soft drink
酒精含量低于0.5％( 質(zhì)量比)的天然的或人工配制的飲料。又稱清涼飲料、無醇飲料。所含酒精限指溶解
香精、
香料、
色素等用的乙醇溶劑或乳酸飲料生產(chǎn)過程的副產(chǎn)物。軟飲料的主要原料是飲用水或礦泉水，
果汁、蔬菜汁或植物的
根、
莖 、
葉 、
花和
果實(shí)的抽提液 。有的含甜味劑 、酸味劑、香精、香料、食用色素、
乳化劑、起泡劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等食品添加劑。其基本化學(xué)成分是水分、
碳水化合物和風(fēng)味物質(zhì)，有些軟飲料還含
維生素和礦物質(zhì)。軟飲料的品種很多。按原料和加工工藝分為碳酸飲料、果汁及其飲料、蔬菜汁及其飲料、植物蛋白質(zhì)飲料、植物抽提液飲料、乳酸飲料、礦泉水和
固體飲料8類；按性質(zhì)和飲用對象分為特種用途飲料、保健飲料 、餐桌飲料和大眾飲料4類 。世界各國通常采用第一種分類方法。但在美國、英國等國家，軟飲料不包括果汁和蔬菜汁。
腐蝕性堪比蓄電池酸液專家建議用吸管并盡量少喝
經(jīng)常喝軟飲料的人要注意了，美國科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，軟飲料對于牙齒具有很強(qiáng)腐蝕性，其中部分碳酸類飲料的腐蝕性堪比蓄電池使用的酸液。
實(shí)驗過程
美國南伊利諾伊大學(xué)研究小組針對軟飲料對牙齒的腐蝕性做了一個實(shí)驗。研究小組從市場上購買了20種軟飲料，包括可口可樂、
百事可樂、七喜等，打開后立即測量酸堿度，然后從新拔的牙齒上切下牙釉質(zhì)薄片，分別稱重后放入飲料中，48小時再取出薄片再次稱重。
實(shí)驗結(jié)果顯示，浸泡在可口可樂、百事可樂、皇冠可樂、七喜、低熱七喜等7種飲料內(nèi)的牙釉質(zhì)薄片的重量減少5％以上。
研究小組說，盡管不會有人像實(shí)驗中那樣，把飲料含在口中長達(dá)兩天，但飲料的腐蝕性一開始就會顯現(xiàn)出來，而且隨著時間增強(qiáng)。
最新研究報告發(fā)表在美國牙科學(xué)會雜志《大眾牙科學(xué)》上。
結(jié)論驚心
■任何含有檸檬酸或碳酸的軟飲料都會損傷牙齒。橙汁和運(yùn)動型飲料也會腐蝕牙齒，但可樂類飲料的腐蝕性更強(qiáng)。在服用后前三分鐘，可樂類飲料的腐蝕性是果汁類飲料的10倍。。
■大多數(shù)人認(rèn)為軟飲料沒有害處，或僅僅擔(dān)心其中的糖分可能使人肥胖，其實(shí)長期喝飲料會腐蝕牙齒表層的牙釉質(zhì)。
■非可樂類飲料的酸性比可樂類飲料弱，但對牙齒的腐蝕性也很明顯。檸檬酸是非可樂類飲料中使用最多的酸物質(zhì)，也是飲料中腐蝕性超強(qiáng)的物質(zhì)。
美國牙科學(xué)會發(fā)言人肯頓·羅斯說，研究發(fā)現(xiàn)皇冠可樂在軟飲料中酸性最強(qiáng)，酸堿度達(dá)到2.387；櫻桃可樂其次，酸堿度為2.522；可口可樂排名第三，酸堿度為2.525。
酸堿度是衡量溶液呈酸性或堿性的度量標(biāo)準(zhǔn)，范圍在0到14之間，數(shù)值由低到高酸性逐漸減弱，堿性逐漸增強(qiáng)，數(shù)值為7的為中性溶液，如常溫狀態(tài)的純水。有些軟飲料的酸堿度與蓄電池使用的酸液相當(dāng)。
羅斯建議:喝
碳酸飲料時使用吸管以減少飲料與牙齒接觸，并只在用餐時喝碳酸飲料。
過量飲用軟飲料會加速衰老
美國哈佛大學(xué)科學(xué)家警告說，過量飲用軟飲料將加速衰老過程。研究發(fā)現(xiàn)，讓很多軟飲料擁有濃烈味道的磷酸鹽能夠加速衰老。除了飲料外，這種物質(zhì)也被添加到加工過的肉類、蛋糕以及面包中。根據(jù)美國科學(xué)家的研究，磷酸鹽可導(dǎo)致皮膚和肌肉萎縮，同時破壞心臟和腎臟。
雖然實(shí)驗在老鼠身上進(jìn)行，但哈佛大學(xué)的研究人員指出實(shí)驗結(jié)果說明大量攝入這種物質(zhì)將產(chǎn)生潛在不良后果。研究發(fā)現(xiàn)刊登在《美國實(shí)驗生物學(xué)學(xué)會聯(lián)合會雜志》(FASEB)上。FASEB的杰拉爾德·維斯曼表示：“蘇打水就像是一輛送貨車，上面搭載著咖啡因，全世界的蘇打水消費(fèi)人數(shù)高達(dá)數(shù)百萬。與此同時，磷也成為這輛送貨車上的乘客。這項研究發(fā)現(xiàn)，我們的磷平衡能夠影響衰老過程，因此不能過量攝入這種物質(zhì)。”
在這項研究之前，研究人員就曾對數(shù)十億人每天飲用的碳酸可樂飲料和果汁的安全性表示擔(dān)憂。骨質(zhì)脆弱、
胰腺癌、肌肉軟弱無力以及癱瘓均與飲用軟飲料有關(guān)，每周飲用兩罐便足以提高這些健康風(fēng)險。
科學(xué)家指出高磷酸鹽食物具有毒性作用。他們警告說這種礦物質(zhì)將加速皮膚和肌肉衰老，同時還可能導(dǎo)致或者加劇腎臟和心臟問題。他們表示：“人們需要一個健康的飲食結(jié)構(gòu)，保持飲食結(jié)構(gòu)的磷酸鹽平衡可能對健康和長壽非常重要。我們應(yīng)當(dāng)避免遭磷酸鹽毒害，享受健康生活。”
美國在2010年初進(jìn)行的一項研究發(fā)現(xiàn)，每周飲用兩罐以上的軟飲料將導(dǎo)致胰腺癌風(fēng)險加倍。27日晚上，飲料生產(chǎn)商對哈佛的研究提出質(zhì)疑，并指出這項研究并非專門針對軟飲料。英國軟飲料協(xié)會的理查德·拉明說：“在通過飲食攝入的磷中，只有3%來自于軟飲料。人們可以繼續(xù)飲用軟飲料，同時還應(yīng)做到適量以實(shí)現(xiàn)飲食均衡。”
軟飲料的主要發(fā)展趨勢
◆清淡的口味
雖然中國消費(fèi)者的口味差異很大，但總體表現(xiàn)出清淡的趨勢。這一趨勢在諸如碳酸飲料、果汁、瓶裝水及即飲茶等軟飲料得以體現(xiàn)。此外，根據(jù)Euromonitor的調(diào)查報告，啤酒也逐漸顯示出清淡的發(fā)展趨勢。
2004年推出的新產(chǎn)品都有清淡的趨勢，并且加強(qiáng)了清涼、清爽的定位，旨在吸引浮躁的年輕人的注意。主要上市的產(chǎn)品包括
可口可樂公司的“Sprite Ice”和“Nestea Ice Rush”，百事的“立頓冰茶”，統(tǒng)一的“Cha Li Wang”，頂新的“X-Sports”。在競爭激烈，抄襲成風(fēng)的飲料行業(yè)，開發(fā)新的配方或設(shè)計新的包裝已經(jīng)不再是制勝的法寶，眾多飲料商將精力放在調(diào)制新的飲料口味上。
當(dāng)然，消費(fèi)者不可能單單青睞于清淡的口味。北方的果汁消費(fèi)者喜歡比較濃稠、新鮮的口味，而這種口味對南方消費(fèi)者則顯得太過強(qiáng)烈。相反的，南方的
茶飲料消費(fèi)者喜歡溫和、平滑的口感，而北方消費(fèi)者對這種口味不屑一顧。
◆健康飲料品種繁多
中國消費(fèi)者對飲料的訴求，除了解渴之外很重要的一點(diǎn)是健康。
果蔬汁之所以會發(fā)展迅速，跟飲料商不斷的宣傳其健康特色分不開。牛奶和果汁的混合也是目前的一大趨勢，成功的例子包括酷兒的“Refreshing”，可口可樂中國的“White”，杭州娃哈哈的“營養(yǎng)快線”。
瓶裝水及功能水生產(chǎn)商也在采取各種行動。2003年達(dá)能的“脈動”大獲成功之后，各種類似的功能水飲料輪番推出。其中最著名的有頂新的“X-Sports”，浙江養(yǎng)生堂的“尖叫”，娃哈哈的“激活”和最后被匯源收購的“他＋她”。作為毫無爭議的能量飲料領(lǐng)袖，
紅牛通過對NBA和F1賽事的贊助，進(jìn)一步擴(kuò)大其市場影像力。
◆PET時代到來
2003-2004年間，很多飲料生產(chǎn)商添加了PET吹瓶及灌裝線，包括頂新、可口可樂、百事、杭州娃哈哈、北京匯源及浙江養(yǎng)生堂。盡管石油價格導(dǎo)致PET成本增加，進(jìn)而影響飲料商的利潤，PET仍然不斷奪取玻璃、金屬及紙等包裝材料的份額。
PET瓶的透明、高阻隔性能、靈活性、合理的價格及可重復(fù)封口的特點(diǎn)幫助飲料生產(chǎn)商在殘酷的競爭中更好的定位自身的產(chǎn)品。在果蔬汁、即飲茶及乳飲料方面，無菌冷灌裝的PET包裝為飲料商創(chuàng)造了更多的機(jī)會。
大容量及單人飲用的小容量包裝將迅速增長，特別是在果汁、瓶裝水及即飲茶方面，生產(chǎn)商希望通過提高消費(fèi)者的飲用量來擴(kuò)大銷售量。
