，喝了牛奶會(huì)腹痛、腹脹、甚至痛到無法工作，如果您喝了牛奶后有這樣的情況，多半就不適合和牛奶啦！
女人、老人不能喝豆?jié){牛奶？
錯(cuò)誤，但是有疾病的人要注意
豆?jié){是早餐“四大金剛“之一。豆?jié){在歐美享有“植物奶“的美譽(yù)，女性正常量喝天然豆?jié){是不會(huì)致癌的，寧波市李惠利醫(yī)院乳腺甲狀腺中心主任吳偉主說：
豆?jié){中含有植物性雌激素大豆異黃酮，有人認(rèn)為雌激素過多和患乳腺癌大有關(guān)聯(lián)。
其實(shí)豆?jié){里的植物性雌激素能被人體吸收的部分是微量的，而且它和人體自身分泌的雌性激素不一樣，少量吸收沒有害處。
身體上或許會(huì)有各種疾病的老人能不能喝牛奶呢？當(dāng)然能，不過喝牛奶的方法、時(shí)間確實(shí)要注意：
腎結(jié)石患者不宜睡前喝：牛奶中含鈣較多，腎結(jié)石中大部分都含有鈣鹽。結(jié)石形成的最危險(xiǎn)因素是鈣在尿中濃度短時(shí)間突然增高。
人在睡眠之后，尿量減少，尿中各種有形物質(zhì)增加，可使尿液變濃，因此腎結(jié)石患者不要在臨睡前喝牛奶，可在晚上臨睡前 4 個(gè)小時(shí)飲用。
貧血患者不宜大量喝：缺鐵性貧血的患者不宜大量飲用牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械拟}可阻止鐵在消化道中轉(zhuǎn)化為二價(jià)鐵離子，不利于鐵的吸收。
腹部手術(shù)后不宜喝：腹部手術(shù)后的患者不宜喝牛奶，易引起腹脹或腹瀉，影響康復(fù)。
糖尿病患者宜喝低脂奶：由于低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮牛奶的一半，因此很適合需要控制飲食的糖尿病患者飲用。
高脂血癥患者宜喝脫脂奶：脫脂牛奶所含的脂肪在 1 % 以下，特別適合一些需要限制和減少飽和脂肪攝入者。
白內(nèi)障患者不宜喝：近年的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，尿基轉(zhuǎn)移酶缺乏的患者飲用牛奶后，會(huì)引起眼睛晶狀體發(fā)生病變，并加速老年性白內(nèi)障的產(chǎn)生，因此有白內(nèi)障家族史的患者不宜飲用牛奶。
每天少量多次飲奶比一次大量飲用，鈣的吸收率要高。因此建議每天將 500 毫升牛奶分 2～3 次飲用。
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