逛超市中看到杏鮑菇又在做特價(jià)， 趕緊買了些回來， 一直喜歡杏鮑菇肉肉的口感，吃起來像肉， 卻不是肉，而且杏鮑菇的營養(yǎng)豐富，富含礦物質(zhì)，能提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，現(xiàn)在食用正當(dāng)季，味道還特別美味，它那具有杏仁香味和如鮑魚的口感，都是深受人們歡迎的原因。
魚香味，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。記得以前有人問過：“你做的這道菜里根本沒有什么任何跟魚有關(guān)的東西，怎么能稱為魚香呢？”其實(shí)這成菜具有魚香味，但其味并不來自'魚'，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。這種做法是出至四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，現(xiàn)在已廣泛用于做川味菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
今天跟大家分享的菜就是魚香杏鮑菇，對于杏鮑菇的烹飪， 最常用的是切絲或者切片與肉類搭配，取其鮮香之味。不過做過幾次后， 發(fā)覺將杏鮑菇手撕成條，再用魚香味直接烹飪它。杏鮑菇絲炒制猶如肉絲一般，不僅肉質(zhì)肥厚，成品和口感均貌似魚香肉絲，絕對是魚香肉絲最經(jīng)典的改良版，它比肉還好吃， 酸酸甜甜辣辣的好味道還很下飯。如果你像我一樣喜歡魚香味，又特別喜歡杏鮑菇，那么這道菜將是一個(gè)不錯(cuò)的選擇喲。
【魚香杏鮑菇】
原料： 杏鮑菇 1根 黑木耳 1小把 豆瓣醬 1勺 泡椒醬 1勺 糖 3勺 白醋 2勺 生抽 1勺 姜蒜末 1小蝶 油鹽 適量
制作：1. 準(zhǔn)備好原材料， 杏鮑菇手撕成絲； 2. 調(diào)制好碗汁： 3勺糖， 2勺醋， 1勺生抽，少許鹽； 3. 熱鍋涼油， 放入豆瓣醬和泡紅椒進(jìn)去煸炒； 4. 煸炒出紅油后加入姜蒜末進(jìn)去煸炒； 5. 煸炒出香味后下入杏鮑菇進(jìn)去煸炒； 6. 杏鮑菇翻炒軟后加入黑木耳絲進(jìn)去翻炒； 7. 翻炒幾下后倒入調(diào)制好的碗汁； 8. 繼續(xù)翻炒， 再收汁即可；
9.盛入盤中。
小貼士：1. 杏鮑菇手撕成絲更易入味； 2. 豆瓣醬和紅泡椒需用刀切碎點(diǎn)； 3. 碗汁中糖，醋， 生抽的比例為3:2:1， 當(dāng)然也可以按個(gè)人口味調(diào)節(jié)， 注意醬的咸味很重， 只能加少許鹽或者不加。
