不知道您想要燉的是什么肉？一般來說燉羊肉、牛肉和豬肉都各有一個竅門兒，那就是：“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂?！?/span>
天氣逐漸變涼，很多人都喜歡吃燉羊肉，但吃的時候不要過于心急，一定要保證將肉燉爛，燉熟，否則生羊肉中的酪酸和縮狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收，吃了之后會導致四肢乏力。
在燉羊肉的時候，最重要的是要把其中的膻味去掉，所以 在燉羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻味兒就可以很輕松的去掉了。
燉煮的時候將新鮮的羊肉剁塊、蘿卜切滾刀塊、水沸騰后放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去掉浮沫。滴少量的醋去腥，放切段的蔥白、姜片適量的花椒粉或者花椒粒，幾粒枸杞，慢火燉爛。這時倒入切好的蘿卜，可根據(jù)個人喜好放入少量香菜，蘿卜熟軟時放入適量的鹽。再燉煮10-20分鐘即可起鍋。
如果你買到的 羊肉本身膻味特別重的話，也可以加少量的橘子皮。
燉牛肉之前最好提前腌一下，先用芥末涂抹在肉面上，腌制一晚，在燉肉前用冷水洗凈，這樣做的時候不僅熟的快，而且肉質(zhì)更加鮮嫩。
燉肉時，要使用熱水，不可以用冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失可保持肉味鮮美。
用大火燒開，揭開蓋子燉20分鐘，以去除肉中的異味。然后蓋蓋改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，起到燜的作用。在燒煮的過程中不要急著加鹽，一定要等肉熟透了之后再加。另外，水最好一次性加足，如果熬煮的過程中水太少，需要加開水，千萬不要加冷水。
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉共同燉煮，這樣肉不僅熟的快，而且味道清香。
燉煮牛肉時加些酒或者醋，也可以使肉更加軟嫩。另外，在肉中放入幾個山楂或者幾片蘿卜，就會使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。
① 燉煮豬肉時，肉塊兒要切的大一些。
豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)。燉豬肉時釋放出越多，肉湯味道越濃。但是肉塊兒的香味兒會相對變淡，因此呢燉肉的肉塊要切的適當大一些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可以比小塊兒的肉更加鮮美。
② 燉豬肉時，要放入冷水中用文火慢煮。
因為一是肉塊遇到急劇的高熱，纖維變硬，肉塊兒就不容易煮爛。二是肉中的芳香物質(zhì)如谷氨酸、銑氨、基苷酸等，會隨水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
③ 在燉煮中少加水，可以使湯汁滋味醇厚。
在燉肉時放少許山楂和蘿卜，肉可以很快燉的酥爛。鹽也要放的遲一些，否則肉不容易爛。
根據(jù)這幾點來燉肉，保證你做出的肉又香又軟爛又好吃！
