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香腸，主要是以豬或者羊的小腸灌入調(diào)料，曬干制成的。一般我們家這邊灌香腸都是過(guò)年的時(shí)候才灌的，算是年貨。到各家去，走門(mén)串親的時(shí)候，基本上每家餐桌上都必備的一盤(pán)。

灌香腸的具體步驟

1. 先買(mǎi)香腸，一般我們買(mǎi)香腸都是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，那里邊買(mǎi)的。買(mǎi)完的香腸里面都有很多鹽，所以在用之前要用清水浸泡邊換幾次水，把鹽徹底洗干凈。另外，用不到的腸衣要放在冰箱里冷藏保存。
   

2. 肉選擇豬前腿，七分瘦三分肥的那種。去掉皮切成小塊，這種肉的味道是最香的。

3. 把肉里加冰糖、桂皮、豆蔻、丁香、黑胡椒、白胡椒、蒔蘿、花椒。注意上述說(shuō)的調(diào)料要提前磨成粉。如果嫌麻煩的，可以直接到賣(mài)香腸的地方買(mǎi)他們調(diào)好的調(diào)料。

4. 再加鹽和白酒。用手使勁的拌肉，讓調(diào)料都裹在肉上，然后腌大約三個(gè)小時(shí)左右，可以讓肉更加入味。
   

   
   
   

5. 在腸衣的一頭裝上一個(gè)漏斗。另一頭用棉線系上一個(gè)死扣。然后把肉慢慢從漏洞口塞入，一邊塞一邊慢慢的縷下長(zhǎng)衣。

6. 今天塞的滿(mǎn)一些，不過(guò)要小心一點(diǎn)，不要把腸衣弄破了。

7. 刪完一根后，然后檢查一下。如果腸衣破了，就在破的地方打個(gè)結(jié)就可以了。最后再長(zhǎng)一每5~6厘米處打一個(gè)結(jié)。

8. 把做好的香腸掛在通風(fēng)的地方，均勻的風(fēng)干。風(fēng)干不要干的太硬，外面摸著很結(jié)實(shí)，里面燒燒，有一點(diǎn)點(diǎn)彈性就可以了，基本上大約1~2周就可以了。

9. 風(fēng)干好的香腸放在冰箱里面冷凍，吃的時(shí)候用水洗干凈，上鍋蒸熟就可以了。
   

   
   
   

小竅門(mén)

1. 灌好的香腸要放在露天通風(fēng)處，曬 3~5天。氣溫不得高于20度，溫度越低越好，所以說(shuō)冬天制作香腸是最好的時(shí)節(jié)。
   

2. 香腸曬好后一道背陰通風(fēng)處晾7-10天，等到香腸外干里軟時(shí)，就可以打包凍起來(lái)，隨吃隨蒸。

3. 一般一根香腸蒸40分鐘左右就熟了。

4. 在晾曬香腸的過(guò)程中，注意避免淋上雨水和雪水，否則香腸容易變酸，另外不管是量還是曬的過(guò)程中，一定要注意通風(fēng)要好，香腸怕悟不怕凍。