紅燒豬蹄
主料：豬蹄
配料：花椒，姜，蒜，老抽，冰糖，鹽，料酒，五香粉，味精，生抽，草果，香葉，八角
做法：1、豬蹄凈毛，洗凈，控水，剁掉爪尖，劈成兩半（沒刀具也可不剁，剁開容易入味）。
2、鍋內(nèi)放少許油，放入冰糖，熬出糖色，倒入豬蹄翻炒，炒至均勻上色，放入姜，蒜，花椒，八角，香葉，草果炒香，倒入料酒，加點生抽，老抽，五香粉炒勻。
3、加適量的清水，大火燒開，小火慢燉2個小時，用筷子扎透豬蹄即熟，大火收汁，加少許鹽調(diào)味。
醬豬蹄
主料：豬蹄
配料：醬油，精鹽，八角，桂皮，花椒，蔥，姜
做法：1、將豬蹄用火燒一下，放在溫水泡一會，刮凈豬蹄上的贓物。
2、蔥切斷，姜拍碎。
3、豬蹄放入開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥觯美渌^涼。
4、將豬蹄放入鍋內(nèi)，加水沒過豬蹄，加醬油，鹽，八角，桂皮，花椒，蔥段，姜末。大火燒開后，小火燜上2個小時，最后大火收汁。
香辣椒鹽豬蹄
主料：豬蹄
配料：鹽，油，椒鹽，辣椒粉，花椒粉，姜末，蒜末，芝麻
做法：1、先將豬蹄處理干凈，放過水中焯熟，撈出控干表面水分，然后將豬蹄一分為二。
2、鍋內(nèi)倒入適量的油，小火將油溫?zé)廖宄蔁?，放入豬蹄小火慢炸，炸透后轉(zhuǎn)大火炸至外皮金黃撈出。
3、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜蒜末炒香，下入炸好的豬蹄，撒上花椒粉和辣椒粉和芝麻即可出鍋。
