生煎包常見于南方，以上海生煎最為有名，相較于北方的水煎包，生煎包更精致，剛出鍋的生煎包皮薄松軟，底部焦香，肉餡鮮嫩，鹵汁飽滿，趁熱吃鮮香滿口。
生煎包和面調(diào)餡都有講究，和的面要軟硬適中，包好的包子要皮薄香軟，調(diào)肉餡時加入煮好的肉皮凍，肉餡鮮香爆汁才是正宗的味道。
食材：
主料：高筋面粉300克、酵母粉5g、水155g、糖10g
豬肉餡300克、肉皮凍150g、甜玉米50g、醬油1大勺、生抽1大勺、五香粉5g、白胡椒粉3g，鹽3g、蔥姜適量、香油少許、芝麻適量
肉皮凍材料：鮮豬皮150g、料酒10g、蔥姜適量、大茴花椒香葉適量
精五花肉或前膀肉絞成肉餡，嫩甜玉米煮熟，鮮豬皮洗凈，蔥切段姜切片，大料用紗布包好。
清水化開糖和酵母，加入面粉，用筷子攪拌成穗，和成光滑的面團，放溫暖處發(fā)酵至1.5倍大。和生煎包的面團不宜太軟，不能發(fā)酵太過，以免肉餡中的湯汁滲出影響口感。
肉皮溫水下鍋，水開后加料酒大火煮開轉(zhuǎn)中火煮出浮沫，煮約5分鐘后撈出肉皮洗凈，用刀片去肉皮上的肥油，油要完全刮凈，處理好的肉皮切成細條，放入高壓鍋，加約兩倍的清水，放入包好的大料和蔥姜，蓋上蓋按排骨鍵煮至肉皮酥爛，開蓋后撿出蔥姜大料，另起鍋煮至湯汁濃厚關(guān)火晾涼，放冰箱冷藏成凍。150g的豬皮煮好的肉皮凍大概是260g，煮的時候用筷子醮一下湯汁，湯汁掛在筷子頭上形成小圓球不滴落，湯汁就煮好能成凍了。
蔥姜加少量水放入料理機打碎，濾出蔥姜水。
肉皮凍切小丁，肉餡中加醬油生抽五香粉胡椒粉鹽，分三次打入蔥姜水約20g，順一個方向攪拌上勁，加入切好的甜玉米和切好的肉皮凍加少許芝麻油攪拌成餡。肉餡中加入少許甜玉米，能增加肉餡鮮甜的口感，選擇甜嫩的玉米口感才好。
發(fā)酵好的面團揉勻排氣，切成小劑子，搟成邊上薄中間厚的面皮，包入肉餡成包子生坯，二次發(fā)酵約20分鐘，包子底部刷一層清水，均勻粘一層白芝麻(不粘芝麻直接煎也可以）。
平底鍋燒至5成熱，加少許玉米油，放入包子生坯，蓋上蓋中火煎約1、2分鐘，至包子定型底部微黃，加入清水約100g，水的量以能沒過包子底部即可，蓋上蓋中火煎至水干，煎包底部焦黃，肉餡熟透，撒入蔥花和熟芝麻即可。
趁熱吃爆汁流油，皮酥肉鮮，香掉牙！
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