雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋都是蛋類，有人認(rèn)為鴿子蛋賣得最貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高或者洋雞蛋沒有土雞蛋有營(yíng)養(yǎng)。
事實(shí)真的如此嗎？
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋…營(yíng)養(yǎng)差在哪兒？
蛋類的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。咱們從這4方面比較一下。
（1）蛋白質(zhì)：差異不大
不同品種蛋類之間的蛋白質(zhì)含量差異很小，一般情況下蛋白質(zhì)含量都在13克/100克左右。
比如雞蛋的蛋白質(zhì)含量在13.3克/100克左右；鵝蛋蛋白質(zhì)含量在11.1克/100克左右。
（2）脂肪：雞蛋最少
不同蛋品間稍有差異，鴿子蛋中所含脂肪最多，約為16克/100克；雞蛋相對(duì)最低，約為8.8克/100克。
（3）維生素：維生素D雞蛋領(lǐng)先
不同的蛋品在各種維生素的含量上的確存在一些差異。
雞蛋中所含維生素D達(dá)80個(gè)國(guó)際單位，比其他蛋品高出30%左右；而鵝蛋、鴨蛋中所含維生素B12的含量就要比其他的蛋品會(huì)多一些。
維生素A、維生素E、維生素K等，在不同蛋品中的含量差別不大。雖然維生素略有差別，這些營(yíng)養(yǎng)我們主要通過蔬菜水果獲取。
（4）礦物質(zhì)：沒有本質(zhì)區(qū)別
鈣：
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克／100g左右，火雞蛋可以達(dá)到100毫克／100克左右，和牛奶的鈣含量接近。
鐵：
雞蛋的鐵含量約為1.8毫克／100克，和瘦肉相當(dāng)。其他蛋的鐵含量一般也在這個(gè)水平。
鋅：
雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3～1.6毫克／100克之間，沒本質(zhì)區(qū)別。
綜上：
無論是雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋，還是鵝蛋鴿子蛋，營(yíng)養(yǎng)組成并無本質(zhì)區(qū)別；
鴿子蛋、鴕鳥蛋等蛋類之所以價(jià)格昂貴，在于產(chǎn)量少和養(yǎng)殖成本高，即“物以稀為貴”，和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無關(guān)系；
性價(jià)比方面還是雞蛋比較親民。
土雞蛋：真沒啥過人之處！
很多人覺得土雞蛋蛋黃大且紅潤(rùn)，吃起來口感更香，就認(rèn)定“土雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)更好。
事實(shí)上，普通雞蛋跟土雞蛋各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量并無明顯區(qū)別。養(yǎng)雞場(chǎng)規(guī)模化產(chǎn)出的雞蛋中所含的維生素和礦物質(zhì)含量還要略高于土雞蛋。
好多人覺得土雞蛋口感更香，是因?yàn)楸绕胀u蛋多出來的那一點(diǎn)脂肪和膽固醇。
市面上還存在著很多所謂的“高端雞蛋”，如山雞蛋、綠色雞蛋、特殊營(yíng)養(yǎng)成分的雞蛋等產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)方面跟散賣的洋雞蛋也沒啥差別。
不差錢的土豪，當(dāng)然可以根據(jù)自己口味自行選擇。
選蛋認(rèn)準(zhǔn)這5點(diǎn)
（1）選干凈的
很多人認(rèn)為粘著毛或者糞便的蛋就是更加新鮮的。事實(shí)上不干凈的蛋類反而容易存在健康威脅，不建議買。
（2）選擇正規(guī)場(chǎng)所的
建議去正規(guī)的超市或者大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買。許多農(nóng)戶自己賣的雞蛋，不一定新鮮。而且有些散養(yǎng)的雞可能四處啄食，品質(zhì)無法保證。
（3）看蛋殼
新鮮的蛋殼上有一層霜狀的物質(zhì)，表面看起來沒有光澤，摸起來也比較粗糙。
（4）測(cè)重量
相對(duì)而言，同樣大小的蛋品，越重的越新鮮，水分物質(zhì)揮發(fā)的越少。
（5）聽聲音
購(gòu)買蛋類食品時(shí)，可以拿起在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的蛋品沒有聲音。因?yàn)槔锩婵臻g相對(duì)飽滿，如果不新鮮，里面氣室變大，會(huì)有類似晃水的聲音。
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