辣炒花蛤
辣炒花蛤
用料：花蛤800克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。
做法
1、準(zhǔn)備食材?；ǜ?00克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。
2、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆子，然后往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。
3、將花蛤中個(gè)別殼壞掉的，不新鮮的挑出來(lái)扔掉。其余的放入盆中，浸泡2個(gè)小時(shí)讓其吐 沙。（現(xiàn)在天熱，一定要將盆放到陰涼處。否則，花蛤有集體陣亡的可能）
4、將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。
5、燒一鍋開(kāi)水，然后將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開(kāi)，然后撈出再次沖洗兩遍。（通過(guò)煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除干凈了。需要注意的是，煮的時(shí)間一定不要太長(zhǎng)，花蛤微微張開(kāi)口就可以了）
6、鍋中倒入適量的油，油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味，然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。
7、將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
8、將花蛤放入鍋中煸炒勻均。
9、往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開(kāi)。（蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均，更加入味。另外，時(shí)間一定不要太長(zhǎng)，花蛤全部張開(kāi)即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)容易變老）
10、將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然后即可關(guān)火。
醬爆花蛤
醬爆花蛤
用料：花蛤，蠔油兩勺，海鮮醬一勺，料酒一勺，姜，蔥，食用油
做法
1.準(zhǔn)備一盆清水，放幾勺鹽，讓水成淡鹽水，把花蛤泡在淡鹽水中，再滴一兩滴食用油，浸泡二到三小時(shí)，讓花蛤把泥沙吐盡
2.把浸泡過(guò)的花蛤淘洗干凈，瀝水
3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，用兩勺蠔油，一勺海鮮醬，一勺料酒，三勺清水的比例調(diào)制成醬汁。蔥切段，蔥白和蔥青分開(kāi)，姜切絲
4.鍋中放水放兩片姜煮開(kāi)后，倒入花蛤，煮一分鐘左右，待花蛤張開(kāi)，撈出瀝水待用
5.起油鍋，爆香姜絲和蔥白
6.把剛才調(diào)好的醬汁倒入鍋中，煮開(kāi)
7.倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤，起鍋，撒蔥花
豉椒爆花蛤
豉椒爆花蛤
用料：花蛤500克，青椒1根，紅椒1根，姜3片，料酒2湯匙30ml，老干媽豆豉辣醬2湯匙30克
做法
1、花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。
2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。
3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。
4、倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開(kāi)口即可。
姜蔥花蛤
姜蔥花蛤
用料：花蛤，姜，蔥，生抽，料酒，鹽，干貝素
做法
1.調(diào)汁，用生抽，料酒，鹽，干貝素調(diào)出一小碟汁
2.油鍋燒熱，下姜蔥爆香
3.再把花蛤倒進(jìn)鍋里，加入調(diào)汁
4.等花蛤全部都張開(kāi)了嘴巴就可以起鍋了
花蛤冬瓜湯
花蛤冬瓜湯
用料：花蛤200克 冬瓜200克 鹽適量菜脯適量芹菜 1根
做法
1 將花蛤清洗干凈，再放入淡鹽水中，使其吐出泥沙
2 將芹菜洗干凈，切碎，放置盤(pán)中，待用
3 將冬瓜去皮，洗干凈，切成塊，放在盤(pán)中，待用
4 接著，開(kāi)大火，倒入切好的冬瓜，再倒入適量的水，煮著冬瓜變軟
5 然后倒入花蛤，小火慢煮5分鐘左右，去除表面浮起的雜質(zhì)泡沫，便可放入適量的鹽和菜脯、切好的芹菜，攪拌均勻即可
辣酒花蛤佐白肉
辣酒花蛤佐白肉
用料：花蛤 600g 里肌肉300g 辣椒5支 青龍椒5支1小匙青蔥1支蒜頭3瓣紹興酒200cc紅露酒50cc豆瓣 醬2大匙 蠔油1大匙糖 1/2大匙
做法
1 備料~辣椒.青龍椒.青蔥都切細(xì)小段,蒜頭切末花蛤加鹽泡冰水
2 豬肉汆燙一下加一大匙紹興酒進(jìn)電鍋蒸熟備用
3 熱鍋加一大匙油爆香蒜末.辣椒.青龍椒.蔥白
4 接著加花椒.辣豆瓣醬.蠔油.糖拌炒
5 加紹興酒.紅露酒煮一下 再加200cc的水
6 煮滾時(shí)把花蛤放入拌炒一下 蓋鍋煨煮3分鐘
7 把蒸熟的豬肉切薄片擺盤(pán)，起鍋前加蔥綠 盛入盤(pán)中 醬汁滲入白肉中美味極了!!
蝦米花蛤蒸蛋羹
蝦米花蛤蒸蛋羹
用料：蝦米，花蛤蜊（新鮮的最好），雞蛋2個(gè)，蔥花。
輔料：黃酒、鹽、蔥適量
做法
1、蝦米洗凈切碎，有條件的可以把蝦米放在黃酒里浸泡10分鐘入味去腥。
2、花蛤洗凈，用開(kāi)水燙后使花蛤殼打開(kāi)。
3、雞蛋磕入碗中，打散，加少許鹽，加蝦米和花蛤，加溫水，放入蔥花，大火急蒸，蒸至結(jié)膏后即可。
越式香茅鮮花蛤
越式香茅鮮花蛤
用料：花蛤500克，香茅100克，青辣椒75克，紅辣椒75克。調(diào)料魚(yú)露8克，糖3克，味精5克，姜末10克，蔥末10克，九層塔10克，色拉油30克，淀粉10克。
做法
1、花蛤放在流動(dòng)水中靜養(yǎng)1天，放入1500克沸水中大火煮1分鐘，取出后控水。
2、香茅切成末；青紅辣椒洗凈后斜刀45度切成長(zhǎng)為2厘米的段備用。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入香茅末、青紅辣椒段、蔥末、姜末煸炒出香，放入九 層塔、花蛤、魚(yú)露、糖小火燒1分鐘，用味精調(diào)味后放入淀粉勾芡出鍋即可。
花甲粉絲
花甲粉絲
用料：花甲300克粉絲50克金針菇100克小米椒20克大蒜20克生姜10
小蔥10克 料酒20克 生抽30克 蠔油20克
做法
1 花甲放入水中，加入適量的鹽和油，?泡1小時(shí)以上讓花甲吐干凈沙子然后在水龍頭下沖洗干凈
2 粉絲放入冷水中泡發(fā)，因?yàn)楹竺娣劢z還有水煮，所以不能用熱水，不然會(huì)粉絲化掉沒(méi)有嚼勁
3 生姜切片然后切絲，小米椒切小段，熱鍋冷油放入姜絲、蒜末和小米椒炒香】、
4 放入花甲和料酒翻炒至花甲開(kāi)口，放入適量的開(kāi)水，然后加入生抽和蠔油翻炒均勻入味
5 放入金針菇和粉絲用筷子攪拌均勻讓金針菇和粉絲充分吸收湯汁，加蓋中火燜煮3分鐘左右
潮汕蛤蜊絲瓜湯
潮汕蛤蜊絲瓜湯
用料：絲瓜1條蛤蜊250克 芝麻油適量 枸杞適量 鹽適量姜一塊
做法
1 把蛤蜊清洗干凈，再撈起至盆中，待用，把絲瓜去皮，再滾刀切塊，放至盤(pán)中備用
2 接著再把姜切成片，放到碟中備用，在鍋中倒入清水煮沸，再放入姜片
3 水滾后倒入蛤蜊，蛤蜊開(kāi)口后放絲瓜，再加入適量的鹽，芝麻油，枸杞，再攪拌均勻即可
花蛤排骨粥
花蛤排骨粥
用料：剩米飯、花蛤、排骨、蝦脯、姜、芹菜、鹽、胡椒粉
做法
1 購(gòu)置食材
2 排骨洗凈，下姜片在開(kāi)水里汆燙后撈出。
3 蝦干去殼，姜切絲，芹菜切末。
4 另起鍋下水，下汆好的排骨和姜絲。
5 下剝好的蝦干。
6 大火煮開(kāi)，小火熬至排骨軟爛
7 倒入米飯。
8 開(kāi)鍋后倒入洗凈的花蛤。
9 花蛤煮至開(kāi)口后下適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。
10 關(guān)火后撒芹菜末即可。
花椒花蛤
用料：花蛤1斤，豆瓣醬1勺，新鮮花椒1株，蔥2根
做法
1、冷油下鍋燒熱，關(guān)火下新鮮花椒蓋上蓋子；
2、下花椒油爆香蔥花，下花蛤炒一炒，加入一勺豆瓣醬和少許清水；
3、再天上那煮爆香的花椒，蓋上蓋子等花蛤爆開(kāi)。
腐竹花蛤炒粉絲
腐竹花蛤炒粉絲
用料：腐竹，花蛤，肉丸，鹽，醬油，蠔油，粉絲，蔥花，香油
做法
1.腐竹和粉絲用溫水泡軟.瀝干水.
2.花蛤王用開(kāi)水燙到開(kāi)口用冷水沖過(guò)后把肉取出.洗凈.現(xiàn)在的貝類(lèi)怕臟.所以要先取肉.
3.肉丸切片(我家冰箱過(guò)剩的家鄉(xiāng)丸子).油鍋燒熱先炒肉圓.再放腐竹和花蛤.
4.下鹽/醬油蠔油調(diào)味.放下粉絲炒到軟下蔥花，香油，關(guān)火.
黃油酒燜花蛤蜊
黃油酒燜花蛤蜊
用料：花蛤蜊（也叫海瓜子） 400克 小青蔥 2根 黃油 15克 酒 適量 姜絲 少許 糖 鹽 適量
做法
1 把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開(kāi)，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會(huì)把泥沙吐出來(lái)。另一種方法把鐵器(如一把剪刀)放進(jìn)盛蛤蜊的容器中，貝類(lèi)有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。
2 姜切絲，蔥切蔥末備用，先把炒鍋加熱，放入少許油加入黃油，再放入姜絲同時(shí)倒入蛤蜊翻炒幾下后倒入酒再翻炒幾下迅速蓋上鍋蓋燜。
3 待花蛤的貝殼都打開(kāi)后，打開(kāi)鍋蓋放調(diào)料，鹽、糖適量，再放一點(diǎn)點(diǎn)水，最后撒入蔥末翻炒出鍋。
涼拌花蛤
涼拌花蛤
用料：花蛤肉，香菜，韓國(guó)辣椒粉
做法
1.花蛤肉過(guò)一下水，
2.香菜切末撒在花蛤上，加醬油，味精，糖，鹽，香油，紅油，韓國(guó)辣椒粉，少量醋即可。
醉花蛤
醉花蛤
用料：紅島花蛤500克。調(diào)料沈永和花雕酒25克，萬(wàn)字醬油5克，海天生抽5克，上海太太樂(lè)宴會(huì)醬油5克，九洲陳皮5克，九洲話(huà)梅5克，蔥結(jié)8克，蔥絲、
辣椒絲各3克，高度白酒8克，胡椒粉2克，泰國(guó)魚(yú)露8克，八角、香葉、桂皮、丁香各5克，頭孢拉啶膠囊、板蘭根各2克，糖10克。
做法
1、將花蛤放在開(kāi)水鍋中煮至開(kāi)后撈出，洗凈沙子，去掉半邊殼，控水待用。留出約100克煮花蛤的湯待用。
2、將所有調(diào)料放入留出的100克湯中，在鍋中煮開(kāi)后晾涼，加入頭孢拉啶膠囊、板蘭根，制成上海醉料待用。
3、將控水后的花蛤放入醉料中，入冰箱（4℃左右）浸泡約12小時(shí)，撈出裝盤(pán)即可。
花蛤酸筍湯
花蛤酸筍湯
用料：酸筍片，花蛤，鹽
做法
1.水開(kāi)后放下切好的酸筍片，見(jiàn)滾再放洗好的花蛤。
2.見(jiàn)花蛤全部開(kāi)口后即可加鹽，再煮一分鐘，關(guān)火。
韭苔花蛤肉
韭苔花蛤肉
用料：花蛤肉、韭苔、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、蠔油
做法
①花蛤肉化凍洗凈，加1勺料酒。
②韭苔洗凈切段。
③鍋熱油，爆香蔥姜蒜。
④倒入花蛤肉炒勻。
⑤加入2勺蠔油，炒制。
⑥加少許熱水，中小火五分鐘，連肉帶汁盛出備用。
⑦另起油鍋，將韭苔倒入，大火翻炒。
⑧倒入花蛤汁，翻炒。
⑨倒入花蛤肉，炒勻即可
花蛤青炒年糕
花蛤青炒年糕
用料：大頭上海青3棵，豬肉1小塊，花蛤8量，洋蔥半個(gè)，年糕3條
配料：鹽巴適量，生抽適量，糖適量，葵花籽油，干淀粉
做法
1、豬肉切成絲，加生抽糖和干淀粉拌均勻。
2、大頭和菜葉分開(kāi)洗和切，洋蔥切片。
3、白粿切成片，煮前放簸箕里清水沖一下。
4、花蛤清洗干凈，放鹽水養(yǎng)著。
5、鍋燒熱，倒適量葵花籽油，先炒好肉絲，盛出待用。
6、鍋里的余油，直接下洋蔥爆香，再倒入大頭根莖，仔細(xì)煸炒，不加水。
7、待菜頭逐漸變軟，倒入花蛤，這個(gè)時(shí)候?qū)坠渌疀_洗后，倒入鍋里，再鋪上肉絲。
8、加鹽巴、糖，蓋上鍋蓋2-3分鐘。
9、打開(kāi)鍋蓋，翻炒白粿，加入菜葉，一起翻動(dòng)，即可盛出盤(pán)。
蛤蜊巧達(dá)湯
蛤蜊巧達(dá)湯
用料：薄殼蛤蜊500克、海鮮高湯或雞湯500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋蔥半個(gè)、土豆1只、蘑菇50克、油面醬2大匙、黃油10克、鹽和白胡椒粉適量
做法
1、將蛤蜊與清水一同放入湯鍋中，煮至蛤蜊開(kāi)口立即關(guān)火。
2、撈出蛤蜊剝出蛤蜊肉，反復(fù)沖洗一下，去除殘留的泥沙。
3、蘑菇入沸水中焯2分鐘，撈出切片。
4、洋蔥、培根及去皮的土豆，均切成指甲片備用。
5、鍋里放入黃油，小火融化，放入洋蔥煸至透明。
6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透。
7、加入雞湯煮10分鐘左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮開(kāi)。
8、加入油面醬攪勻，用鹽和胡椒粉調(diào)味。
9 、最后倒入蛤蜊煮開(kāi)即可。
聯(lián)系客服
