Hello，各位可愛的親們，大家上午好，我是69歲的老太風雨彩虹，做美食和下廚房是我的愛好。說起下飯菜，除了水煮肉片，我能想到的就是飯店常被點的一個菜。其實我知道這個菜也是在沒有疫情的時候，和孩子去飯店吃了一次。那就是魚香肉絲，當時我覺得特別好吃，真是下飯。
現(xiàn)在疫情期間，孩子想吃又出不去。所以為了安全起見，自己在家做吧。咱今天來一個家庭版的魚香肉絲，做法是超級簡單。家里只要有一塊里脊肉，或者是豬前腿肉都可以。配菜可以隨意搭配，沒有硬性規(guī)定，只要自己喜歡就行。風雨彩虹就向大家詳細講解，我的食材原料和制作方法。
制作材料：
1、主料：豬里脊肉300克。
2、配菜：青筍20克、胡蘿卜20克、尖椒10克、木耳5克。
3、調味品：生抽5ml、醋10ml、白糖10克、鹽2克、全蛋1個、玉米淀粉4克、料酒2克、雞精2克、姜1小塊、大蒜1頭、干辣椒大一點的2個。
操作步驟：
1、首先我們需要先把里脊肉清洗干凈，切成薄片再切成絲。肉絲不要切得太細，防止炒的時候容易碎，切成寬韭菜葉左右。長度八九厘米就可以了，別太短，太短炒熟就更短了或者直接就炒碎了，那就成魚香肉末了。然后我們把切好的肉，放在小盆里腌制一下。放少許鹽，少許料酒，用手抓拌均勻。再打入一顆全蛋，放入和蛋黃等量的干淀粉。抓拌均勻，放入蛋黃和干淀粉，這樣使肉炒制的時候特別滑嫩入味。
2、這期間我們準備配菜，我是現(xiàn)成的筍絲清洗干凈。胡蘿卜、青椒切成和筍絲、肉絲長短大小一樣，裝盤備用。木耳要提前四個小時泡上，把木耳泡發(fā)開。然后清洗干凈，把木耳的根部切掉，再切成和胡蘿卜一樣的絲裝盤備用。
3、再準備幾樣調味品，姜切成姜末，我用的是大的干辣椒，這種辣椒不太辣，而且炸完特別香。把干辣椒提前用剪子剪成小塊，做魚香肉絲需要多的大蒜，所以我用的一頭大蒜，大蒜是姜的三倍，把大蒜拍扁切碎和辣椒、姜、放在一個碗里備用。
4、再準備一個碗調點料汁，放一點鹽，糖、醋。親們要注意糖和醋的比例是一比一，這兩樣要多放點。再放入一勺生抽、雞精、放一小勺玉米淀粉攪勻備用。所有食材和調料準備完畢，現(xiàn)在開始炒制。
5、起鍋燒熱，稍微多放點油。油溫高一點，大約九成熱，下入肉絲快速滑散。肉滑至變顏色，下入干辣椒、姜、蒜、爆香，翻炒均勻。
6、然后下入配料，大火翻炒，炒制配料斷生。最后淋入料汁，大火翻炒均勻就可以出鍋了。
7、多種食材搭配，香噴噴的魚香肉絲就做好了，魚香味十足，我是配了一碗飯，做個魚香肉絲蓋飯，實在是太好吃，喜歡的親們也做一個吧。
魚香肉絲小貼士：
1、親們要注意，肉絲不要切太短，切得太細，防止炒著的時候容易碎。
2、要把肉絲腌制入味，放雞蛋、干淀粉使肉滑嫩。放油鎖住食材的水分，炒制的時候不粘鍋。
3、大蒜要多放，它要比姜多三倍，這樣才好吃。
4、調制料汁，糖和醋要多放，它的比例是一比一，這個比例最好別變。
