1、明火烤制，需要專用烤架，適合在夜排檔、燒烤攤推出，適合只有幾平米的小店操作；
2、豬蹄在明火上烤制時，火候控制不好或者翻動不及時，豬皮易烤焦烤硬，無法咬動，因此操作人員必須懂點燒烤技術(shù)；
3、烤好的豬蹄3-5分鐘就會冷卻、變硬，因水分已幾乎烤干，即便再回爐，仍然無法恢復(fù)口感。
根據(jù)以上特點或不足我們把烤豬蹄進行了改良，豬蹄提前入鹵湯長時間煨透入味，走菜時，只需入微波爐、調(diào)到燒烤檔打5分鐘就能上菜。這樣“烤”出的豬蹄，既不占用就餐高峰期的人力，且滋味透、內(nèi)脫骨、外酥糯，口感極佳，最大的好處是便于打包：客人帶回家后，只需入微波爐再次回?zé)?，口感即恢?fù)如初、毫無二致。
制作流程：
1、將洗凈的豬前蹄劈成兩半，焯凈血水，撈出在細(xì)流水下沖涼、洗凈。
2、將豬蹄放入鹵湯中小火煨制3小時，撈出放涼，每半只豬蹄斬成三塊，作為一份裝入保鮮盒中。
3、走菜時取一盒豬蹄放入微波爐，調(diào)至燒烤檔打5分鐘，取出后趁熱撒入孜然粉即可上桌。如果客人點的是麻辣口味，那就撒入麻辣粉（由干辣椒粉、花椒粉、孜然粉混合制成）。
調(diào)制鹵湯：鍋下清水10斤，加入李錦記生抽500克、冰糖150克、鹽300克、老抽50克、蔥姜各50克、桂皮10克、孜然10克、八角10克、白芷10克、香葉5克、白蔻5克、紅曲米粉5克攪勻燒開即成。
注：
這只烤蹄的主要功夫從“烤”落在了“鹵”，因此這款鹵湯越老越好，鹵得次數(shù)越多，膠質(zhì)越厚，鹵出的豬蹄就越香。我最初試制時，也試過高壓鍋壓制，雖然也能脫骨，但豬蹄入味不足，而且腥味重，效果比慢火鹵制差許多。
