魚(yú)香肉絲

蔬菜：木耳 、 青椒 、 胡蘿卜、 瘦肉切絲備用。

調(diào)料：豆瓣醬、白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水淀粉、清水、蔥姜蒜末。

步驟

1 瘦肉洗凈切絲，并用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分鐘，豆瓣醬一勺、蔥姜蒜切末。

2 取碗，用白糖、醋、料酒、鹽、醬油、少量清水、水淀粉兌成一個(gè)芡汁，因?yàn)槎拱赆u很咸，口不重的就不要放鹽了。

3 坐鍋倒油，把腌好的肉下鍋炒熟，炒到肉絲變白色移盤(pán)中待用。

4 原鍋倒油， 將紅蘿卜先炒一下，入豆瓣醬炒出香油。

5 下蔥姜蒜末和其它配料一起炒熟， 下肉絲一起翻炒均勻。

6 最后一步倒入 兌好的芡汁炒均勻，出鍋。

魚(yú)香肉絲

魚(yú)香茄子

用料：茄子、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、 蒜、香醋、生抽、鹽、糖。

步驟：1 把茄子切成你想要的任何形狀，我比較喜歡條狀，所以切成條啦。

2 將茄子油鍋中炸，因?yàn)樽约矣驼ㄊ称凡?像外邊那樣反復(fù)用油，所以建議小而深 的鍋專(zhuān)門(mén)用來(lái)炸東西，健康。

3 將炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物，建議可用廚房用紙 吸吸油，這樣吃 起來(lái)更健康。

4 準(zhǔn)備調(diào)料，這里科普一下，所謂魚(yú)香不是魚(yú)的香味，魚(yú)香是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香和濃郁的蔥姜蒜味的特色，魚(yú)香主要是咸 酸香。

5 準(zhǔn)備調(diào)料汁和輔料：豆瓣醬備好、 魚(yú)香汁主要由生抽、醋、鹽、糖組成，至于味道可以自己先嘗嘗，酸甜鮮口味符合您的口味即可，沒(méi)有絕對(duì)比例。

6 蔥花、豆瓣醬爆鍋。注意，千萬(wàn)別把豆瓣醬炸焦掉，嚴(yán)重影響口感。爆鍋不要放太多的油，因?yàn)榍炎颖旧碛驼ㄟ^(guò)，食用過(guò)多的油會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)哦。

魚(yú)香茄子

青椒肉絲 用料：大青椒4根 豬里脊肉200克 姜一小塊 蒜2 瓣 料酒5克 生抽5克 老 抽10克 干淀粉15克 清水 15克 麻油5克 鹽3 克 糖6克 水淀粉適量

步驟:

1 大青椒橫向剖開(kāi)，去除里面的芯后，切成絲，里脊肉順紋理切成絲。

2 把切好的肉絲放入 碗內(nèi)加入老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻后腌制15分鐘。3 在肉里加入一湯 勺清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水分時(shí)，再加干淀粉抓勻。

4 炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用。

5 再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，太小了肉絲會(huì)老）

6 肉絲炒到快八成熟時(shí)，下炒過(guò)的青椒絲同炒勻。

7 調(diào) 入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾 薄芡，炒勻后即可出鍋。

青椒肉絲