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還在傻傻認(rèn)為紅肉致癌？你還在對談紅肉色變嗎？

樂康居 >《營養(yǎng)均衡》

2020.06.11

關(guān)注

不知什么時候起，紅肉白肉，成為了吃東西是否健康的標(biāo)準(zhǔn)。

有人說，紅肉就是紅色的肉，白肉就是白色的肉。

更有甚者，說紅肉吃多了致癌···

到底什么是紅肉？

一般來說，紅色的肉就是紅肉這一說法確實沒錯···在做熟前紅色的肉，包括豬牛羊，一般來說哺乳動物的肉大多數(shù)都屬于紅肉；白肉指在做熟前是白色的肉，指肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類一般屬于白肉，如牡蠣，扇貝，螃蟹等。

但也有例外，比如三文魚，做熟前是紅色的，可它屬于白肉。

●紅肉吃多了致癌嗎？●

科研人員在分析了紅肉和白肉之后發(fā)現(xiàn)，吃紅肉多的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險性會增高；研究還發(fā)現(xiàn)，男性吃太多紅肉還會導(dǎo)致得各種男科疾病，包括前列腺疾病，甚至是腎病的發(fā)作。

但我們必須要明白的是，拋開劑量談毒性那就是耍流氓，紅肉的副作用只有在一個前提下才會被催化，即吃太多。適當(dāng)?shù)募t肉攝入并不會增加相應(yīng)疾病的風(fēng)險。

因為同白肉相比，紅肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多。飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的危險因素。

紅肉一定致癌，只是一種不科學(xué)的想象罷了。

有人說紅肉脂肪多，可白肉同樣含有脂肪，也都同樣含有飽和與不飽和脂肪酸，所謂營養(yǎng)成分不同，那都是相對的不同，其最主要的部分仍然是蛋白質(zhì)。

當(dāng)許多人宣揚著紅肉致癌的風(fēng)險時，其卻忽略了紅肉作為我們主要蛋白質(zhì)來源的重大作用，尤其是吃的最多的豬肉，脂肪雖然高，可蛋白質(zhì)也挺高，牛肉羊肉作為餐桌上的傳統(tǒng)硬菜，也在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中扮演著養(yǎng)生的重任。

●白肉一定對身體好嗎？●

白肉一定好嗎？白肉的確有豐富的營養(yǎng)價值，白肉中雞鴨肉中脂肪含量的確低，不飽和脂肪酸含量高；魚類中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含 EPA 和 DHA，對預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

可每類、每種食物都有它的營養(yǎng)含量特點，沒有一種天然的食物中含的營養(yǎng)能滿足我們身體所有的營養(yǎng)需要，如果過度迷信紅肉的脂肪含量高，便選擇不吃紅肉，但紅肉中富含礦物質(zhì)，如大量的鐵與鋅，極易被人體吸收，豐富的蛋白質(zhì)與維生素群（B1\B2\A\D）極度有利于健康。

嚴(yán)格來說，紅肉白肉只是人為制造出來的概念，真正的健康理念不是非此即彼，而是那句老話，什么都吃。

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