最近，一篇題為《放冰箱變致癌物? 這3種食物千萬(wàn)別放冰箱！》的文章在朋友圈瘋傳，文章內(nèi)視頻顯示，大米、芝麻醬和未熟透的西紅柿都不能放進(jìn)冰箱否則容易“有毒+致癌”。那么，事實(shí)真相是??
大米放入冰箱容易致癌？
文章顯示，“冰箱的低溫環(huán)境容易導(dǎo)致大米出現(xiàn)霉變，這種霉變?nèi)菀桩a(chǎn)生黃曲霉毒素，它是誘發(fā)食道癌和肝癌的強(qiáng)致癌因素?！?/p>
其實(shí)，將大米放入冰箱，更有利于保藏。從食物的保藏原理來(lái)看，低溫環(huán)境更有利于降低酶類(lèi)物質(zhì)的活性，可以抑制大米的呼吸，降低游離脂肪酸的生成，從而能夠抑制大米當(dāng)中脂肪酸的氧化反應(yīng)。
對(duì)于容易侵襲谷物霉菌來(lái)說(shuō)，在20 °C以下就會(huì)大量減少，一般在10 °C以下霉菌就會(huì)停止活動(dòng)，可以完全抑制有害物質(zhì)的繁殖。所以，把大米放入冰箱保藏是一件靠譜的事情，而相比之下，室溫環(huán)境下霉菌物質(zhì)會(huì)生長(zhǎng)得更變。
但是，大米具有較強(qiáng)的易吸性，裸露存放容易吸水霉變。如果將大米存放于冰箱，要注意使用密封儲(chǔ)物盒將其密封包裝，不然大米容易吸濕返潮，另外還容易“串味兒”，從而影響大米的口感和質(zhì)量。
芝麻醬放入冰箱會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素？
黃曲霉毒素的確有一定的致癌性，被世界衛(wèi)生組織轄下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為“一類(lèi)致癌物”，即“明確有致癌作用的物質(zhì)”，長(zhǎng)時(shí)間或大量攝入黃曲霉毒素會(huì)誘發(fā)肝癌等嚴(yán)重疾病。
不過(guò)，黃曲霉毒素是一種真菌產(chǎn)生的微生物，適宜產(chǎn)毒溫度是25-35°C，相對(duì)濕度是80%-90%。而冰箱一般冷藏室的溫度為3-5°C，相對(duì)溫度同樣很低，根本不適宜黃曲霉毒素的生成。
此外，對(duì)于芝麻醬來(lái)說(shuō)，其合格的制品是不會(huì)生長(zhǎng)霉菌的，因?yàn)槠渲兴乃治镔|(zhì)達(dá)不到霉菌繁殖生長(zhǎng)的要求。
未熟透的西紅柿放入冰箱會(huì)
產(chǎn)生植物性毒素？
未成熟的西紅柿是當(dāng)中的確含有一定量的植物毒素“龍葵堿”（又稱(chēng)茄堿）。但是，龍葵堿和苊毒素一樣，需要達(dá)到中毒劑量才會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)，因此，即使有人誤食了未成熟的西紅柿也并不代表著就一定中毒。何況，未成熟的西紅柿是味道非常酸澀，很少有人愿意食用。
不過(guò)，西紅柿是不建議放在冰箱當(dāng)中，主要是因?yàn)槲骷t柿是是一種在“生狀態(tài)”時(shí)就被采摘的蔬果，在采摘后仍處于逐漸成熟的過(guò)程，通常越成熟的西紅柿是相對(duì)味道也越好。這主要?dú)w功于西紅柿是當(dāng)中風(fēng)味糖類(lèi)和酸性物質(zhì)，但低溫會(huì)影響西紅柿是中風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生，換句話說(shuō)，將未熟的西紅柿是放入冰箱會(huì)影響西紅柿是的口感。
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