咸蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。
蛋洗干凈，再晾干
注意，一定要干透，殼上沒有水
再把蛋用二鍋頭沾滿，不用浸在里面，蛋殼上都沾滿就行了
再在蛋殼上均勻的沾滿鹽，然后把雞蛋放在密封的容器里
等上20，30天的，就好了
這是腌了20天的咸雞蛋
里面都是油
厚厚，，味道也已經(jīng)很咸了
好吃
1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作咸蛋。
鹽泥的配制（以１５０枚雞蛋計算）：食鹽０．６千克至０．７５千克，干黃土０．６５千克至０．７５千克，冷開水０．４千克至０．４５千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次?。趁吨粒得峨u蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。咸蛋成熟所需時間，春秋季３５天左右，夏季２０天左右，冬季５５天左右。咸蛋成熟后食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制咸蛋。加工時將鹽水濃度配制成２０％（開水８０％，食鹽２０％），取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存３０天左右，咸蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。
3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
拉面——制作
制作拉面，首先要求配料準確。一般的配料標準是：標準粉五斤，兌水三斤至三斤二兩（冬增夏減），食鹽一錢五分，堿面五錢左右。和面時，打出面穗，揉成面團，兌水扎軟，餳半小時后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復(fù)多次達到粗細均勻時，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，并攏，再拉開，再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時，一一手執(zhí)兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調(diào)料即成。高明的廚師，一分鐘能拉水面團三斤、抻拉十二扣，計八條、八千一百九十二根，細著銀絲，根根不亂，連接起來，竟有十二華里長
1. 主料:拉面. 拉面是源于中國的食品,基本是用鹽堿水揣揉小麥粉,再拉成面條狀,這個在市場上有買
2.首先是熬湯.在鍋里放水燒開,放入雞骨,大蒜,生姜,胡蘿卜,洋蔥.海帶等.小火煮4小時.
3.豬肉里加入醬油,料酒,鮮美調(diào)味品,煮成紅燒肉,紅燒肉的汁將用作湯的佐料.把肉汁盛入碗中,加入切成小圓片的蔥.
4.在另一個鍋里將水燒開后放入面條,煮1分鐘左右.注意煮面時要蓋上鍋蓋,這樣,熱氣就不會散了,保持高溫,使面條熟得快.
5.煮面同時,把湯盛入碗中,攪均碗中的肉汁.
6.面條煮熟后,用網(wǎng)勺撈起,濾去水份,放入碗中的湯里.
7.把切成薄片的紅燒肉,嫩竹筍,煮熟并濾過水的油菜,煮熟的雞蛋鋪在面條上.
拉面就此完成
1．將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子
2．將堿面用水100克化開成堿水。
3．面餳好后，取l／2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動六七次后，當(dāng)粗細均勻時放在案板
特點：柔軟、筋韌、光滑。
如何做拉條子
簡單介紹：原料 面粉（特一粉、富強粉、中粉）500克 鹽2克 水290毫升
做法 將鹽倒入干面粉中，然后加水和面，盡量邊加水邊揉，這樣容易揉的均勻，成型后揉光，餳面10分鐘xing），再揉光，再餳10分鐘，反復(fù)3－5次，直到面團起氣泡就可以了。
專家介紹：拌面是新疆少數(shù)民族飯館常見的一種大眾飯譜，特別是維吾爾族、回族等少數(shù)民族善長的快餐飯食。
原料：面粉、羊肉、西紅柿、鮮辣子．洋蔥、大蒜、茄子、 豆角、姜豆等蔬菜。
做法：用淡鹽水和面、做成劑子，餳半小時備用。將羊肉切成簿片，拌入芡粉和醬油、洋蔥、大蒜備用；將西紅柿、鮮辣椒切成小塊或細絲，(也可切成小方塊)備用。
鍋里放胡麻油，油熱七八成時，放人羊肉片過油，肉熟后撈出。再把鮮辣椒過油稍炸即撈出。油倒出，稍放一點油炒西紅柿、洋蔥、胡椒粉等佐料，這時把羊肉片和鮮辣椒同時故人鍋內(nèi)，加鹽翻炒幾下即盛盤。 把場好的劑子拉成長條面，即俗稱拉條子，下入滾開的水鍋里，熟后撈出盛盤。食用時，將過油肉拌入面中即成。
特點；色悅目，味香可口，實惠經(jīng)濟，可滿足不同人的口味。
過油肉拌面味道好壞在菜上。夏季過油肉里所選用的菜大多為西紅柿、鮮紅綠辣椒、芹菜、長姜豆、豆角、茄子等蔬菜。在冬季多用大白菜、干辣皮子、西紅柿干做輔料。由季節(jié)的變化，所選用的蔬菜也不一樣。但無論何時去何地，新疆各地都可吃到過油肉拌面。
然后在揉，餳2分鐘，按成餅狀。
切劑子
搓成指頭粗細后抹少許油以防沾。
盤面（盤好的面也要餳10分鐘左右)
抻面時象蘭州拉面那樣抻，勁用的柔一些，第一次哪怕慢點，也不要硬拽長，否則面活的再好，也要被拽斷。
已經(jīng)煮好的拉條子（煮面時，要大火寬水，然后下鍋后要用筷子沿著鍋沿將拉條子攪散，開起3滾就熟了，可以過一下水這樣拉條子更滑溜）。
拉條子的經(jīng)典搭配，非常好吃的，也可以加一些油潑辣椒面，搗好的蒜泥和醋，又是一番風(fēng)味。
