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大家好，我是迪子，下面為您推薦一道色香味俱全，爽滑麻辣的正宗新疆大盤雞的制作方法，有喜歡吃新疆大盤雞的朋友們趕快動(dòng)手做起來(lái)吧。

特色:

雞肉鮮香微辣，土豆軟糯甜潤(rùn)，搭配皮帶面食用，美味又實(shí)惠。

原料:

散養(yǎng)土雞一只(毛重約1400克)，土豆300克，青椒塊25克。

自制香料粉:

花椒150克，八角，丁香各20個(gè)，桂皮30克，香葉20片，白胡椒50克混合均勻，磨成粉即可。

自制肉湯:

凈雞洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，放入少許蔥段，姜片，花椒，中火加熱至雞肉成熟撈出雞，將湯汁過(guò)濾即成。

制作:

(1) 將炒鍋燒熱，淋入菜籽油200克，放入白糖80克，小火慢慢煸炒，直至炒成糖色，下入雞塊，中小火慢慢煸炒，在煸炒過(guò)程中要分兩三次再注入菜籽油(共計(jì)注入菜籽油約80克)

(2) 炒至雞塊水分快干時(shí)，撒入鹽15克，倒入蔥段，蒜頭各50克，姜片40克，泡好的線辣椒段100克，以及自制的香料粉30克，繼續(xù)用中火煸炒3-5分鐘。

(3) 炒出辣味后倒入自制肉湯沒(méi)過(guò)雞塊，用鹽10克調(diào)味，大火燒開后蓋上蓋子，改小火至雞肉大概八成熟時(shí)放入土豆塊，蓋上蓋子繼續(xù)燜約8分鐘至土豆成熟，放入青椒塊25克，蔥白段5克，下入味精10克翻炒后出鍋，裝入容器內(nèi)上菜，吃完雞塊后，可以點(diǎn)皮帶面拌食。