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步驟 1

大約20個左右,具體數(shù)量視包子大小而餡料:豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋一個、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包子皮:餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買的包好的蟹黃，豬油在菜市場買到

步驟 2

將豬油切成小塊,入鍋耗豬油~豬油漸漸消失,最后成為油渣兒~油渣兒扔掉不要~小時候還吃過油渣兒呢,在那時也是一道美食

步驟 3

倒入蟹黃,小火翻炒一會~直到豬油和蟹黃融合,成為顏色漂亮的蟹黃油

步驟 4

蟹黃出鍋，備用

步驟 5

灌湯必須的肉皮凍,制作肉皮凍:(此步驟建議提前一天完成)豬皮洗干凈拔毛神馬的~~隨便哪個肉攤都能買到,買白白凈凈的那種哈~

步驟 6

加入水,沒過豬皮即可,如果中途水量不夠可以補，加入少許鹽和料酒~

步驟 7

煮開后撇去浮沫

步驟 8

熬煮兩個小時以上,豬皮就會變得軟軟的失去彈性了，這時候湯就差不多熬好了~

步驟 9

豬皮不要哈,把湯過濾一下,裝入飯盒中(這樣最后比較好切)，晾涼后放入冰箱冷藏，這個步驟建議提前一天制作,湯過夜后會凝結(jié)的很好

步驟 10

等待肉皮凍徹底凝結(jié)后,肉皮凍刮去上面的浮油,倒出來就是一塊blingbling的白白嫩嫩肉皮凍,滿滿的膠原蛋白哦~

步驟 11

切塊備用~如果肉皮凍煮得比較多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用

步驟 12

面皮的制作:將包子皮所有材料混合,揉成面團.包子皮的面團較硬,一定要有耐心有力氣的多揉一會,將面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄,蒸出來才會晶瑩剔透,這樣口感才好.揉面可以使用面包機,老公機等多種工具.我是練了臂力了,一身大汗；大廚揉面其實是包好后用腳踩,你們不介意的也可以用；揉好后蓋好布醒半小時

步驟 13

制作肉餡:將肉餡中豬肉餡、雞蛋、醬油、鹽、糖、料酒、大蔥、姜所需材料放入盆中攪拌均勻

步驟 14

放入之前制作好的蟹黃,攪拌均勻

步驟 15

最后放入肉皮凍切塊,攪拌均勻

步驟 16

面團制作好后,切劑子,搟皮哈~

步驟 17

搟皮,一定要將皮搟到很薄,能夠透過皮子看到案板的紋路，前面揉面到位的話,這一步很輕松,不到位這一步不會成功

步驟 18

放入肉餡,包包子

步驟 19

轉(zhuǎn)圈兒捏褶兒，親們老說照片看不到動作,看我這次多體貼~~不會包的親們,我錄了個包包子的小視頻,放在微博了哈,包教包~~~http://weibo.com/1162042633/profiletopnav=1&wvr=5

步驟 20

最后中間不用封口

步驟 21

包好的包子放入籠屜

步驟 22

可在收口處點上一點蟹黃作為裝飾

步驟 23

鍋中上氣后,蒸8-10分鐘

步驟 24

如果不用蒸籠也可以哈~~~鍋中放上屜布,直接擺上小籠包即可~~

步驟 25

剛出鍋的小籠包應(yīng)該是這樣的哈,皮子晶瑩剔透,夾起來軟軟的,里面的湯汁會往下墜,呼之欲出~~~想要這樣的效果就是搟皮一定要薄

步驟 26

小籠包請趁熱食用~