糖醋咕嚕肉
原料
去皮半肥瘦豬肉 300 克，熟鮮筍肉 150 克，去殼雞蛋 30 克，辣椒 25 克，蔥段 5 克，蒜泥 0.5 克，精鹽 15 克，芝麻油 0.5 克，白醋 250 克，紅糖片150 克，汾酒7.5 克，濕淀粉 40 克，干淀粉 75 克，植物油 750 克（耗 50 克）。
制作
1、用中火燒熱炒鍋，倒入白醋，下紅糖片待溶解后，加入精鹽 10 克調(diào)勻成糖醋，備用。
2、將豬肉片成 7 毫米厚的片，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋，然后切成 2.5 厘米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊約重 10 克。熟筍和辣椒也都切成同樣大小的菱形塊。
3、肉塊用精鹽 5 克，汾酒拌勻，約腌 15 分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉 30克拌勻，再粘上干淀粉。
4、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，把肉塊逐漸放入，約炸 3 分鐘端離火口，利用油的余熱繼續(xù)浸炸約 2 分鐘用笊籬撈起。
5、把油鍋放回爐上，燒至微沸，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約 2 分鐘呈金黃色至熟，撈起。
6、余油倒出，炒鍋放回爐上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕淀粉 10 克調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋麻油和植物油 20 克炒勻上碟便成。
白切雞
原料
冶凈肥母雞、姜茸、蔥白絲、精鹽、生油。
制作
1、將姜、蔥、精鹽拌勻，分成二碟，用中火燒鑊，下油，至微沸后，取出分別淋在二小碟中，剩約十克左右盛起待用。
2、將雞宰殺洗凈，放入微沸的沸水鍋中浸約十五分鐘可熟（但其間要提出水面二次），取出后在冷開水中浸沒過冷，并洗去絨毛，黃衣，然后用潔凈毛巾擦干表皮，掃上熟生油，斬件拼盤，拼成雞形。食時(shí)用熟油姜蔥鹽為佐。
脆皮烤乳豬
原料
凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭。
制作
1、將乳豬洗凈,從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦;用各種調(diào)料腌好,再用沸水淋遍豬皮,最后涂上糖醋;
2、用特制的燒叉從臀部插入,置木炭火上烤, 烤制時(shí)不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
3、將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。
白云豬手
原料
豬前后腳各1只、精鹽、白醋、白糖、五柳料(由瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭制成）。
制作
1、豬腳用刀刮去殘毛垢，去蹄甲，洗凈，放入沸水鍋中煮約30分鐘撈出，用清水浸漂1.5小時(shí)取出，剖開切塊(每塊約25克），再用清水洗凈。另換沸水鍋，放入豬腳塊煮約20分鐘撈起，再用清水漂1.5小時(shí)取出。再換沸水煮約20分鐘，至六成軟爛撈起，冷卻待用。
2、炒鍋上火，下白醋，燒至微沸，加白糖、精鹽，溶解后盛入盆中，用潔布過濾，冷卻后將豬腳塊放入浸約6小時(shí)，撈起裝盤，撒上五柳料即成。
廣東文昌雞
原料
肥嫩雞1250克，·熟瘦火腿65克，·精鹽5克，·香油，料酒，味精各1克，·淡二湯2000克，·熟豬油75克，·豬肝250克，·郊菜300克，·濕淀粉15克，·高湯225克，·芡汁25克。
制作
1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；
2、雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
3、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟后取出潷去水；
4、放油、料酒、高湯、味精、濕淀粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。
紅燒乳鴿
原料
鴿子2只，紅燒醬油1勺，冰糖20克，蔥1扎，姜片5片，料酒2勺，生抽2勺
制作
1、鍋里小火倒油，放姜片，把蔥結(jié)煎香出蔥油，將乳鴿放進(jìn)去表面煎一下煎至表皮金黃鏟起。然后放冰糖炒到冒細(xì)泡焦糖色，這時(shí)候把乳鴿放進(jìn)去翻炒上色。
2、炒完糖色后加入2勺料酒，2勺生抽，1勺紅燒醬油，大半碗開水一起倒進(jìn)去煮開轉(zhuǎn)小火燜一下讓鴿子熟透。
3、這時(shí)候轉(zhuǎn)中關(guān)，一直用勺裝醬油淋乳鴿身上，是為了更好的上色和收汁，等到汁液上漿粘稠的時(shí)候，乳鴿也上色完美，可以裝盤起鍋了。
梅菜扣肉
原料
帶皮豬五花肉1000克、梅干菜200克、醬油20克、清油l000克。
制作
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)，2厘米厚的大片，要把皮切斷，將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，
3、入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里。
太爺雞
原料
母雞、香片茶葉、糖屑、米飯、花生油、精鹵水、麻油、菜芫、紅椒絲。
制作
1、活鴨宰殺，開膛洗凈，放入開水鍋中略焯，取出洗凈，再放入微沸的精鹵水鍋中，旺火煮約半小時(shí)左右至八成熟時(shí)取出
2、鐵鑊置爐上鑊內(nèi)鋪錫紙，將香片茶葉，片糖屑，米飯放入鑊內(nèi)，將雞架于鑊架上蓋鑊密封，用大火燒至冒黃煙片刻，取出熏成的“太爺雞”，成條塊，裝盤時(shí)配以菜芫，紅椒絲，再淋上麻油，冷熱均可上桌食用。
夜香冬瓜盅
原料
冬瓜，雞骨，豬骨，鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁，精鹽，味精，紹酒。
制作
1、將冬瓜蒂端部切下為盅蓋，下端成冬瓜盅，將盅口的瓜皮刨成斜邊后，把盅四周修制成鋸齒形，挖去瓜瓤，在皮上刻上圖案，放入沸水鍋內(nèi)煮約十分鐘取出清水洗凈，
2、將雞骨，豬骨焯水后放入冬瓜盅內(nèi)，炒鍋燒熱放淡鮮湯下鮮鴨肉，燒鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁。
3、精鹽，味精，紹酒用大火燒沸后倒入冬瓜盅內(nèi)，上籠中蒸約一小時(shí)至軟爛取出，燒熱炒鍋，放雞湯，味精，精鹽燒至湯滾，
4、將上述所有燉煨好的原料和蝦仁等放入，燒沸，撇去湯面浮沫，也放入冬瓜盅，將夜來香花豎直插滿瓜盅的圓口上即成
客家釀豆腐
原料
去皮豬肉350克、淡二湯750克、浸發(fā)海米50克、花生油500克、魚末10克、蔥15克、豆腐600克、味精7.5克、鹽12.5克、深色醬油15克、胡椒粉0.5克、濕淀粉10克、干淀粉20克、清水 50克
制作
1、將豆腐切成長(zhǎng)5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小。蝦米切成細(xì)粒。
2、把豬肉、魚肉放在盆內(nèi)，下精鹽10克 、味精0.5克 ，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干淀粉、蔥10克、左口魚末5克 ，拌撻約2分鐘成肉餡。
3、在每塊豆腐中間挖一個(gè)長(zhǎng)2.5公分、寬1.5公分的小洞，然后每塊豆腐瓤入肉餡20克 。
4、炒鍋用中火燒熱，下油25克 ，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金黃色，取出放入砂鍋，加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調(diào)色，用濕淀粉勾芡，淋油25克拌勻上碟，撒上蔥、左口魚末、胡椒粉便成。
大良炒鮮奶
原料
牛奶、雞蛋、鮮草菇、菱粉、精鹽少許、味精、生油。
制作
1、將雞蛋，牛奶，菱粉，精鹽，味精放碗內(nèi)，調(diào)成奶蛋糊，草菇切粒，放入奶蛋糊內(nèi)調(diào)勻;炒鍋上小火，
2、倒入生油燒熱，將拌好的奶蛋糊倒入推勻，繼續(xù)炒至嫩熟即成
白焯響螺片
原料
凈大螺肉、熟豬油、芝麻油、紹酒、蔥條、姜片、蝦醬、蠔油。
制作
1、將大螺肉切成片狀，旺火燒熱炒鍋下熟豬油，姜蔥，烹紹酒，上湯煮沸，去掉姜蔥
2、將螺片放入沸湯中烹至九成熟，用漏爾勺取出，去掉湯，
3、將鍋放回爐上，下熟豬油，續(xù)將螺片放入鍋中，烹紹酒，加芝麻油，迅速翻勻裝盤食以蠔油，熟蝦醬各一小碟為佐
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