昨天，有位會員咨詢菜師傅，為什么別人家的鹵水味道那么香？而自己做的鹵水，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那種效果，問如何改進(jìn)？
這是很多餐飲新人，開始制作鹵菜時，都會遇到的問題，有些學(xué)員想當(dāng)然的，把原因歸咎為沒有添加各種增香劑，菜師傅向來是不太贊成過多使用增香劑的，這是一種很偷懶的方法，一香遮百丑，其實，很多鹵制的食材本身就有香味，尤其是肉類。
本期，菜師傅就跟大家分享10個可以增加鹵制品香味的竅門，感興趣的朋友可以試試。
如果能幫到你，別忘記給菜師傅點贊，感謝！
1、體積較大的香料，要先敲碎，更容易使香料的藥味浸入鹵湯中，如草果，紅蔻等。
2、香料用冷水洗凈后，再用溫水浸泡20分鐘，可以除去香料本身的苦味和黑汁。
3、香料先開小火，倒入植物油微微炒香，但不要炒太久，以免香味失去太多。
4、調(diào)整香料下鍋順序，大塊香料先放，小塊的香料后放，味重的先放，味輕的后放。
5、調(diào)制鹵水時，先用大火煮沸，逼出香料的香味，然后轉(zhuǎn)為小火慢熬。
6、要想鹵制品更香，可放少許雞油增香，但不能過多，以免掩蓋鹵水的香味。
7、在鹵制產(chǎn)品的過程中，可以蓋上鍋蓋，以減少香味的流失。
8、香料包不宜長時間浸泡在鹵水里，要撈出來冷藏保管，鹵制時才放入鍋里。
9、鹵水不夠時，不要加入清水，最好加入高湯。
10、鹵水里不要加入醬油或生抽，要用糖色，紅曲米，黃梔子調(diào)色。
