涼拌雞絲
簡單方便，可以百搭，最重要味道很好。
1.雞胸洗凈，放入鍋中，加清水、蔥段、姜片、料酒，煮開后，小火煮5-10分鐘左右，用筷子戳一下，熟了就撈出，不要煮太久哦，雞胸肉熟的很快的。然后自然放涼。
2.胡蘿卜切絲、黃瓜切絲、香菜切碎、木耳泡發(fā)過水煮熟后切絲，所有配菜準備好。
3.待雞肉不燙手后，用搟面杖或者肉錘輕捶幾下，這樣肉稍微松散，更容易撕成絲。然后把雞胸肉撕成絲，備用。
4.軟蒜泥，混合到配菜中，加入醋、海鮮醬油、白糖、麻油、鹽、味精油潑辣子，攪拌均勻即可。調(diào)料根據(jù)自己口味調(diào)試哦，小昕個人喜歡醋和醬油2：1，白糖一小勺，其他適量的配比，僅供參考哦。
清炒雞絲
營養(yǎng)健康，味道不錯，做便當也不錯哦！
1.雞胸洗凈后切絲，用少許鹽、蠔油、生粉、姜絲、幾滴油抓勻腌制。
2.青椒、紅椒、胡蘿卜、圓蔥切絲。配菜請自由搭配哦。
3.鍋中熱油，放入腌好的雞絲翻炒，稍微變色后，下入配菜翻炒。
4.加適量鹽調(diào)味，老抽一滴（上一點點色即可），然后翻炒均勻即可。整體過程不要太久哦，蔬菜斷生即可。特別提示，用雞絲也可以炒成魚香雞絲也很不錯哦。
糖醋雞胸
把原本豬里脊，換成雞胸，脂肪更少，味道好，最愛這道了！
1.雞肉洗凈后切粗條，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、姜絲、幾滴油抓勻腌制。
2.腌好后，挑揀出姜絲，雞胸肉表面粘上淀粉。
3.鍋中燒油，可以用奶鍋，省油一些，油大概5-6成熱，下入裹好淀粉的雞肉條，炸至表面變色，肉熟了撈出。
4.把鍋中再次加油，燒熱至9成熱，下入雞肉復炸，這個時間幾十秒即可。
5.超過中熱底油，加入番茄醬翻炒，再加入少許白醋、白糖、鹽、少許清水煮開。
6.淋入一點水淀粉勾芡汁，待湯汁濃稠，既可以關(guān)火。
7.下入雞肉快速翻炒，均勻裹上料汁即可，然后出鍋裝盤，撒點白芝麻即可。
宮保雞丁
雞腿肉最經(jīng)典，雞胸也不賴，不管你喜歡那個，總之宮?？谖毒褪呛贸浴?/p>
1.胸肉肉洗凈，切丁，用料酒、少許淀粉、生抽、幾滴油抓勻腌制一會。這樣雞肉才滑嫩哦。
2.花生米一小把油炸至金黃，撈出備用。
3.糖、醋、生抽、老抽、鹽、淀粉按照2:2:1:0.5:0.5:1的比例，調(diào)成料汁。
4.蔥切一厘米左右的小段、姜切小塊、蒜切小塊，干辣椒切段，備用。
5.鍋中熱油，如果有豬油加一點最好，放入蔥姜蒜和花椒炒香
6.下入干辣椒炒出紅油。不要質(zhì)疑，就是這個步驟放辣椒，宮保雞丁的辣椒要稍微有點焦糊，才好吃。
6.然后放入雞丁，大火翻炒至表面變色。
7.淋入料汁大火翻炒，快速收汁，放入花生米拌勻即可。下入雞丁后整體過程要快，一氣呵成，收汁很關(guān)鍵，既要芡汁包裹雞肉，又要時間快速保證雞肉鮮嫩。
仿上校雞塊
總是吃炸雞排，換換口味，這個雞塊真的很不錯。
1.雞胸肉1千克，洗凈，剁成肉泥。
2.放入蛋清2個、鹽10-15g、海鮮醬油10g、魚露10g、胡椒粉3g、孜然粉2g、淀粉50g、玉米油50g、料酒25g、姜泥少許，然后攪拌上勁。根據(jù)1千克雞肉添加，請根據(jù)自行口味調(diào)整，
3.雙手帶上烘焙手套防粘，或者在雙手表面抹少許油也行，把肉取小團，左右手來回摔幾下，然后放在油紙上稍微壓扁。
4.放入冰箱，冷凍1小時定型。
5.雞蛋打散，把定型的雞塊蘸一層蛋液，再蘸一層面粉或者面包糠。
6.都蘸好后稍微放一下，讓表面的粉吸附在雞塊上，然后吃多少炸多少，剩余的冰箱冷凍保存即可。
